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标题: 百利甜酒冰激凌 [打印本页]

作者: 雪个 时间: 2013-7-27 13:04
标题: 百利甜酒冰激凌
本帖最后由雪个于 2013-10-1 13:42 编辑

原配方在这里：百利甜冰激凌

前天做芒果冰激凌剩下了三个蛋白，犹豫半天不知道用来做什么好。家里倒是有盒装蛋白，但那个应该是消过毒的，我又不敢把这几个没消毒的倒进去，回头祸害坏了一盒子东西。想了想那些用蛋白做的点心也都不咋健康，而且不见得好吃，大夏天的不好吃点心可不容易消耗掉。一咬牙，还是做冰激凌吧。

为了做这个冰激凌，又跑去买了一瓶百利甜酒。咳，第一次知道原来Irish cream的中文名字是这个。也对，音译过来的：

材料：
淡奶油 whipping cream 260毫升（也就是一杯），如果像我一样不愿意用量具（懒得清洗）的话，是 232 克
蛋白4个(120g)
糖140克（稍微甜了点，可以减量）
百利甜酒 Irish cream 80毫升（82克）
柠檬1/4只（或5、6滴柠檬汁，或3、4滴白醋）

1，首先是打发奶油（大搅拌碗）。切记：一是要从冰箱取出淡奶油就立刻打发，一旦温度高就不容易打发了；二是现在天气热，要把打发奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一个小时。而且，打发盆要无油无水。

我出门去太极之前就把碗放冰箱里了，拿出来很快就打发完毕。

打到这样可以挂在打蛋器上就可以了：

2、把百利甜酒倒入打好的奶油中，并搅拌均匀，放入冰箱冷藏。搅拌以后是这样：

3、在蛋白里滴五六滴柠檬汁（也可以滴三四滴白醋），然后把蛋白打发到这样的三角状（中搅拌碗，蛋白会膨胀得很厉害）：

4、在打发打蛋白的同时，找一只小锅，锅里放40毫升水，然后倒入140克（下次我打算放130克试试）白糖。用小火将汤水煮开而且冒泡泡，且略微发点点点点淡黄。

5、关掉火，迅速把水一点点慢慢倒入蛋白中，边倒还要边打发。混完之后：

6、从冰箱取出奶油，将蛋白倒入奶油中，用塑料刮刀从上到下迅速而轻轻地混合到看不见白色的蛋白。装盒，送进冰箱冷冻。

我用了两个小盒子，这样可以冻得快些，减少冰渣。

大概半小时以后取出来一看，已经冻上了（芒果冰激凌我用的大盒，一小时还只有表面有一点点结冰）。我用打蛋器打了一下，完全没有固体的感觉。再隔一个小时又取出去打了一次，还是很顺畅。于是决定不再打了。据说这款冰激凌不用取出来打，现在我有点相信了。

两个小时以后拿出来，它已经完全冻好：

味道香浓，口感十分顺滑，跟买的一样，比芒果冰激凌好吃！而且感觉做起来没有芒果冰激凌那么麻烦。以后我就做这款了，还可以直接用盒装蛋白，省事！

作者: 燕庐敕 时间: 2013-7-27 13:17
太傅你这些个图片都应该是白色的吧？我怎么照片左边看着有彩色呢？是我的眼睛问题，电脑显示问题还是你这边白平衡问题呀？

作者: nightcat 时间: 2013-7-27 13:29

燕庐敕发表于 2013-7-27 13:17
太傅你这些个图片都应该是白色的吧？我怎么照片左边看着有彩色呢？是我的眼睛问题，电脑显示问题还是你这边 ...

有点粉色

作者: 爱菊轩 时间: 2013-7-27 13:38
嗯，我就路过看看

作者: 雪个 时间: 2013-7-27 13:45

燕庐敕发表于 2013-7-26 21:17
太傅你这些个图片都应该是白色的吧？我怎么照片左边看着有彩色呢？是我的眼睛问题，电脑显示问题还是你这边 ...

偏色很厉害，ipad拍的，不靠谱。。。

作者: 燕庐敕 时间: 2013-7-27 14:00

nightcat 发表于 2013-7-27 13:29
有点粉色

除了粉色还有黄色。

作者: 明月回春 时间: 2013-7-27 14:06
有木有奶昔啊

作者: 将进酒 时间: 2013-7-27 14:34
就一个字

坚决要做好信息屏蔽工作，保障社会稳定

作者: 奉孝 时间: 2013-7-28 00:16
太傅真是什么都会做啊

作者: 包子 时间: 2013-7-28 01:24
原来冰淇淋里大部分是蛋白啊

作者: 茉莉 时间: 2013-7-28 02:30
这个不错，存了！
盒装蛋白哪里能买到？

作者: 雪个 时间: 2013-7-28 03:38

茉莉发表于 2013-7-27 10:30
这个不错，存了！
盒装蛋白哪里能买到？

costco买的，一次是两盒，看着很小，可以用好久。我不得不送了一盒给邻居

作者: 青青小河 时间: 2013-7-28 03:53
这个太棒了，谢谢！准备复制喽

作者: 即晴 时间: 2013-7-28 04:04
这个看着简单多了，我家正好还有两瓶这样的酒，要考虑试一试。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2013-7-28 04:17
佩服啊佩服！佩服的是你每天一点进步的精神~~~

作者: 即晴 时间: 2013-7-28 08:36
这个看起来简单一些，家里还有两瓶这样的酒，想试一下了

作者: 容易 时间: 2013-7-28 09:10
有一阵子很爱在Irish Cream里加两球香草冰激凌。可想而知你这个做出来有多好吃。

作者: 雪个 时间: 2013-7-28 12:47

容易发表于 2013-7-27 17:10
有一阵子很爱在Irish Cream里加两球香草冰激凌。可想而知你这个做出来有多好吃。 ...

刚才同学聚会的时候已经要求我下次带冰激凌去了

作者: 容易 时间: 2013-7-28 13:16

雪个发表于 2013-7-28 12:47
刚才同学聚会的时候已经要求我下次带冰激凌去了

哈哈。最近保留节目大增呀：玉米发糕，芝士蛋糕，冰淇淋。。。

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