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标题: 一盆汤面 [打印本页]
作者: 潜了又潜    时间: 2013-10-20 23:31
标题: 一盆汤面
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-20 23:33 编辑



晚饭，几个口蘑，几根丝瓜，切片，一点油炒过，加水熬。十分钟后捞出菜，下面，捞出来，上桌，再上米饭，一顿营养还算齐全的晚饭就齐了。

等等，米饭就面，这算什么吃法？    

再凑近瞧瞧，这碗面有什么不同？   



拉条子？看着不够筋道，什么肠？又太细

不卖关子了，这就是鱼面，用鱼胶做的面

口感？有点弹，味道？比较鲜

做法？和鱼丸相比稍简单些

【做法】

用龙利鱼块切小块，加蛋清（1块鱼用了一个）和等量清水，再加一点盐和姜末（料理机有时姜和鱼放一起时打不碎）。放入料理机打成鱼胶；

鱼胶装入厚点的保鲜袋或食品袋，挤出空气。袋子角处剪个小口，用来挤鱼面；

水或汤烧开后改小火，鱼胶慢慢挤入，等鱼面浮起后煮1分钟即可捞出，一般锅里下满时，等全部捞出后再继续挤。鱼面即使粘在一起，捞出依然可以用筷子轻轻拨开，和普通面条完全不同。

【吃法】

可以按最前面的描述做，配不同的汤做成汤面，也可以菜炒好后加入捞出的鱼面做成拌面或炒面。

【补充】

做好的鱼胶若用漏勺（孔接近绿豆大小）轻轻缓慢压入开水锅中，不大容易做成鱼鱼儿，倒是和煮好的西米比较像，适合做羹（西湖牛肉羹那样的），颜色好看味道鲜口感也好，可以一试。















作者: 平沙落雁    时间: 2013-10-20 23:48
潜妹慧心巧手，叫我怎么也想不到
作者: 潜了又潜    时间: 2013-10-20 23:51
平沙落雁 发表于 2013-10-20 23:48
潜妹慧心巧手，叫我怎么也想不到

我是网上查的，比较了几个视频。我日志里提到过，所以后来试试，做好了鱼胶，后面都简单，面可能算最简单又好看的。反正敲鱼我是无论如何再也不会去做了。
作者: 平沙落雁    时间: 2013-10-20 23:57
潜了又潜 发表于 2013-10-20 23:51
我是网上查的，比较了几个视频。我日志里提到过，所以后来试试，做好了鱼胶，后面都简单，面可能算最简单 ...

嗯，刚才我想了下，也许用挤奶油花的挤嘴可以得到相似的结果，你用塑料袋挤类似巧克力的做法了
作者: 夏翁    时间: 2013-10-21 01:24
这鱼面看来得用空牙膏管挤。。。哈哈哈。。。
作者: 雪个    时间: 2013-10-21 12:15
没明白干嘛要做成面条？会有弹性吗？
想了想，似乎做成鱼块更好？类似酸菜鱼里面的？
作者: 逍遥探花    时间: 2013-10-21 12:26
心灵手巧啊。
作者: 曹操的槊    时间: 2013-10-21 12:30
当菜似乎汤太多。直接当主食恐怕量不够。
如果里面加面粉多点是不是就没啥意思了？
作者: nxp    时间: 2013-10-21 13:04
刚看到图的第一反应就是
这是啥材料的面
作者: Erastus    时间: 2013-10-21 13:16
这个、这个、这个，
饿了！
作者: 潜了又潜    时间: 2013-10-21 14:41
平沙落雁 发表于 2013-10-20 23:57
嗯，刚才我想了下，也许用挤奶油花的挤嘴可以得到相似的结果，你用塑料袋挤类似巧克力的做法了 ...

果然厉害。 你的设备齐，我是懒得洗。
其实多个视频都建议使用裱花袋加嘴的方式做，我用简易方式就是偷懒而已
作者: 潜了又潜    时间: 2013-10-21 14:46
雪个 发表于 2013-10-21 12:15
没明白干嘛要做成面条？会有弹性吗？
想了想，似乎做成鱼块更好？类似酸菜鱼里面的？ ...

一种做法而已。鱼胶不易定型，其实也算一个优势，一般是做酿豆腐，包括尖椒、秋葵之类都可以酿进去，有份加蔬菜的鲜汤，加入这些酿好的材料，配米线味道很好。挤成面比那些做法简单些。

鱼块就不那么麻烦了，溜鱼片或按里脊的各种做法都可以。不同地方的做法差异，福建广东那边鱼胶用的多些。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-10-21 14:48
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-10-21 14:57 编辑
曹操的槊 发表于 2013-10-21 12:30
当菜似乎汤太多。直接当主食恐怕量不够。
如果里面加面粉多点是不是就没啥意思了？ ...


这本来就是道菜，主食配米线之类也可以。其实只要鱼面做好，配的菜或汤可以有很多种选择，光是参考面的浇头花样就不少，偏素一些的就可以。

鱼胶加多了粉味道大打折扣。加粉的另一类做法，不妨查查温州敲鱼。



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