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标题: [生厨周记]啤酒烧排骨 [打印本页]

作者: 河蚌 时间: 2013-8-4 18:43
标题: [生厨周记]啤酒烧排骨
本帖最后由河蚌于 2013-8-4 18:45 编辑

   本来是准备按山菊姐姐的菜谱做猪蹄的，但仔细看下，才发现，这道菜光炖就要4个小时（还是简易做法），算了，咱还是选一个时间短见效快的菜吧，接着翻爱坛美食，于是就发现了山菊姐姐的啤酒烧排骨http://www.aswetalk.org/bbs/thread-22832-1-2.html。
   我得承认，看中这道菜的最主要原因，是用电压力锅。俺当年为了在这上面没少花心思，可以说是俺成功说服家里老人采用新技术的经典案例（另一个是液晶电视），所以，看到这几个字，俺就上心了。再仔细看来，发现用时很短（25分钟）用料也少，俺就下决心了。决定之后，自然还是向俺姐咨询一下，俺姐的回答，这道菜她也是看了山菊姐姐的方后做的，比以前做方便多了，而且味道也好，关键是，其实很容易做（这个俺可不敢说），各种料放多放少，都随自己，而且都会很好吃。这番解释之后，我就放心了。
   下面就是准备原料，啤酒是现成的（俺岳父每天都要喝两瓶），八角大料家里有，冰糖有，生抽上次做菜时已经买了，老抽？LD说，就用酱油代替吧（她已经嫌家里的瓶子太多了），最后自然就是排骨，这个领导昨天正好去超市，顺道就买回来了。
   山菊姐说开始是用平锅煎，但用水焯也行，对于俺这样的生手，自然是选择简单的－－水焯。LD买了近3斤排骨，俺觉得有些多，就分出一半（剩下的，俺准备找个新方子）放到水里，这个果然是简单，3分钟不到，排骨变了颜色，就算是焯好了，然后就将排骨放在压力锅里，下面的工作，就是加料。
   俺放了一瓶啤酒，觉得还有点浅，又加了些水，深了，再舀出来一些（最后发现水大概还是有点多）。再放八角大料、葱花、蒜粒、生抽（山菊姐说要放半杯，俺不知道多大的杯，就随着自己倒了两圈），再就是酱油，本来应该是老抽的，但家里只有酱油，听姐说，老抽其实有盐的功效，于是，改成酱油，那自然就再放点盐。
   还有别的嘛？哦，还有料酒，这个差点忘了。再有，山菊姐说还可以放自己喜欢的东西，比如豆腐乳，这个俺放了些，其实俺家还有臭豆腐，想了一下，咱还是当名门正派吧，不能跟着猫帅进黑暗料理界，于是作罢。
   山菊姐说电压力锅要25分钟，不过俺家的压力锅，似乎只有几种模式，什么煮粥呀、肉食、蛋糕之类，似乎都是固定时间的，手动设置时间的功能，俺却不知道（汗，十指不沾阳春水呀），俺和领导研究半天也没明白，于是就选了个接近的，30分钟，想着，山菊姐用的是小排（肋排），我们买的是大排（脊骨），咱这时间自然应该长点。等开始做了，俺又研究了一下说明书，才发现，只要按完模式再按保压时间就可以调了，唉，只好等下次再试了。
   下面其实就是等待了，半个小时还能做很多事情，光一个排骨显然不够丰富。电压力锅被占上了，米饭没法做，我又倒腾了下冰箱，搜罗了馒头、包子，放在蒸锅里蒸，同时，把早上剩的粥热上，这样，一顿午饭算是齐备了。
   在冰箱里发现了周四时岳母重做油泼面时剩下的豆芽和白菜，正好做一个素菜。上网查了一下白菜豆芽的做法，发现和俺平时的炒菜法完全一致，葱花、辣椒爆锅，下菜炒热，再加生抽、盐、味精，然后，就等熟了。这次炒的和前几次结果一样－－又咸了。俺对盐一直没感觉。不过就着饭吃，味道还好，岳父还夸赞了两句。

三十分钟确实够长，这些全都端上桌了，排骨还在那烧呢，又等了5分钟，时间到，俺赶紧排气开锅，总觉得里面应该是鲜嫩的浓汁排骨了，真看时还是一锅汤水，不由有些失望，不过想想也正常，电压力锅不透气，自然不可能把水分蒸发掉。
下面是最后一道工序－－收汁，将排骨连汤带水地倒到炒勺里，大火开煮，再小火温煮，直到这时俺才在领导的提醒下，想起拍照，唉，咱在某些方面的自觉意识真的是很差。

又过了十分钟，汁终于收的差不多了，期盼已久的排骨终于可以上桌了，尝了一下，味道还不错，有点东北骨头馆的味道，不过，确实如俺姐所说，其实排骨怎么做都好吃，味道也都差不多，看来下次俺应该做一个更特色的，比如翠花排骨。

PS：在俺忙着做排骨时，俺家领导也在为晚餐忙碌着，她准备做的是烧烤，这才是今天真正的大餐。

作者: 晨池 时间: 2013-8-4 18:59
本帖最后由晨池于 2013-8-4 19:00 编辑

太丰盛了！！！
那金黄的片片是什么？玉米饼嘛

作者: 山菊 时间: 2013-8-5 00:05
你那个好像是大骨头，不是排骨啊？这种骨头油脂少，选择水焯是对的：）

老抽主要是上色用。这种骨头下次你加点黄酱之类也会很好吃！
烧烤和饼子也很诱人噢！

作者: pkhelen 时间: 2013-8-5 00:36
给力！
排骨看着很不错！再浇一勺汤更好？
哇烧烤！你太太很会做饭啊，完全不是你说的搞不定角瓜饼的样子。烧烤很诱人！放在阳台上烤的？
你们两口子，不鸣则已一鸣惊人！都是有做饭天赋的人！

作者: 即晴 时间: 2013-8-5 00:56
烧烤更给力呀。

作者: 宁娜 时间: 2013-8-5 01:48

作者: 河蚌 时间: 2013-8-5 08:26

pkhelen 发表于 2013-8-5 00:36
给力！
排骨看着很不错！再浇一勺汤更好？
哇烧烤！你太太很会做饭啊，完全不是你说的搞不定角瓜饼的样子。 ...

最后汤都倒了，下次记着了，要浇上一勺汁上去。
是放在阳台烤，其实烟很大，好在俺家10楼，楼上还没人住。
俺家领导只是平时懒得动手，其实手还是很巧的，比如擀饺皮，她一个人擀能跟得上三个人包，她只是对炒菜不在行。

作者: Erastus 时间: 2013-8-5 20:12
生活真丰富啊！

作者: 宁娜 时间: 2013-8-5 20:49
羊肉串很给力! 求做法。

作者: 河蚌 时间: 2013-8-5 20:57

宁娜发表于 2013-8-5 20:49
羊肉串很给力! 求做法。

羊肉串做法？买来羊肉切成块，然后串起来就行。按说，这样就可以上火烤了。不过俺家领导要把羊肉喂一下，加上胡椒粉、孜然粉、料酒之类的东西，两小时后才串的。
俺们新疆的最正宗吃法是，现杀活羊，整一条羊腿，不要用水洗，切成肉块，串成串，上火烤，加入盐、孜然、辣椒面，烤熟就OK了。
我估计内地的羊肉没有俺新疆的新鲜。

作者: accompli 时间: 2013-8-5 22:51
晚上就不该看关于吃的

作者: wang77 时间: 2013-8-5 23:03
好多肉肉～～

作者: lianpb 时间: 2013-8-11 20:59
还差二十分继续努力

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