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标题: 成果汇报：抹茶冰激凌、百丽甜酒冰激淋、肉松面包 [打印本页]

作者: 茉莉 时间: 2013-9-12 12:36
标题: 成果汇报：抹茶冰激凌、百丽甜酒冰激淋、肉松面包
本帖最后由茉莉于 2013-9-11 22:42 编辑

一、抹茶冰激凌，原方子在这里http://www.aswetalk.org/bbs/thread-24748-1-1.html
终于忍不住去买材料做了，做的时候把配方里的糖减少了一些，还是挺甜，下次再少一些

更改的配方如下：
1夸脱量

8个大蛋黄
1/ 2杯糖
少许盐
1又1 / 2杯全脂牛奶
1 / 2杯绿茶粉
2 又1 / 2杯重奶油

做法

1、在一个大碗里将蛋黄与糖和盐混合
2、用一个大炖锅将鲜奶加热到接近沸腾，从火上移开。放绿茶粉加盖浸泡4分钟。过细孔筛到一个干净的容器，用橡皮刮刀压取尽可能多的液体。
3、加入奶油用中火加热至将近沸腾。将1 / 3的奶油混合物倒入鸡蛋黄中，再将鸡蛋奶油混合物和锅内的奶油混合
4、用小火煮，搅拌，直到足够粘稠到覆盖汤匙的背面，大约5-10分钟。
5、通过细网筛到一个干净的容器中，放冰箱冷藏室，约2小时。
6、放入冷冻室，等到开始结冻后，每隔半小时用电动打蛋器搅打片刻，重复5-6次，然后冻硬，即可

成品的颜色并没有买来的抹茶冰激凌那么绿，但是很香，而且没有吃色素和发泡剂的心理负担，做起来只是花时间但并不繁琐，还是值得一试的。

二、百丽甜酒冰激凌

用的@雪个的方子http://www.aswetalk.org/bbs/thread-24274-1-2.html
为了消耗抹茶冰激凌剩下的8个蛋白而做。比抹茶冰激凌还要好做，因为不需要一次次拿出来搅拌。不过我买到的irish cream不知道是不是酒精含量太高，冻到最后没有抹茶冰激凌结实，不过卖相口感依然不错，大获家人好评！强烈推荐。
因为我自己不能品尝，家人反映配方用80ml酒还是略重了一点，下次考虑减少到60ml；此外糖我用了120g，还是有点甜，大概因为甜酒本身就甜，所以下次考虑减到100g比较合适。

成品

三、肉松面包
小五姐@喜欢就捧捧场的面包机肉松方子：http://www.aswetalk.org/bbs/thread-24815-1-1.html
@容易姐的肉松面包卷方子 http://www.aswetalk.org/bbs/thread-20795-1-1.html
不过大概因为我用的 all purpose flour ,按照容易jj的配方和出来的面有点稀，于是又参考了@爱菊轩 jj以前发的方子（爱菊姐似乎这个方子没在爱坛？我没在这里找到），加了大约1/4cup 面粉的量，做成了餐包。送了一半给邻居，邻居家的小女儿很给力的当场就干掉一个。

成品：