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标题: 俺也来发两个菜 [打印本页]

作者: 维京老海盗 时间: 2013-7-22 19:56
标题: 俺也来发两个菜
本帖最后由维京老海盗于 2013-7-23 00:27 编辑

一、青笋酸菜鸡
原料：鸡腿三个，青笋一个，酸菜鱼用酸菜1/5包，豆瓣酱，老抽，料酒，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，小葱，植物油，生粉适量

1、鸡腿斩成麻将块，泡水洗净血水，挤干水分，加一点老抽，料酒，老姜末，生粉抓匀并抓上浆，腌15分钟（不要放盐，酸菜鱼用酸菜比较咸）。青笋去皮，切滚刀块。小葱切寸段。老姜切片。大蒜拍散后切大粒。
2、大火上锅，锅里放植物油，6成热（我习惯扔片老姜进去，看见姜片冒泡之后就行）下姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，出香味之后放酸菜和鸡块，炒到鸡块断生。
3、加水至半淹没鸡块，关小火加盖，五到七分钟后加青笋，继续焖到鸡肉入味，青笋熟（喜欢青笋软烂的早两分钟放）。

4、大火收汁，并调咸淡（个人喜欢用蚝油，加鲜）。起锅前加小葱段略翻炒后出锅。

啰嗦两句：酸菜鱼的酸菜比较咸，一定要注意控制用盐。这次的就做得咸了点。幸好急着出锅，收汁的时候没有收得太干，不然就该齁着了。

二、凉拌茄子
原料：长茄子一个或两个，小葱，豆瓣酱，大蒜，青辣椒（貌似应该叫杭椒？）三个，植物油
1、茄子一剖两半上锅蒸熟后拿筷子划成条。
2、蒜切末，小葱切葱花，杭椒去蒂去籽去筋膜（喜欢辣的可以不去筋膜）切碎。
3、锅里放植物油，6成热下豆瓣酱炒香之后放蒜末，杭椒碎炒香，出锅前放葱花。
4、把炒好的调料淋到茄子上，拌匀即可。愿意加醋和味精的就加点。

啰嗦两句：这个调料不只可以拌茄子，像我这种懒人一般一次多做些，拌其他水煮或者蒸的蔬菜也一样可以。弗兰的朋友把杭椒换成红剁椒味道也应该不错的，只是剁椒的香味和杭椒的香味不一样。我母亲爱用这个调料拌水煮的大白菜，是我记忆中家的味道。在成都我见过拿杭椒做虎皮尖椒，然后剁碎了加蒜泥葱花一起拌茄子，味道也很好，不过我懒得费那功夫做虎皮尖椒了，电磁炉，火力不好掌握。

没带相机，手机乱拍的，大家凑合看吧，领悟意思就行。

另外推荐一个专门做川菜的博客：火花石，看着很解我思乡之情
@瓦片儿匠 @草蜢 @张声语 @丁丁咚

作者: 即晴 时间: 2013-7-22 20:45
想想就好吃！

作者: 河蚌 时间: 2013-7-22 21:28
第二道菜不错，做起来容易，下次要试试。

作者: 假如十八 时间: 2013-7-22 23:01

想吃，miamia

作者: 维京老海盗 时间: 2013-7-23 00:17

河蚌发表于 2013-7-22 21:28
第二道菜不错，做起来容易，下次要试试。

我做饭一般就是一个主菜花些心思做一下，其他几个菜都是快手懒人菜。本来还有个拍黄瓜，不过太普通，没放上来。

作者: 山菊 时间: 2013-7-23 00:29
本帖最后由山菊于 2013-7-22 11:32 编辑

很有食欲

我也正想着本周要试一试酸菜炒鸡片呢~~~炖鸡块的下次再做！

茄子也是我喜欢的做法，以前贴过，忘了归在哪个系列了：）

作者: 张声语 时间: 2013-7-23 00:30
O(∩_∩)O哈哈~，谢谢推荐，这个博客看起来很巴适

作者: 容易 时间: 2013-7-23 03:31
喜欢吃茄子！

作者: 瓦片儿匠 时间: 2013-7-23 08:12
你为啥叫青笋不叫莴笋？

作者: 曹操的槊 时间: 2013-7-23 10:15
莴笋也叫莴苣。
但是还是第一次看到叫青笋的。
用小鸡炒着吃应该更香，嘿嘿

作者: 猫元帅 时间: 2013-7-23 10:38
你这个就是摆拍。莴笋切那么大块，茄子切那么长条，怎么吃啊

作者: 丁丁咚 时间: 2013-7-23 10:42
你烧鸡和我家（此处特指我爸妈家）的做法不太一样呢，这一类烧菜，我家从来都不给原料裹淀粉的（鱼片除外）。过淀粉的想必更嫩滑一些吧，不过我爸妈喜欢汤清油亮的。

谢谢你推荐的博客，看着很不错，非常专业，俺已经加了关注，可以跟着他多学点川菜了。

作者: 丁丁咚 时间: 2013-7-23 10:44
你烧鸡和我家（此处特指我爸妈家）的做法不太一样呢，这一类烧菜，我家从来都不给原料裹淀粉的（鱼片除外）。过淀粉的想必更嫩滑一些吧，不过我爸妈喜欢汤清油亮的。

谢谢你推荐的博客，看着很不错，非常专业，俺已经加了关注，可以跟着他多学点川菜了。

作者: 老劢 时间: 2013-7-23 11:05
谢谢，蒸茄子用筷子划开。再不会烫手了，再次感谢。

作者: 维京老海盗 时间: 2013-7-23 11:46

丁丁咚发表于 2013-7-23 10:42
你烧鸡和我家（此处特指我爸妈家）的做法不太一样呢，这一类烧菜，我家从来都不给原料裹淀粉的（鱼片除外） ...

不知道算不算裹淀粉吧，这招是跟粤菜里的“滑鸡”这个做法学的，生粉的量貌似比上浆用量要少一点。不过作用倒是跟给鱼片上浆的效果类似，只是没那么厚，是很薄的一层。

作者: 黑松 时间: 2013-7-24 00:16
美食家海盗！

作者: 王不留 时间: 2013-7-24 01:07
德艺双馨老海盗。。。。。。。

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