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标题: 美国乳酪蛋糕 American cheese cake [打印本页]

作者: 雪个 时间: 2013-7-24 03:08
标题: 美国乳酪蛋糕 American cheese cake
本帖最后由雪个于 2016-11-23 14:29 编辑

一、饼底 BASE

材料：
crackers （中文是消化饼干？港台音译为克力架饼干） 100克
butter 牛油 100克
糖 70克

一条牛油是113克，我也懒得切了，超就超一点吧。

1、饼干用搅拌机打碎。我买的是已经碎好了的，这一步免去。

2、牛油煮滚，离火。加入糖搅拌至完全溶解，再加入已搅碎的饼干一起混合。

二、饼馅 FILLING

材料：
cream cheese 奶油奶酪 570克
糖 120克
鸡蛋三只
whipping cream 动物性淡奶油 75克
cornflour 玉米粉（白色的） 15克
rum 朗姆酒 15克
柠檬汁 8克

1、奶油奶酪和糖一起用打蛋器打到松软，加入鸡蛋拌匀。
2、淡奶油和玉米粉搅拌混合：

加到步骤1的奶酪混合物中搅匀。
3、再加入朗姆酒和柠檬汁。

三、饼面 TOPPING

材料：
酸奶油 100克
糖 20克

把酸奶油跟糖拌匀即可。很遗憾家里只有有机白糖，不够白，做出来没那么好看。

最后组合蛋糕：

1、把饼底平整地压于圆形蛋糕模具底部。我用的9寸盘。

2、把饼馅倒入模具内：

没想到这么满，我简直有点担心了。

烤箱预热至摄氏160度（华氏320度），烤45分钟。出炉后放凉，大约一个小时。
注：配方中是直接烤，我也忘了上次做那个奶酪的时候是在加水的烤盘里烤的，结果就是烤出来蛋糕有裂痕：

3、把饼面混合物涂到已凉透的奶酪饼上：

再放入烤箱，摄氏180度（华氏355度）烤5分钟。

做好后我忙晚饭，吃完晚饭蛋糕也凉得差不多了，就放进了冰箱，然后出去散步。为了心安理得吃蛋糕，我一口气走了三个小时。回来后一吃，美味啊！跟costco买的一样啊~~~

当时切得惨不忍睹，幸亏爱坛各位兄弟姐妹支招，我今天早上起来用火烤了刀子之后再切，断面果然平整多了。

感谢党感谢政府，感谢爱坛的人民！不过刀子好像变黑了啊

作者: 中关村88楼 时间: 2013-7-24 03:43
和社长一个风格, 都是用料童叟无欺, 看着就想买...

作者: 老爷王 时间: 2013-7-24 03:44
很棒！

那个叫苏打饼干。

作者: 马鹿 时间: 2013-7-24 05:51

中关村88楼发表于 2013-7-23 14:43
和社长一个风格, 都是用料童叟无欺, 看着就想买...

因为要对得起自己的味觉

作者: 马鹿 时间: 2013-7-24 05:52
热水烫一下刀，谁让你烤了的，淬火？

作者: 容易 时间: 2013-7-24 06:19

老爷王发表于 2013-7-24 03:44
很棒！

那个叫苏打饼干。

不是苏打饼干。就是消化饼。digestive biscuits

作者: 容易 时间: 2013-7-24 06:20
你这减肥程序反了啊。应该先吃了再走三个小时的嘛。

作者: 老爷王 时间: 2013-7-24 06:48

容易发表于 2013-7-24 06:19
不是苏打饼干。就是消化饼。digestive biscuits

是吗，我一直以为是苏打饼干。。。味道和苏打饼干也没啥差别嘛。

作者: 雪个 时间: 2013-7-24 07:45

老爷王发表于 2013-7-23 14:48
是吗，我一直以为是苏打饼干。。。味道和苏打饼干也没啥差别嘛。

至少我买的这个本身就比较甜，味道也很重

作者: 平沙落雁 时间: 2013-7-24 08:30
太傅V5!!!

作者: 即晴 时间: 2013-7-24 08:34
做得很好！

作者: sylvia 时间: 2013-7-24 08:54
很诱人啊。全自己消化了？

作者: 雪个 时间: 2013-7-24 09:01

sylvia 发表于 2013-7-23 16:54
很诱人啊。全自己消化了？

哪敢啊？！全吃了会长5磅，我试过的！
我切了一半送邻居，谢天谢地，不管人家吃不吃赶紧先送出去。。。

作者: 清风徐来 时间: 2013-7-24 09:09
自己动手，丰衣足食。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-7-24 10:27
烤那个刀我是在煤气上燎一下，你用了火柴？
饼馅调好后过滤一下比较好，奶酪溶解不会那么均匀，有颗粒的。饼底不是烤过放凉后入冰箱，混合时再取出的？大概是 American style

味道一定好，网上有专门的各种口味奶酪蛋糕的方子，好像还是重的居多。

作者: 茉莉 时间: 2013-7-24 10:48
我也想吃了！

作者: 到处停留的叶子 时间: 2013-7-24 11:44
Cheese cake我自己不会做，并坚决拒绝学习这个技术。

如果想吃新鲜的，就跑到我朋友家去，她做Cheese Cake已经到了随心所欲，炉火纯青的地步了，从来没见她用过量杯啥的。她经常做，经常吃，不知道为何，她就是不胖。她的两个儿子也不胖，一家子都是如此，我们总结下来，因为他们都太聪明了，糖分都跑到大脑里消耗去了~~~~

作者: 临淮关 时间: 2013-7-24 17:48
本来不想吃饭。。。立马饿了，，，谢谢，，，

成本算下来多少？我一般想吃时就去咖啡店解决。。。

作者: 有真 时间: 2013-7-24 18:00
馋死我了，饿死我了

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