爱吱声

标题: 芒果冰激凌 [打印本页]

作者: 雪个 时间: 2013-7-26 06:06
标题: 芒果冰激凌
用的是君之的方子：居家自制冰淇淋---芒果冰淇淋

配料：蛋黄3个，细砂糖175克（分两部分用），牛奶400ML，动物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥280克，柠檬汁25克，盐一小撮

制作过程：
1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。
3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却（在目前的天气下，这个冷却过程差不多是一个半小时）。
4、把两个芒果去皮去核，不能按照君之的方法立刻称重，他没有计入损耗。应该是打成芒果泥后再称出280克。两个芒果打出来有多，多的部分可用来做果汁。另外打的时候要多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，这样冰淇淋才会细腻。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
打出来的芒果泥：

5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。
第一次取出来的时候表面有一点点结冰，时间大约是一个小时：

8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。我一共打了5次。图中是最后一次搅打后的状态，好像比刚放进去时膨胀了一些，快要溢出来了：

大概两个小时以后我取出来一看，没有完全冻硬，但勉强成型了：

过了一个晚上后自然大功告成：

附注：似乎味道会跟芒果有关。我这次买的芒果很酸，所以这个冰激凌不觉得太甜，是酸甜口味。要是像以前那样很甜的芒果，肯定跟这次的不是一个味道。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2013-7-26 06:48
我觉得你是把以前做实验的热情都用来做食物了！

最后一张效果看上去十分不错。可惜今天我们突然变冷了，对冷饮的兴趣也骤降。

作者: 雪个 时间: 2013-7-26 06:54

到处停留的叶子发表于 2013-7-25 14:48
我觉得你是把以前做实验的热情都用来做食物了！

最后一张效果看上去十分不错。可惜今天我们突然变 ...

没有。我是在力行“每天进步一点点”

作者: 即晴 时间: 2013-7-26 07:39
看着象卖的一样，组织很细腻。做这个可真花工夫。

作者: 老杨 时间: 2013-7-26 07:49
刚开始的时候淡奶油要打发？

作者: 雨楼 时间: 2013-7-26 08:28
今儿下午吃了今夏的第一次冰淇淋。。。

作者: sylvia 时间: 2013-7-26 08:32
来回倒腾5次，真是功夫啊。估计你不会经常做，否则用冰淇淋机可以省力省心点。

作者: 容易 时间: 2013-7-26 08:44
最后一张看着象店里卖的。效果真不错。

作者: 云淡风轻 时间: 2013-7-26 09:12
太麻烦了，对于额这种懒人，直接去买来吃

作者: 曹操的槊 时间: 2013-7-26 09:27
这个纯天然不含防腐剂，就是太麻烦。还是冰棒简单

作者: 雪个 时间: 2013-7-26 10:29

sylvia 发表于 2013-7-25 16:32
来回倒腾5次，真是功夫啊。估计你不会经常做，否则用冰淇淋机可以省力省心点。 ...

做出来好大一盒子，可以吃段时间了

作者: 维京老海盗 时间: 2013-7-26 12:04
我比较喜欢香草朗姆酒口味的。请问有方子吗？

作者: 丁丁咚 时间: 2013-7-26 12:13
看着很好吃啊！

作者: 老爷王 时间: 2013-7-27 00:05
看起来和外面买的简直没差

作者: 雪个 时间: 2013-7-27 00:16

老爷王发表于 2013-7-26 08:05
看起来和外面买的简直没差

吃起来也差不多呢

作者: 雪个 时间: 2013-7-27 00:18

维京老海盗发表于 2013-7-25 20:04
我比较喜欢香草朗姆酒口味的。请问有方子吗？

http://www.sbar.com.cn/caipu/72012/

作者: 老杨 时间: 2013-7-28 12:53
这会偶正在做冰淇淋用的香蕉这会从冰箱里取出香蕉泥完蛋了黑呼呼的

作者: 空气精灵 时间: 2013-7-28 12:55
看着再次犹豫是不是买个打蛋器什么的。
我更喜欢倒数第二张的状态：不大能吃冷的，买了冷饮我都要让冰激凌先“暖和”一会再吃

作者: 老杨 时间: 2013-7-28 12:56

空气精灵发表于 2013-7-28 12:55
看着再次犹豫是不是买个打蛋器什么的。
我更喜欢倒数第二张的状态：不大能吃冷的，买了冷饮我都要让冰激凌 ...

买一个吧这玩意没几个钱再说不做冰激凌做蛋糕啥的也需要的

作者: 空气精灵 时间: 2013-7-28 12:58

老杨发表于 2013-7-28 12:56
买一个吧这玩意没几个钱再说不做冰激凌做蛋糕啥的也需要的

不许诱惑我！

作者: 雪个 时间: 2013-7-28 13:05

空气精灵发表于 2013-7-27 20:55
看着再次犹豫是不是买个打蛋器什么的。
我更喜欢倒数第二张的状态：不大能吃冷的，买了冷饮我都要让冰激凌 ...

自从在马鹿的忽悠下买了打蛋器，就发现这东西用得还算频繁。没打蛋器的话，所有需要“打发”的东西都没法做

作者: Erastus 时间: 2013-8-3 02:09
这真是诱人啊

作者: 水风 时间: 2013-8-3 03:37
看了这么美食的帖子，再看看狐狸的签名。我彻底膜拜了。

就连太傅这么理性的人，都堕落了。

————————————我是真实的分界线——————————————————

赞一个。

回头可以照着做一个。我要用黄桃做。

妖道什么都吃，包括榴莲和毛鸡蛋。

但除了芒果，因为我过敏。

作者: 苏鲁锭 时间: 2013-9-21 16:42
夏天过去了，照着方子做了一下
最后口感还有些冰渣，看了搅拌的还不够彻底
做的时候130g糖改成100g，但是最后还是偏甜，下次继续减少糖

欢迎光临爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/)