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标题: 厨试之十 —— 糯米滋 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2013-11-10 11:29
标题: 厨试之十 —— 糯米滋
本帖最后由潜了又潜于 2013-11-10 11:52 编辑

之前试过粘米粉的几种做法，一同买的糯米粉过剩了，除了汤圆和青团，别的还没做过，正好看到丁丁咚帖子里漂亮的南瓜糯米滋万圣节的“南瓜”饺子，又在网上查了查作参考，学着试做。

同样用了红薯洗净切块用15-20分钟蒸熟，用菜刀碾成泥，趁热加入5:1比例的糯米粉和粘米粉，揉成不粘手的团。

但凡熟悉的食材，试做新的花样，也喜欢来点小的变化，这次搞了三种颜色，一种原色，另两种一种是加了可可的咖啡色，另一种也是咖啡色，深浅不同。

可惜红薯颜色不够深，以后考虑加南瓜或是胡萝卜泥变得更鲜艳些。馅料先是用现成的红豆沙，外形做好蒸10分钟左右出锅，于是有了更像陶土的成品。

这基本是模仿，然后发生了变化 —— 馅料里原先准备做的栗泥变成了栗子丁加红豆沙，外形变成了。。。。。。栗子，之后馅料继续变化，因为造型费事。显然把整个栗子（剥壳时用微波炉转过变半熟的栗子）包进去做馅最简单，当然馅料的变化要吃过才能知道。

看看和真的栗子对比，像不像？

就味道而言，红豆沙和栗泥馅都熟悉了，倒是整个栗子吃起来更特别些。试验继续进行，我最喜欢的其实不是造型而是味道和口感，当然还有简单的做法，于是将栗子切粒，拌糖，将剩下的面团揉在一起搓成小团，垫上柠檬叶，很像费列罗的巧克力球，不用说这样的做法更简单。

这次味道真的很特别，而且放凉了也一样，柠檬叶的清香加上栗子的味道，还有栗子和糯米团口感的对比，这不算太起眼的团子算是最成功的尝试。

糯米滋现在吃有点凉，不宜多吃，不过来点热饮不错，配茶、配咖啡都挺好。以后做或许会加些牛奶，做成薯泥或芋泥（怎么做来做去老是要联系到以前的做法，这好还是不好呢？），趁热揉入糯米粉，口味会更好些。栗子量不够的话，糯米团滚着粘也可以，也算栗子一种不错的新做法。

作者: 云淡风轻 时间: 2013-11-10 11:34
哈，巧了，我也正在做南瓜糯米糍

作者: 潜了又潜 时间: 2013-11-10 11:35

云淡风轻发表于 2013-11-10 11:34
哈，巧了，我也正在做南瓜糯米糍

心有灵犀哈

作者: 巴巴爸爸 时间: 2013-11-10 11:58
膜拜啊~~~~~~~

作者: 丁丁咚 时间: 2013-11-10 22:40
这个糯米栗子的想法真巧，我以后也要试试！

胡萝卜估计也不够红，而且胡萝卜不像南瓜、红薯那样全是淀粉，估计质感也会受影响。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-11-10 23:07

丁丁咚发表于 2013-11-10 22:40
这个糯米栗子的想法真巧，我以后也要试试！

胡萝卜估计也不够红，而且胡萝卜不像南瓜、红薯那样全是淀粉， ...

其实南瓜和栗子是我不特别喜欢的，小时候都吃伤过，现在有点像脱敏，某几种做法现在口感不是问题，略感迟疑仅仅是以前习惯造成的。这次手头南瓜是剩的嫩南瓜，没有用，以后买老的颜色问题估计就好解决了。
调色是需要有一定质感的，或者说固体材料，其实红色最好是用红曲，去买稍麻烦点，动力又没那么大。许多没做过的希望尝试，不过常做的还是想简单、健康又味道不错。

作者: 丁丁咚 时间: 2013-11-11 12:53

潜了又潜发表于 2013-11-10 23:07
其实南瓜和栗子是我不特别喜欢的，小时候都吃伤过，现在有点像脱敏，某几种做法现在口感不是问题，略感迟 ...

真幸福，连板栗都吃伤过～～

说到颜色，其实我这次用日本的绿皮南瓜也觉得颜色不是太好，发暗。以前在西河那个帖子的南瓜糯米糍颜色更漂亮一些，因为用的是欧洲一种叫做“hokkaido” （北海道）的红皮南瓜。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-11-11 13:23

丁丁咚发表于 2013-11-11 12:53
真幸福，连板栗都吃伤过～～

说到颜色，其实我这次用日本的绿皮南瓜也觉得颜色不是太好，发暗。以前在西 ...

你小时候可能没经历，街上除了大饭馆别的小馆子很容易染肝炎，结果饿到发昏给买了糖炒栗子当饭。之后几年闻到那个味道就难受，烧到菜里的倒没问题。多年过去，糖炒栗子不讨厌，但也吃不多。没油的南瓜煮的汤加面疙瘩当午饭吃，甜中带咸，味道不错？每周吃几回，吃个几年下来看法就不同了。

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