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标题: 猜一猜这几样到底是哪种老北京小吃? [打印本页]

作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-8 19:30
标题: 猜一猜这几样到底是哪种老北京小吃?







作者: 猫元帅    时间: 2013-8-8 19:48
以前有一种豌豆黄,一块钱一个,豆香很浓郁。但是后来消失了,都变成冻状的还甜得要死。
,奶味儿浓,后来都变成扁扁的发面的了。
萨其玛也是,以前都是柱状的,现在也成了扁扁的发面的了。
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-8 20:10
猫元帅 发表于 2013-8-8 19:48
以前有一种豌豆黄,一块钱一个,豆香很浓郁。但是后来消失了,都变成冻状的还甜得要死。
,奶味儿浓,后来 ...

过去也没吃过您说的东西,所以对现在的也没啥不满意的,,,就是对王府井的糖葫芦有意见,竟然敢卖十块钱一串儿!

另外对老北京点心的印象一直就停留在死硬死硬上,今天一看王世襄王老爷子的书,敢情过去饽饽铺卖的点心不是这样的啊,还有奶油味儿的萨其玛!
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-8-8 20:41
平沙落雁 发表于 2013-8-8 20:10
过去也没吃过您说的东西,所以对现在的也没啥不满意的,,,就是对王府井的糖葫芦有意见,竟然敢卖十块钱 ...

真好吃的东西不会留不下
作者: 包子    时间: 2013-8-8 20:57
猫元帅 发表于 2013-8-8 19:48
以前有一种豌豆黄,一块钱一个,豆香很浓郁。但是后来消失了,都变成冻状的还甜得要死。
,奶味儿浓,后来 ...

豌豆黄都可以自己做。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-8-8 23:16
你居然都能吃?  豆汁配焦圈还算不错,炒肝从来不试(小肠陈的卤煮倒吃过几回),那个豆子还是花生炒的黑乎乎的,是麻豆腐 ?
作者: 水风    时间: 2013-8-8 23:44
焦圈还有点样子,就不知道脆不脆?

那是神马咸菜疙瘩阿?芥菜敦儿我在北京就没吃过一个正宗的。还不如自己家做的地道。

炒肝吃过一次,是难以下咽阿。以后闻闻味道就绕着走,都一股子下水味。
作者: 水风    时间: 2013-8-8 23:47
平沙落雁 发表于 2013-8-8 20:10
过去也没吃过您说的东西,所以对现在的也没啥不满意的,,,就是对王府井的糖葫芦有意见,竟然敢卖十块钱 ...

老北京的点心很好阿。我外婆在世的时候,我每次回家都去稻香村捡个十几样,拼个大盒子带给她吃。这一眨眼外婆仙去都快十年了。

就是越来越贵了,一开始几十块就打住了,后来都要上百了,现在估计几百都打不住了。
作者: nightcat    时间: 2013-8-9 00:52
水风 发表于 2013-8-8 23:44
焦圈还有点样子,就不知道脆不脆?

那是神马咸菜疙瘩阿?芥菜敦儿我在北京就没吃过一个正宗的。还不如自己 ...

咸菜似乎不是正宗配焦圈的
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-8-9 01:40
nightcat 发表于 2013-8-9 00:52
咸菜似乎不是正宗配焦圈的

那应该是什么?
作者: 茉莉    时间: 2013-8-9 02:17
看出来焦圈儿羊杂汤咸菜丝儿,那个盘子里黑呼呼的是什么啊,卖相好差,平沙j j一定没去对地方
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 07:42
潜了又潜 发表于 2013-8-8 23:16
你居然都能吃?  豆汁配焦圈还算不错,炒肝从来不试(小肠陈的卤煮倒吃过几回),那个豆子还是花生 ...

对,是麻豆腐。这是在隆福寺小吃店里照的啊,可惜我的闪光灯玩儿完了
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 07:43
茉莉 发表于 2013-8-9 02:17
看出来焦圈儿羊杂汤咸菜丝儿,那个盘子里黑呼呼的是什么啊,卖相好差,平沙j j一定没去对地方 ...

麻豆腐麻豆腐,都不好吃
作者: tankb52    时间: 2013-8-9 08:58
就认得一个焦圈,没有豆汁儿吗?
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 09:00
tankb52 发表于 2013-8-9 08:58
就认得一个焦圈,没有豆汁儿吗?

豆汁儿不是一般人能接受的
作者: 潜了又潜    时间: 2013-8-9 09:34
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-8-9 09:35 编辑
平沙落雁 发表于 2013-8-9 07:42
对,是麻豆腐。这是在隆福寺小吃店里照的啊,可惜我的闪光灯玩儿完了


瞧我的眼神,那个羊杂汤看成了炒肝,炒肝一般不会下那么多的料,更不会有那样的肚丝。卖炒肝的摊位看着着实不敢就座,又没有专门去找的兴致。
麻豆腐以前自己炒过,泡好的黄豆油炒了焖,然后加各类调料炒。吃多些油,麻豆腐味道还不错,比牛街羊尾巴油浸透的做法更合口味,没那么腻。
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 09:43
潜了又潜 发表于 2013-8-9 09:34
瞧我的眼神,那个羊杂汤看成了炒肝,炒肝一般不会下那么多的料,更不会有那样的肚丝。卖炒肝的摊位看着着 ...

理论上讲,炒麻豆腐应该用羊油炒,还得放韭菜,浇辣椒油(这都是从书上看来的)
作者: 潜了又潜    时间: 2013-8-9 09:51
平沙落雁 发表于 2013-8-9 09:43
理论上讲,炒麻豆腐应该用羊油炒,还得放韭菜,浇辣椒油(这都是从书上看来的) ...

你试过就知道了,不妨去牛街转转。
作者: 容安轩    时间: 2013-8-9 10:51
   我记得以前吃过的老北京稻香村萨其马比超市里的好吃多了
作者: 喜欢就捧捧场    时间: 2013-8-9 10:51
焦圈儿,咸菜丝儿,炒肝儿

多么神奇的搭配啊!
作者: 南京老萝卜    时间: 2013-8-9 11:02
水风 发表于 2013-8-8 23:47
老北京的点心很好阿。我外婆在世的时候,我每次回家都去稻香村捡个十几样,拼个大盒子带给她吃。这一眨眼 ...

稻香村的点心是所谓“南味糕点”,我也很喜欢买,每次到北京出差都要带一大盒。
作者: 流浪鱼    时间: 2013-8-9 11:02
水疙瘩咸菜,焦圈,麻豆腐,羊杂汤吧。那个麻豆腐卖相太差了,以前在平安大街上有个'到家尝''北京餐馆,麻豆腐做得比这个好看多了,羊油炒的,很多人吃不惯。吃正宗的北京小吃需要些勇气和时间
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 13:01
喜欢就捧捧场 发表于 2013-8-9 10:51
焦圈儿,咸菜丝儿,炒肝儿

多么神奇的搭配啊!

羊杂汤。本来想买爆肚儿来着,一小盘儿要二十九,看着卖相也不太好,就要了一碗羊杂汤
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 13:08
潜了又潜 发表于 2013-8-9 09:51
你试过就知道了,不妨去牛街转转。

牛街从来没去过,等下次吾们师兄来了陪着一起逛吧
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 13:10
流浪鱼 发表于 2013-8-9 11:02
水疙瘩咸菜,焦圈,麻豆腐,羊杂汤吧。那个麻豆腐卖相太差了,以前在平安大街上有个'到家尝''北京餐馆,麻 ...

对啊,老北京的小吃只有打小儿吃惯这一口的才爱吃,中间插进去的无论如何适应不了
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 13:20
nightcat 发表于 2013-8-9 00:52
咸菜似乎不是正宗配焦圈的

对,正宗的应该是焦圈儿+豆汁儿+咸菜丝儿,我站那儿发了半天楞,想不起该点神马,如果怀旧的话就该点出国前最常吃的糖油饼+炸豆泡汤,但中午了糖油饼早凉了,炸豆泡汤太便宜(才三块),爆肚儿太贵,想来想去还是这个组合算了
作者: jingfan0410    时间: 2013-8-9 18:26
嚯嚯,您真够勇的!竟然跑到隆福寺去吃北京小吃!现在没有卖北京人做的北京小吃的了。靠谱点儿的是南来顺小吃,在右安门外大街1号2楼,离首都医科大学和佑安医院不远,河的北边。再有就是千万离护国寺小吃店远着点,我常和人说,难为护国寺小吃店能把东西做得那么难吃。还可以去鼓楼西大街的北京牛奶公司(三元)总部旁边的三元梅园牛奶店里吃点“奶乌他”、‘奶饽饽“、”奶卷儿“之类的,再喝一碗酪。至少是打顺治时候传下来的,虽然手艺差,但是外形还没太走样。我这可说的都是总店,分店没试过。前边人说的牛街也可以试试,好吃赖吃的好歹干净点。
作者: jingfan0410    时间: 2013-8-9 18:39
忘了说了,去南来顺一定要来碗豆腐脑,依我看也就他家还算没太走样。咸党哦。浇卤是牛肉汤做的,牛肉少点,但每碗总会轮着两片的。
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 19:44
jingfan0410 发表于 2013-8-9 18:26
嚯嚯,您真够勇的!竟然跑到隆福寺去吃北京小吃!现在没有卖北京人做的北京小吃的了。靠谱点儿的是南来顺小 ...

三元的早就吃过了,也就那么回事儿,那啥,鼓楼边儿上的姚记也早就去光顾过一碗卤煮火烧,一碗豆汁儿和一盘麻豆腐,吃完差点儿吐了,隔壁的馄饨侯也去吃过,不是一般的难吃,
作者: jingfan0410    时间: 2013-8-9 19:51
平沙落雁 发表于 2013-8-9 19:44
三元的早就吃过了,也就那么回事儿,那啥,鼓楼边儿上的姚记也早就去光顾过一碗卤煮火烧,一碗豆汁儿和一 ...

姚记没去过,因为我不吃卤煮、炒肝、羊杂一类带下水的东西。它旁边的馄饨侯去年到北新桥买自行车回来进去一次——太难吃了!
作者: 平沙落雁    时间: 2013-8-9 20:01
jingfan0410 发表于 2013-8-9 19:51
姚记没去过,因为我不吃卤煮、炒肝、羊杂一类带下水的东西。它旁边的馄饨侯去年到北新桥买自行车回来进去 ...

别提这个了,就连东来顺的涮羊肉都没从前的味儿了,小料儿搞得特淡,故意让你多买几份儿~

烤肉宛的羊肉柴得要死,前门吃的炸酱面又是一汪油
作者: jingfan0410    时间: 2013-8-9 20:21
平沙落雁 发表于 2013-8-9 20:01
别提这个了,就连东来顺的涮羊肉都没从前的味儿了,小料儿搞得特淡,故意让你多买几份儿~

烤肉宛的羊肉 ...

羊肉发柴还不要紧,就怕倍儿嫩的——用嫩肉粉处理过啦!要是不嫌沉的话可以拍个烤肉支子带回去自己烤,不爱吃肉烤蔬菜(洋葱、圆白菜、豆腐、土豆)或蘑菇都成,先腌再烤或烤完蘸小料吃随意。没有木炭可以用酒精燃料或捡松塔、松枝都行(就是续着太频繁了)。http://item.taobao.com/item.htm? ... T&id=8541111656
作者: 水风    时间: 2013-8-9 20:28
南京老萝卜 发表于 2013-8-9 11:02
稻香村的点心是所谓“南味糕点”,我也很喜欢买,每次到北京出差都要带一大盒。 ...

你不是南京的么?怎么对北京的小吃这么内行?

不是我对小吃不感兴趣,是他们做的太对不起观众了。炒肝,羊杂,爆肚儿之类的最忌讳有下水味。我不是不吃下水,但绝对要做的干干净净的。

最后再吐糟一下那个羊杂汤,神马颜色阿,羊杂汤应该是上好的羊肉汤,配上羊杂。汤最好是奶白色的,稍微带点咖啡色也可以接受。要是楼主不说是羊杂汤,光看颜色,我还真以为是找到一家实在的炒肝店呢。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-8-9 21:35
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-8-9 22:31 编辑
平沙落雁 发表于 2013-8-9 13:10
对啊,老北京的小吃只有打小儿吃惯这一口的才爱吃,中间插进去的无论如何适应不了 ...


俺大半都适应啊。不过评心而论,全国小吃摆一起,北京的只能算有特色,排不到太前。馄饨侯的馄饨真不如福建千里香的,当然我是指比较好的加盟店。
作者: ilcc    时间: 2013-8-10 12:06
水风 发表于 2013-8-9 20:28
你不是南京的么?怎么对北京的小吃这么内行?

不是我对小吃不感兴趣,是他们做的太对不起观众了。炒肝, ...

这羊杂汤的颜色真是有点不对劲。
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-8-10 12:29
平沙落雁 发表于 2013-8-9 07:42
对,是麻豆腐。这是在隆福寺小吃店里照的啊,可惜我的闪光灯玩儿完了

看这麻豆腐,生生把闪光灯给憋了
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-8-10 12:32
平沙落雁 发表于 2013-8-9 19:44
三元的早就吃过了,也就那么回事儿,那啥,鼓楼边儿上的姚记也早就去光顾过一碗卤煮火烧,一碗豆汁儿和一 ...

馄饨侯啊?就不提了。就是因为没那竖啊......
作者: cyclouns    时间: 2013-8-10 14:55
nightcat 发表于 2013-8-9 00:52
咸菜似乎不是正宗配焦圈的

那是因为差着主角呢-怎么看不到豆汁儿呢?先不说做得好不好,这豆汁儿、焦圈、咸菜丝怎么没见着大哥了呢?
作者: XYZX    时间: 2013-8-10 23:13
nightcat 发表于 2013-8-9 00:52
咸菜似乎不是正宗配焦圈的

对,似乎该配切得很细的水疙瘩丝,不是这种。
作者: nightcat    时间: 2013-8-10 23:14
XYZX 发表于 2013-8-10 23:13
对,似乎该配切得很细的水疙瘩丝,不是这种。

还是你明白!
作者: XYZX    时间: 2013-8-10 23:28
平沙落雁 发表于 2013-8-8 20:10
过去也没吃过您说的东西,所以对现在的也没啥不满意的,,,就是对王府井的糖葫芦有意见,竟然敢卖十块钱 ...

十块是贵了,不过这个季节不该出糖葫芦呀.....
作者: 临淮关    时间: 2013-8-11 11:36
本帖最后由 临淮关 于 2013-8-11 11:38 编辑

麻豆腐也有素油炒的,,,不过本人吃羊油的,,,麻豆腐要趁热,,,凉了不好吃啊,,,

麻豆腐应该是青豆炒,,,您这盘儿是黄豆啊。。。
作者: lianpb    时间: 2013-8-11 18:00
顶,走在初中生的大路上
作者: lianpb    时间: 2013-8-11 18:01
顶,走在初中生的大路上
作者: 天马行空    时间: 2013-8-11 21:41
第二张图是鱿鱼圈儿?

好吧我是瞎猜的
作者: 不感冒    时间: 2013-8-11 23:45
水风 发表于 2013-8-8 23:47
老北京的点心很好阿。我外婆在世的时候,我每次回家都去稻香村捡个十几样,拼个大盒子带给她吃。这一眨眼 ...

昨儿个刚捡了些,1斤25元。。。
作者: 水风    时间: 2013-8-11 23:46
不感冒 发表于 2013-8-11 23:45
昨儿个刚捡了些,1斤25元。。。

不同的点心价钱不一样来着。
作者: 不感冒    时间: 2013-8-12 00:00
水风 发表于 2013-8-11 23:46
不同的点心价钱不一样来着。

没太注意,俺是俩柜台散摆的问了问都是25,就捡了。




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