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标题: 豆腐皮包儿 [打印本页]

作者: 青叶子 时间: 2013-6-30 20:02
标题: 豆腐皮包儿
老家在冬天有一道素菜，是把萝卜和豆腐都切丝炒熟，然后用豆腐皮一包，略微煎一下，就是一道很受欢迎的小菜。直接上桌吃的话是外脆里嫩；或者蒸一下再吃就是外韧里嫩，都很好吃。
买了豆腐皮一直想做来的，结果昨晚做包子有馅多，就先把豆腐皮用上了。
1，豆腐皮切长条儿，铺上馅。为了使豆腐皮软一点好切好包，可以拿湿手或湿布抹一下先。

2，把豆腐皮往前裹一下，之后把两遍的折近来。

3，总共包了8个卷

4，过油煎一下。注意是把最后那道边朝下放，煎一下就自然粘住封住口了。还要注意小火煎，不然就和我一样惨剧，焦掉了。我这个馅是生的，只能再蒸一下吃，熟馅的话煎一下出来就可以吃啦。

作者: 空气精灵 时间: 2013-6-30 20:12
这个不错,回头我也去试试.一过,不能是素馅,一定得有肉!

作者: 青叶子 时间: 2013-6-30 20:19

空气精灵发表于 2013-6-30 20:12
这个不错,回头我也去试试.一过,不能是素馅,一定得有肉!

先把馅炒熟哦。包的苗条些好看些哟。

作者: 曹操的槊 时间: 2013-6-30 22:31
超级爱吃豆腐皮，所以爱吃素鸭。
素馅的也有。杭州湾大桥休息站的素鸭就不错，我觉得比功夫林的都好吃。
功夫林的太甜了，而且贼贵，居然比休息区的都贵，太黑了

作者: 青叶子 时间: 2013-6-30 22:41

曹操的槊发表于 2013-6-30 22:31
超级爱吃豆腐皮，所以爱吃素鸭。
素馅的也有。杭州湾大桥休息站的素鸭就不错，我觉得比功夫林的都好吃。
功 ...

我爱吃一切豆制品，在所有豆制品中豆腐皮的排名又非常靠前。
而且觉得超市买的没有老家的好吃。不过也可能只是我习惯了老家的口味。

作者: 南京老萝卜 时间: 2013-6-30 23:44

青叶子发表于 2013-6-30 22:41
我爱吃一切豆制品，在所有豆制品中豆腐皮的排名又非常靠前。
而且觉得超市买的没有老家的好吃。不过也可 ...

豆腐皮炒青菜也不错，随手撕些豆腐皮，先泡两分钟，变软。然后和青菜一起炒，都容易熟。当然加点蘑菇就更牙米了。

作者: 大道至简君 时间: 2013-7-1 00:08

是把萝卜和豆腐都切丝炒熟

弱弱请教，豆腐如何切丝炒熟？

作者: sylvia 时间: 2013-7-1 07:11
两边煎黄之后，加点料煮一煮收汁味道更好，而且内馅包熟。

作者: 山菊 时间: 2013-7-1 09:15
豆腐好像是炒碎了的？

我包过香菇做的馅，跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟，味道更好！

作者: 青叶子 时间: 2013-7-1 09:20
标题: RE: 豆腐皮包儿

南京老萝卜发表于 2013-6-30 23:44
豆腐皮炒青菜也不错，随手撕些豆腐皮，先泡两分钟，变软。然后和青菜一起炒，都容易熟。当然加点蘑菇就更 ...

是的，质量好的豆腐皮还可以烧汤，不会煮糊的。

作者: 青叶子 时间: 2013-7-1 09:22
标题: RE: 豆腐皮包儿

大道至简君发表于 2013-7-1 00:08
弱弱请教，豆腐如何切丝炒熟？

不能用内脂豆腐。切丝后下油锅煎一下，可以定型的。

作者: 青叶子 时间: 2013-7-1 09:26
标题: RE: 豆腐皮包儿

山菊发表于 2013-7-1 09:15
豆腐好像是炒碎了的？

我包过香菇做的馅，跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟，味道更好！ ...

豆腐嘛，炒的时候肯定会碎一点，无所谓啊。

作者: 青叶子 时间: 2013-7-1 09:26
标题: RE: 豆腐皮包儿

sylvia 发表于 2013-7-1 07:11
两边煎黄之后，加点料煮一煮收汁味道更好，而且内馅包熟。

嗯，苗条的卷可以这么做。我这个卷太胖，对豆腐皮质量又不是很有把握，怕煮烂了，就用了蒸的。

作者: 大胖子 时间: 2013-7-1 09:26
这个东西我老家也有

作者: 曹操的槊 时间: 2013-7-1 12:30
豆腐皮好坏还是得用火锅来证明。涮火锅的时候就叫油豆皮了吧。
我吃过的最好的是在重庆的，久煮不烂，裹上蘸料，确实是爽口。
江南这边的差多了，有的下锅一煮连油色都没了，成了千张皮了。
豆腐皮裹馅我们家叫皮卷，可放素馅，就像春卷一样；也可放荤馅，我们家多用牛肉。煎着吃香，蒸着吃嫩，红烧着吃比红烧肉还好吃。
但是豆腐皮油性太大，要用油炸的话也费油，基本上也就过年的时候拿它出来，过年的时候炸丸子炸扁食（我们那也叫小炸）炸春卷的油可以接着用来煎皮卷。豆腐皮那种半透明的效果一经油炸，嘿嘿，小孩子可是喜欢的很哪。

作者: 曹操的槊 时间: 2013-7-1 12:32

山菊发表于 2013-7-1 09:15
豆腐好像是炒碎了的？

我包过香菇做的馅，跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟，味道更好！ ...

豆腐干切丝炒应该比豆腐炒碎效果好。喜欢软绵口感的可以加鸡蛋哇。豆腐水分太大，容易把卷弄的软绵绵的，不好上手了。

作者: 青叶子 时间: 2013-7-1 12:40
标题: RE: 豆腐皮包儿

曹操的槊发表于 2013-7-1 12:32
豆腐干切丝炒应该比豆腐炒碎效果好。喜欢软绵口感的可以加鸡蛋哇。豆腐水分太大，容易把卷弄的软绵绵的， ...

豆腐干太硬了。老豆腐水分不大的。

作者: 流浪鱼 时间: 2013-7-1 13:24
以前曾做过，把腐皮泡软，里面包上饺子馅，搁锅里蒸的，好吃

作者: 黑松 时间: 2013-7-8 11:02
口水哇！

作者: 蒸八宝 时间: 2013-7-13 10:03

黑松发表于 2013-7-8 11:02
口水哇！

习惯用薄的豆腐衣，油皮，炒菜凉调很好吃.
厚的豆腐皮，百叶，包肉很好吃，打成结（百叶结）烧红烧肉或者放在骨头汤里很不错.

作者: 蒸八宝 时间: 2013-7-13 10:05
习惯用薄的豆腐衣，油皮，炒菜凉调很好吃.
厚的豆腐皮，百叶，包肉很好吃，打成结（百叶结）烧红烧肉或者放在骨头汤里很不错.

作者: 定风波 时间: 2013-7-13 18:26
今天中午我们吃的就是这个豆皮儿丝拌白黄瓜,棒极了

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