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标题: 蒸“全麦”馒头 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-20 22:55
标题: 蒸“全麦”馒头
本帖最后由潜了又潜于 2013-8-20 23:06 编辑

看大家蒸馒头有兴趣，也蒸了两锅。其实主要原因是天热蛾子多，干货都尽量处理掉，不过面粉一直吃的特别慢，想想还是做馒头下去得快，否则出了虫还得倒掉。

馒头极少做，近年也吃得少，看了看各位的经验，再想想以往的做法，就按差不多法则做了。

牛奶3袋（1.5磅），安琪发酵粉约20克（一般做馒头1-1.2%的面粉量），燕麦片200-250克，面粉若干。使用燕麦一个考虑是试验一下“全麦”馒头的做法，更主要的考虑也是平时吃的太慢。

牛奶倒盆里，倒入燕麦片，再慢慢倒入面粉，用筷子搅，直到感觉干湿到可以揉的程度，然后略揉一两分钟。之前酵母打开后封口放过一段时间，怕效果不好，先用温水（30度左右，比手温度略低）化了点糖，倒入酵母化开。5-10分钟后，酵母产生一些气泡，看来一切正常。将酵母水倒入面团揉10多分钟，盖个盖子，放置1到1个半小时。

面团似乎发的比较快，当中需要做法吃饭看电视，所以面团发太大时压了几拳排了排气。

做时将面团取出，分几次加少量面粉揉匀，分成若干剂子，揉成馒头坯。考虑到馒头大吃不动，所以做小些的，这样前面的燕麦片也没用温水泡而直接使用。

二次发酵，时间够的话不妨盖盖放太阳下，晚上就用蒸锅烧水到30多度熄火。蒸锅箅子抹油，馒头坯蘸点面粉放上，加盖放15-20分钟。等第二锅放入后，第一锅取出馒头坯，烧开水，上汽后按前面方法放入，中到大火烧15分钟，熄火5分钟后取出，放干的瓷盆里。

蒸了两锅，一小部分二次发酵不明显，来不及也就一起蒸了。开锅后一半左右开花了，馒头很筋道，冷了之后味道也不错，所以难得对吃馒头有了兴趣。

一大半冷冻了，才想起拍照留念。留下的部分包括了所有发的最小的，也就是发的相对实的，大概有鸭蛋大小（大的接近鹅蛋）。

掰开后看看，发的还行。馒头虽不大，不过早饭两个，晚饭四个就很饱了。

燕麦加入后，馒头分层的效果似乎做不到了，但口感还不错，不用说，这种做法还是蛮健康的。

作者: 容易 时间: 2013-8-20 23:14
第一时间看到了。不过那时还没有图片，我想你还在编辑帖子呢，回头再绕过来看。
蒸得真不错，我喜欢这种健康版的馒头。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-8-20 23:24
本帖最后由潜了又潜于 2013-8-20 23:26 编辑

容易发表于 2013-8-20 23:14
第一时间看到了。不过那时还没有图片，我想你还在编辑帖子呢，回头再绕过来看。
蒸得真不错，我喜欢这种健 ...

其实参考一下做面包的经验，蒸馒头心里就有数了，这方面你经验丰富。二次发酵发足了，自然蒸出来就好，我以前包子做得不够好，也是冬天没那个耐心，而室内干燥也是个原因，因此潮湿点的环境有利于二次发酵，或许铺块温水洗过挤干的布也可以。爱菊轩所说的抹油方式很管用，馒头笼布洗麻烦，手头又不够。

作者: 雪个 时间: 2013-8-25 10:48
这个应该叫“麦片馒头”。。。

作者: 清风徐来 时间: 2013-8-25 11:04
真是勤快人。我这个夏天连机器面包都没做。。。

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