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标题: 关于杀猪菜的重口味和流血事件 [打印本页]

作者: 树和藤的树 时间: 2013-7-17 17:26
标题: 关于杀猪菜的重口味和流血事件
本帖最后由树和藤的树于 2013-7-18 08:58 编辑

看完潮起潮落写的杀猪，写了个回复，结果没搂住，直接开帖吧。

少年趣事之杀猪吃肉 by 潮起潮落

提到杀猪，我的脑海中就有一副白炽灯下人影攒动、谈笑风生、热热闹闹的画面，我琢磨了一下：这应该是我小的时候去亲戚家吃杀猪菜时留下的印象。

我的老家在东北，有一年，我的父亲帮几个农村亲戚打赢了官司，从那之后，家里当季的农产品就没断过，只要地里有的，一收成下来，亲戚就挑好的一麻袋一麻袋的往家送，怎么推辞都不行，推辞急了就往门口一放，扭头就走。后来搬家，都没敢告诉那几个亲戚，下乡上坟或者红白喜事时碰上了，先是一顿埋怨说见外，然后家里有啥给拿啥，非把你车给装满才让走，“农民朴实啊，给他们办点事，记你一辈子”，说这话的时候，我爸满脸的激动。

后几年，就有了个年度盛事——去吃杀猪菜。农村日子都过好了，有了余粮就开始养猪，一般都会挑一两头好的，不喂饲料喂粮食，就为了到年底一杀，热热闹闹全家团圆吃顿杀猪菜，剩下杀出来的肉，够吃一个年的。这个时候，亲戚就来给送信了：“哪天哪天一定要去家里啊！”，我爸也不推辞，反正也快到年下了嘛，就当拜早年了，到了日子口带着给老一辈人买的礼物和孩子们的压岁钱，就举家进村了。

饭店卖的杀猪菜（图片来自网络）

杀猪菜是很粗犷的吃法，大斧子劈腔骨、大片的五花白肉、自家腌的酸菜和当下灌出来的血肠子，往大柴锅里面加水一炖，不一会咕嘟的满屋子云蒸霞蔚的，香气把十几二十口子人都裹在里面。

大盆端上桌，夹一筷子五花肉，扑棱扑棱直颤，嚼一口弹牙，味道那个鲜啊，浑然天成，肉从猪身上拿下还热乎着呢就进了锅，就连肥肉也一点不死性，酸菜吸收了白肉的油脂，相辅相成，一个是肥而不腻，一个酸爽可口。而另外一位主角就是血肠，灌血肠绝对是杀猪菜里面的技术活，杀猪的时候大盆接血，肠子用的是猪小肠，自然得清空洗净，灌血扎口之后放到锅煮一遍，熟个七八成捞出来切成段，再进锅一次和别的一起咕嘟。那个味道！如果说肉是鲜美，那么血肠就是浓厚的香，用舌头和上颌清清的一挤，血块化作无数弹跳的小块，那种口感就是不可名状。

血肠是我在饭店吃杀猪菜的鉴定标准，在帝都的东北馆子，看到点菜单子上有杀猪菜，就把服务员叫来问："杀猪菜里有血肠吗？"偶尔能够得到肯定回答，然后就可以大块朵颐，好坏单说，有就不容易。大部分的时候回答是没有，然后我对这家馆子的评价就大打折扣——没血肠还敢叫杀猪菜？

杀猪菜也能吃出重口味？之前说了，灌制血肠是一个有技术含量的活，不仅如此，能干这活的人都得手脚麻利，在我亲戚家里，一直都是他家大儿媳妇承包这个工作，论起来我得叫她大嫂，五短身材，圆脸圆身子，笑起来眼睛一条缝，长的不好看，但是朴实能干、大大方方，美中不足就是结婚几年一直没孩子，农村看重这个，一提这事，她老公公就捧着户口本掉眼泪，都成固定家庭剧目了。结果那年，两口子跑了几趟妇幼保健院，还真就怀上了。又过了几个月，和大夫软磨硬泡要B超性别，大夫快被他们烦死就画了个逗号暗示了一下，把个全家上下乐的，到了年根，那杀猪菜规模翻了一倍，直接干掉两口猪。身怀六甲的嫂子已经被当成小祖奶奶给拱上了，灌血肠这活就没熟练工了，几个男丁撸胳膊挽袖子赶鸭子上架，这笑话闹的就太重口味了，这几个爷们要说杀猪放血是好手，干技术活简直就是一群棒槌。清肠子的时候，两个人配合，一个人用力过猛，结果另外一个人就被肠中之物给喷了，那熏出来的惨叫声隔着前院在后院都听得到，把屯子里面的狗和小伙伴们都给整震惊了，叫唤了好久才安生。更狠的是这几个棒槌毒害完自己还不算，当我嫂子忍无可忍去厨房视察工作的时候，三四个大老爷们正端着着大血盆往清完了没洗的肠子里面灌呢，要不是嫂子闻着味道不对，我就能吃到这辈子口味最重的东西了，万幸啊万幸！！！

不管怎么样，当一大盆热气腾腾，香气扑鼻的杀猪菜端上桌来，十几二十口人围坐炕上地下，举杯团聚的时候，我的记忆就和那美味一起，在那一刻按了一下快门，温暖的，美味的。

故事还没完，吃杀猪菜也能吃出流血事件来，听我细细表来：

一年冬天，我和爸妈去医院看望骑摩托车不小心漂移进了医院的舅舅，舅舅大人除了腿里打了一块钢板三个螺丝以外，其他倒还安好，但和他同屋的另一个病人实在是不能不让我多看两眼，那个脑袋，一半包着，一半露的，包着的地方不知道，露着的地方也没什么好的，不是肿着就是擦伤，更严重的是，一条腿上还打着夹板，夹板不说，还缠着绷带，绷带不说，绷带上还有渗血，礼貌性的打个招呼，聊了两句就扯到受伤的事上了，我舅舅就在边上一通坏笑，说他让猪给啃了。

啃了？恩，真是啃的，那个人愤愤不平的开始倒：这不快过年了么，家里要杀猪，他弟弟还有他小舅子给他打下手，猪捆好应该下刀，他们几个捆完累够呛，想着抽根烟就下刀，结果他小舅子瞎胡闹，用汽油喷灯点烟，点完了烟还不算完，用汽油喷灯燎猪耳朵，本来吧，这汽油喷灯就是用来燎掉耳朵上这种不容易刮干净毛的地方的，不过这工序不对啊。那头猪本来看着他们的烟抽的越来越短就在那肝颤，心说：嗨！嗨！哥们儿，我还活着呢。嗨！你怎么还燎啊？吃我肉就算了，还玩我，我可不愿意了啊。结果——“嗷~”的一声，捆猪的绳子咔吧就断了，可把这几个杀猪的汉子给吓坏了，进医院的这位仁兄，一个饿虎扑食就压猪身上了，刚要叫那两个人帮忙。没成想猪居然使出了北美野牛甩牛仔那招来了个四蹄腾空，杀猪兄直接脑袋撞墙了，还和猪圈的地面来了个亲密接触。猪胜过一人，打算见好就收，夺路而逃，这个时候坑爹小舅子又出手了，他手持汽油喷灯拦住猪的去路，还呼呼的喷火苗吓唬猪，猪见此路不通扭头就往回跑，回头就看到杀猪兄在那脸蛋贴地屁股撅天耍昏迷，不由得心中草泥马奔腾：罪魁祸首就是你，老子今天活不了，你也别舒坦。上去就给这位小腿上来了一口。