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标题: 【蒸的,蒸的】番外篇之一 —— 羊肉泡馍命名法 [打印本页]

作者: 潜了又潜    时间: 2013-11-27 22:17
标题: 【蒸的,蒸的】番外篇之一 —— 羊肉泡馍命名法
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-11-27 22:51 编辑

今天在“青椒炒肉”风潮中,逍遥探花提出了自己的质疑“为毛不是肉炒青椒?再说了,没有姜、盐、油、生抽、水淀粉,那炒出来的算什么呢?为毛不叫青椒姜盐油生抽水淀粉及肉的互炒?”,显然探花是认真的,实际上“This is a good question.”,一个很深刻的问题。

当年我的中学老师对类似的问题给出了这样的答案“肉夹馍,为什么不叫名副其实的馍夹肉呢?这里是一个使动用法,‘以肉夹于馍’。。。。。”,我听了将信将疑,毕竟不同于老师的答案会扣分的,就姑妄听之,也有人说是宾语前置,所谓“肉夹于馍”,不过听了让人将信将疑。 后来我学会了思考,为什么不问问卖肉夹馍的呢?他们可能祖上有一个更准确的说法,老师又不是干这个的。很遗憾,我依然没有找到答案。

后来,再后来,随着一次考古发现,谜底终于揭开了。由于出土文献的残缺,以及解读者的歧义,目前这一重大发现尚未公布,就连老芒都不知晓。某位曾参与过这一工作的大厨(?,没错!)酒后告诉我了一些内情,大家不妨当故事听,但凡传播出去,本人概不承认,我也是在酒后讲一个故事。


话说中华饮食文化博大精深,源远流长,我们常说的红案、白案,当年的业内人士称作红白两道,彼此打交道不算太多。所谓合久必分,分久必合,到了公元某某年时,两道出现了一些相互交融的现象,比如肉夹馍、各种盖浇饭、面。。。。。。,那时候叫肉夹馍的有,馍夹肉的也有。。。。。。这到底归红道啊还是白道呢?随之口水仗越来越多,两道的大佬们感觉这样下去不成体统,总要有个一劳永逸的法子,于是在一个月黑风高夜。。。。。。没有菜刀、擀面杖纷飞的场面,两道的大佬们坐在一起,品尝着引起争端的各种美食,开始谈判。也不知吃掉了多少个肉夹馍之后,一个双方都能接受的方案 —— 【肉夹馍命名法】应运而生。




既然是命名法,那就不仅限于肉夹馍,不过以肉夹馍作为典型案例而已。两个名字,前辅后主,至于两者之间加入的动词,仅用于表面做法。所以从肉夹馍的命名可以看出,排在后面的决定了归属是馍,所以属于白道,但是前面那个“肉”的辅助性功劳也得到了肯定,归红道。如果举一反三的话,探花的问题可以回答了。等等,探花问题的后半部分呢?别着急,请接着往下看,慢慢就可以找到答案。

随着中华饮食的发展,各种美食越来越多,红白两道也出现了更加复杂的融合,比如这个现在大家称为“羊肉泡馍”的这道美食,当年也有类似探花的问题出现,按以往的“肉夹馍”方法命名为羊肉泡馍,可里面还有粉丝、木耳等配料,也少不了辣椒、糖蒜,这要是都列出来,估计食客非晕过去不可。显然以往的 "肉夹馍" 命名法已经不能适应更加复杂的情况,于是两道的大佬们开始了第二次握手。

这次也不知吃了多少,吃了多久,经过红白两道深入探讨和讨价还价,终于【羊肉泡馍命名法】诞生了。羊肉泡馍,一目了然是泡馍,而羊肉很醒目,可以和 葫芦头、牛肉等区别开,但最终还是泡馍。这样台前的主角位置明确,而幕后老板也让人看得明明白白。羊肉泡馍里还有粉丝、木耳、黄花。。。。。。,所以这一命名法在需要时可以表述为 羊肉、粉丝。。。。。。泡馍。 对于红白两道而言,对于羊肉泡馍的这次合作,红道有了名,白道得了实,和以前的命名法完全兼容,皆大欢喜。显然肉夹馍、羊肉烩面、粉蒸肉。。。。。。用这一命名法后,是饭是菜大家看得明明白白,里面各自的地位也清清楚楚。自然举一反三这样的事在命名法出台前已经反复验证过了,直到今天这一命名法还在沿用。至于探花的问题,估计答案是什么大家都清楚了。

如果说“羊肉泡馍”命名法在中华烹饪界的沿用是在情理之中,那么中华饮食文化的博大精深在意料之外的一个应用里,又一次得到了验证,这就是夷人的科学界。话说这夷人在烹饪界另走一路,倒也和中华饮食不大相干,所以搞不明白“羊肉泡馍”命名法的深邃含义。至于搞科学倒是风生水起,逐渐发现这活是谁干的,发明出来谁是头一份,还有新的主意谁先想出来,这个争来争去讲不明白。幸好大家都是斯文人,不比拳脚而是写下来立此存照。论文、专利制度都出现了。论文作者排排坐时发现,这还真是个大问题。想来想去,不知哪天有位仰慕中华饮食文化的夷人吃货,福灵心至,由馋肉夹馍,搜资料发现了这一命名法,之后经反复讨论和完善,终于【羊肉泡馍命名法】成了事实标准。夷人这点很让人鄙视,偷了人家的想法还不承认,当然我中华文化博大精深,也不在乎这一点,尤其是鉴于烹饪界的社会地位,当年纵然有人发现,也没几个人理睬。

好吧,历史的演变按下不表,让我们来看看“羊肉泡馍”命名法怎么给论文作者排排坐。那个想出点子贡献最大的作者,就起名“羊肉”,其他的按贡献大小,依次叫“粉丝”、“木耳”。。。。。。,等等,还有老板,“馍”的名头给他留着。逐渐地,大家接受了这一命名法,变成事实标准后,大家就不必再借助羊肉、粉丝、馍来确定论文作者的座次了,改名叫第一作者,第二作者,第N作者,而那个“馍”,就是通讯作者。

“不想当馍的粉丝不是好羊肉”听起来有点耳熟?是的,当年这就是老板说给打杂手下的励志口号,如果加上“想当馍先做好粉丝”这句,或许是老板的忽悠。这些口号中名词经过替换,就成了现代人耳熟能详的句子了。当今世界,许许多多的科研精英,埋头苦干,其实就是想从羊肉变成馍,这样才能有属于自己的一碗泡馍,有自己的羊肉和粉丝。悲催的粉丝们,当然还有更后面的木耳、黄花、蒜苗。。。。。。,在漫漫长夜里,默默坚持着变馍的梦想,终于忍不住喊出了自己的心声 “我欲成馍”! 不过平常人看不到,看到的却是穿越、仙侠、修真。。。。。。,那句话也变成了“我欲成魔”。从羊肉变成馍没那么容易,而粉丝?哼哼! 不管怎么说,有梦想总是好的,有目标胜过浑浑噩噩。那些奋斗中的羊肉、粉丝们,坚持你们的梦想吧,累了饿了不妨来一碗羊肉泡馍。





作者: 夏翁    时间: 2013-11-28 01:12
关键是中国自古以来肉比较金贵,所以正装倒装的词语都要突出肉字,怎么突出怎么说。。。哈哈哈。。。
作者: 容易    时间: 2013-11-28 02:51
你和楼上的黎叔一样太能写了,看得我都晕乎。
呼唤大厨@爱菊轩 过来。她的羊肉泡馍比你从网上找的图片诱人多了。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-11-28 09:17
本帖最后由 潜了又潜 于 2014-2-28 09:36 编辑
夏翁 发表于 2013-11-28 01:12
关键是中国自古以来肉比较金贵,所以正装倒装的词语都要突出肉字,怎么突出怎么说。。。哈哈哈。。。 ...


想起以前那个汉堡包的广告“where's the beef”, 人同此心,我们要吃肉啊
(试验一下占座能保持多久)
作者: 料理鼠王    时间: 2013-11-28 09:28
肉是高热量的东西,生产成本比较高,自然价格高。
强调肉,就是强调和别人的不一样,这样好卖个不一样的价钱。
虽然大家都知道肉是有限的,比如著名的牛肉面只有那么几篇薄薄的像征性的牛肉,可这并不妨碍人家用牛肉做噱头。
作者: 榆树    时间: 2013-11-28 09:30
都是我的最爱,看着流口水呀
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-11-28 10:12
夏翁 发表于 2013-11-28 01:12
关键是中国自古以来肉比较金贵,所以正装倒装的词语都要突出肉字,怎么突出怎么说。。。哈哈哈。。。 ...

如果有肉,还一定要突出肥瘦程度,比如胖卡
作者: 理想的下午    时间: 2013-11-29 10:48
口水哗哗滴流啊,文字都不敢看了
作者: 猪头猪脑    时间: 2013-11-29 14:14
羊肉泡馍配的是辣子酱,绝对不配辣椒
作者: 乐悠悠    时间: 2013-11-29 14:47
从来没吃过羊肉泡馍
想吃,
作者: 曹操的槊    时间: 2013-11-29 16:10
本帖最后由 曹操的槊 于 2013-11-29 16:17 编辑

昨天晚上吃了碗江南版牛肉泡馍。
直觉那根本不是白吉馍,根本就是死面厚饼。不用自己撕,可是都是半寸见方的厚饼子,泡半钟头还是死硬死硬。汤里不见油,就是两片卤牛肉配上的胡椒汤。而且那汤那叫一个多,都不能叫泡馍了,叫水盆都不能形容其汤之多。我估计是胡椒粉汤不值钱,请顾客混个水饱最重要。
吃的叫一个倒胃口。
搞笑的是上泡馍的时候没糖蒜,跟他们要的时候居然有,而且味道还不错。知道有糖蒜,这已经是不容易了。
江南人做泡馍,真是不得其法。
9月在西安吃的老米家泡馍还不错,虽然羊油还不够香,但是汤醇,泡出来的馍香软适口,感觉起码是那么回事。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-11-29 23:39
曹操的槊 发表于 2013-11-29 16:10
昨天晚上吃了碗江南版牛肉泡馍。
直觉那根本不是白吉馍,根本就是死面厚饼。不用自己撕,可是都是半寸见方 ...

白吉馍是配肉夹馍的,倒真不是配羊肉泡馍的,泡馍的因为是死面为主的,所以得煮一下,还得撕得很小,偷懒切或用机器绞,不过块要小。 水盆羊肉西安也有,倒是用白吉馍,掰一些大块泡,边泡边吃,也可以干吃喝汤。和羊肉相关的一般没用胡椒粉的,牛肉丸糊辣汤才加。
老米家的算不错,其实泡馍的汤好,要用好的羊肉再加骨架同烧,油本应是骨髓和肉里的油。处于成本考虑,才靠外加的羊油来增加味道。
作者: 望京雨默    时间: 2013-11-30 09:29
看的馋了,西安饭庄去也
作者: ccqi    时间: 2013-11-30 11:06
确实啊 明明是馍夹肉嘛 呵呵
作者: 瓦片儿匠    时间: 2013-11-30 13:04
说句不敬的话……我一直觉得羊肉泡馍看着像呕吐物,每次去西安分行出差都怕他们带去吃这个,哈哈哈
作者: 包子    时间: 2013-11-30 16:07
乐悠悠 发表于 2013-11-29 14:47
从来没吃过羊肉泡馍
想吃,

没问题,这还不简单。
作者: 乐悠悠    时间: 2013-11-30 16:51
包子 发表于 2013-11-30 16:07
没问题,这还不简单。

(一边捋着满脸的络腮胡一边说)哇哈哈哈!说话算数,此贴为证哈!

作者: 包子    时间: 2013-12-1 00:51
乐悠悠 发表于 2013-11-30 16:51
(一边捋着满脸的络腮胡一边说)哇哈哈哈!说话算数,此贴为证哈!
...

(一边拍着胸口的带鱼一边说)我办事你放心!




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