爱吱声

标题: 厨试之十 —— 糯米滋 [打印本页]

作者: 潜了又潜    时间: 2013-11-10 11:29
标题: 厨试之十 —— 糯米滋
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-11-10 11:52 编辑

之前试过粘米粉的几种做法,一同买的糯米粉过剩了,除了汤圆和青团,别的还没做过,正好看到丁丁咚帖子里漂亮的南瓜糯米滋 万圣节的“南瓜”饺子,又在网上查了查作参考,学着试做。

同样用了红薯洗净切块用15-20分钟蒸熟,用菜刀碾成泥,趁热加入5:1比例的糯米粉和粘米粉,揉成不粘手的团。

但凡熟悉的食材,试做新的花样,也喜欢来点小的变化,这次搞了三种颜色,一种原色,另两种一种是加了可可的咖啡色,另一种也是咖啡色,深浅不同。

可惜红薯颜色不够深,以后考虑加南瓜或是胡萝卜泥变得更鲜艳些。馅料先是用现成的红豆沙,外形做好蒸10分钟左右出锅,于是有了更像陶土的成品。



这基本是模仿,然后发生了变化 —— 馅料里原先准备做的栗泥变成了栗子丁加红豆沙,外形变成了。。。。。。栗子,之后馅料继续变化,因为造型费事。显然把整个栗子(剥壳时用微波炉转过变半熟的栗子)包进去做馅最简单,当然馅料的变化要吃过才能知道。



看看和真的栗子对比,像不像?



就味道而言,红豆沙和栗泥馅都熟悉了,倒是整个栗子吃起来更特别些。试验继续进行,我最喜欢的其实不是造型而是味道和口感,当然还有简单的做法,于是将栗子切粒,拌糖,将剩下的面团揉在一起搓成小团,垫上柠檬叶,很像费列罗的巧克力球,不用说这样的做法更简单。



这次味道真的很特别,而且放凉了也一样,柠檬叶的清香加上栗子的味道,还有栗子和糯米团口感的对比,这不算太起眼的团子算是最成功的尝试。

糯米滋现在吃有点凉,不宜多吃,不过来点热饮不错,配茶、配咖啡都挺好。 以后做或许会加些牛奶,做成薯泥或芋泥(怎么做来做去老是要联系到以前的做法,这好还是不好呢?),趁热揉入糯米粉,口味会更好些。栗子量不够的话,糯米团滚着粘也可以,也算栗子一种不错的新做法。






作者: 云淡风轻    时间: 2013-11-10 11:34
哈,巧了,我也正在做南瓜糯米糍

作者: 潜了又潜    时间: 2013-11-10 11:35
云淡风轻 发表于 2013-11-10 11:34
哈,巧了,我也正在做南瓜糯米糍

心有灵犀哈
作者: 巴巴爸爸    时间: 2013-11-10 11:58
膜拜啊~~~~~~~
作者: 丁丁咚    时间: 2013-11-10 22:40
这个糯米栗子的想法真巧,我以后也要试试!

胡萝卜估计也不够红,而且胡萝卜不像南瓜、红薯那样全是淀粉,估计质感也会受影响。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-11-10 23:07
丁丁咚 发表于 2013-11-10 22:40
这个糯米栗子的想法真巧,我以后也要试试!

胡萝卜估计也不够红,而且胡萝卜不像南瓜、红薯那样全是淀粉, ...

其实南瓜和栗子是我不特别喜欢的,小时候都吃伤过,现在有点像脱敏,某几种做法现在口感不是问题,略感迟疑仅仅是以前习惯造成的。这次手头南瓜是剩的嫩南瓜,没有用,以后买老的颜色问题估计就好解决了。
调色是需要有一定质感的,或者说固体材料,其实红色最好是用红曲,去买稍麻烦点,动力又没那么大。许多没做过的希望尝试,不过常做的还是想简单、健康又味道不错。
作者: 丁丁咚    时间: 2013-11-11 12:53
潜了又潜 发表于 2013-11-10 23:07
其实南瓜和栗子是我不特别喜欢的,小时候都吃伤过,现在有点像脱敏,某几种做法现在口感不是问题,略感迟 ...

真幸福,连板栗都吃伤过~~

说到颜色,其实我这次用日本的绿皮南瓜也觉得颜色不是太好,发暗。以前在西河那个帖子的南瓜糯米糍颜色更漂亮一些,因为用的是欧洲一种叫做“hokkaido” (北海道)的红皮南瓜。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-11-11 13:23
丁丁咚 发表于 2013-11-11 12:53
真幸福,连板栗都吃伤过~~

说到颜色,其实我这次用日本的绿皮南瓜也觉得颜色不是太好,发暗。以前在西 ...

你小时候可能没经历,街上除了大饭馆别的小馆子很容易染肝炎,结果饿到发昏给买了糖炒栗子当饭。之后几年闻到那个味道就难受,烧到菜里的倒没问题。多年过去,糖炒栗子不讨厌,但也吃不多。没油的南瓜煮的汤加面疙瘩当午饭吃,甜中带咸,味道不错?每周吃几回,吃个几年下来看法就不同了。




欢迎光临 爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/) Powered by Discuz! X3.2