爱吱声

标题: 非原创：用面包机做肉松 [打印本页]

作者: 喜欢就捧捧场 时间: 2013-8-26 09:13
标题: 非原创：用面包机做肉松
本帖最后由喜欢就捧捧场于 2013-8-25 20:38 编辑

@茉莉这次有图给你。

前一阵看到马鹿的日志，突然就馋肉松了，反正休假在家，就自己动手做了两次，今儿个写写心得。

做肉松的肉鸡猪牛鱼都可以，买来后切成约一寸半厚的块，剔除肉筋和筋膜，加葱段，姜片，八角，花椒和料酒，大火煮开，撇去浮沫，小火煮45分钟到一个小时。

捞出肉块，装进保鲜袋封好，用锤子或擀面杖之类的东西砸开砸松散。然后取出肉块，适当撕开再放入面包机，其实不撕也成，面包机会把肉搅散的。不过本五还是逐块撕开的，这样能把残余的肌腱筋膜剔出去，尤其是牛肉，这个环节还是蛮必要的。

作肉松必须要有的两个环节是搅拌和加热，这里就用上面包机了。不知道您的面包机有没有果酱档，我的机器上制作果酱的那一档叫做“preserve"。

到了这个环节，就得给肉松调味道了。我自己加的是食用油，生抽，老抽，红糖，鸡精和盐，要想味道好，重油重糖（减肥党请自觉跳过），等面包机转过一个程序，肉松半成的时候，再加入撕碎的海苔和白芝麻。

您要是喜欢麻辣口味，可以加花椒粉和辣椒粉，把食用油改成红油，这样的肉松出来，跟灯影牛肉的味道很近呢。

还可以加咖喱，果酱什么的，总之自己喜欢什么口味，就拌什么，别一次加多了，做吃吃没什么科学，随心所欲不逾矩，正如山菊姐姐经常说的，尝尝再调整是正道！

面包机的型号品牌不同，各自加热搅拌的时间也不同，有的走两个程序就好了，我那个笨笨机器得走三次。夏天热，我是把它扔在后院里努力工作，然后自己悠悠闲闲来爱坛码字。

俺爹的学弟说过：与时俱进。面包机做肉松绝对是很给力的！

作者: 茉莉 时间: 2013-8-26 09:20
请教这么多肉松要用多少肉？选的什么部位的肉？

作者: 喜欢就捧捧场 时间: 2013-8-26 09:26

茉莉发表于 2013-8-25 20:20
请教这么多肉松要用多少肉？选的什么部位的肉？

里脊，大约有三到四磅，不过做完之后缩水差不多一半。

切的时候注意横切，煮的时间在四十五分钟到一个小时左右。我每次煮完了都在水里泡着过夜，第二天早上才捞出来砸的

作者: 雪个 时间: 2013-8-26 10:09

茉莉发表于 2013-8-25 17:20
请教这么多肉松要用多少肉？选的什么部位的肉？

缩水很厉害。。。

作者: 雪个 时间: 2013-8-26 10:11
你这个成品看起来相当不错！

作者: 容易 时间: 2013-8-27 09:10
看起来真不错。
我最近又频频做肉松面包，肉松消耗很大。看来也有必要自己做点肉松了。

作者: 茉莉 时间: 2013-8-30 07:26
成功了成功了！作了三磅里脊肉，只加油、酱油、糖、盐和一小撮五香粉，只跑了一遍程序就差不多了，全家好评！
不过成功的也很悲情，忘记我家面包机最大负荷只有2磅，炒的过程中我一直站在旁边用筷子帮着拌，不然面包机就罢工不干T _ T

作者: 茉莉 时间: 2013-8-30 07:35

容易发表于 2013-8-26 19:10
看起来真不错。
我最近又频频做肉松面包，肉松消耗很大。看来也有必要自己做点肉松了。 ...

容易JJ有没有简单的面包方子好配肉松的推荐一个？做卷有点累感觉力不从心了

作者: 容易 时间: 2013-8-30 08:38

茉莉发表于 2013-8-29 15:35
容易JJ有没有简单的面包方子好配肉松的推荐一个？做卷有点累感觉力不从心了 ...

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