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标题: 秋葵新吃法 [打印本页]

作者: 大葱一根 时间: 2013-6-24 22:10
标题: 秋葵新吃法
大葱童鞋喜欢吃秋葵，凉拌热炒都喜欢。

昨天去一个朋友自己开的小店吃饭，看到菜单里新增了一道盐酥秋葵，点了一份试试，口感很不错，特地推荐。

这道菜长的是这个样子的：

具体做法，俺猜测应该是这样，秋葵洗干净，晾的半干不湿的时候，均匀的稀稀的撒上椒盐（也可以椒盐堆里打个滚，但那样最终做出来之后估计椒盐味道太重了），然后进烤箱小火烤酥。

这个菜的好处是，酥酥脆脆，完全可以拿来当零食吃，没有油，完全不用担心热量的问题。而且，烤制之后，秋葵味道不会那么重了，淡淡的椒盐味配上淡淡的秋葵味，即使原先不喜欢秋葵的人也肯定会喜欢的。

一张图太少，有骗积分的嫌疑，送两张手机拍的广玉兰，也叫荷花玉兰。

实在喜欢这种在高高大大的树上开出来的大朵大朵的花

，见了就拔不动腿了

作者: 燕庐敕 时间: 2013-6-24 22:21
然后师弟就当一回采花大盗？把广玉兰带回家做成一道菜？

作者: 洗心 时间: 2013-6-24 22:54
小资经济适用男

作者: 雪个 时间: 2013-6-24 23:31
嗯，新思路。下次也试试这个做法

作者: 大葱一根 时间: 2013-6-24 23:41

燕庐敕发表于 2013-6-24 22:21
然后师弟就当一回采花大盗？把广玉兰带回家做成一道菜？

哈哈，用《没完没了》里傅彪的话说就是：想，但舍不得。

作者: 大葱一根 时间: 2013-6-24 23:43

洗心发表于 2013-6-24 22:54
小资经济适用男

师姐的评语后半部分很对，前半部分不对。

小资是装给别人看的，喜欢是给自己享受的，截然不同。

作者: 洗心 时间: 2013-6-24 23:45

大葱一根发表于 2013-6-24 23:43
师姐的评语后半部分很对，前半部分不对。

小资是装给别人看的，喜欢是给自己享受的，截然不同。 ...

这是真小资和假小资的不同。师弟是真小资。

作者: 马鹿 时间: 2013-6-25 00:08
烤到酥脆，需要用食物烘干机

作者: 大葱一根 时间: 2013-6-25 00:14

马鹿发表于 2013-6-25 00:08
烤到酥脆，需要用食物烘干机

烤箱小火也可以的，秋葵比较“硬”，有骨架，经得住考验。

说到食物烘干机，恰好我们有的实验室有冻干机，他们经常用来做脱水水果，又酥又脆，还基本保留了原味，与社长的办法算是殊途同归了

作者: 马鹿 时间: 2013-6-25 00:16

大葱一根发表于 2013-6-24 11:14
烤箱小火也可以的，秋葵比较“硬”，有骨架，经得住考验。

说到食物烘干机，恰好我们有的实验室有冻干机 ...

拿啥冻的？干冰？

小火烤，我用烤箱试验过，效果不理想

作者: akboz 时间: 2013-6-25 00:20
本帖最后由 akboz 于 2013-6-25 00:21 编辑

感觉更像是热油炸过的。类似于热带制作的香蕉干，水果干之类的食品

作者: gfsun 时间: 2013-6-25 00:34
这个protocol实在是太简练了，烘箱小火烤酥到底是个什么概念？能否给个精确的描述，如275F15min？谢过先

作者: 冰雪迎梅 时间: 2013-6-25 02:14
原来这就是秋葵啊。原来这就是广玉兰啊。

作者: 丁丁咚 时间: 2013-6-25 03:04
看样子应该是油炸出来的，如果烤的话，应该不会有酥脆的口感，烤干的皮会很硬很韧，必须存在油脂夹层的情况下，才能出来酥的口感，这就像饼干和馍的区别。

作者: jellobean 时间: 2013-6-25 04:17
我们这里是面拖油炸

作者: 山菊 时间: 2013-6-25 04:37

akboz 发表于 2013-6-24 11:20
感觉更像是热油炸过的。类似于热带制作的香蕉干，水果干之类的食品

我也觉得像是热油炸过的~~~烘烤恐怕不容易出来图片里的效果呢！

@大葱一根

作者: 如风如雨 时间: 2013-6-25 09:33
嗯，认识秋癸了，

作者: 老杨 时间: 2013-6-25 09:47
在饭店里吃过但不明白怎么加工出来的看这贴后更糊涂了

作者: 时使物然 时间: 2013-6-25 10:59

作者: 大葱一根 时间: 2013-6-25 20:16

akboz 发表于 2013-6-25 00:20
感觉更像是热油炸过的。类似于热带制作的香蕉干，水果干之类的食品

吃起来口感的确很像

作者: 大葱一根 时间: 2013-6-25 20:23

山菊发表于 2013-6-25 04:37
我也觉得像是热油炸过的~~~烘烤恐怕不容易出来图片里的效果呢！

@大葱一根 ...

果然是实践出真知。

我想了想，上菜的时候，朋友很得意的说不是油炸的，是烤出来的，我觉得应该不会骗我的。

有没有可能是这样子呢，烤制之前先薄薄的刷一层橄榄油？
@马鹿，@丁丁咚，@gfsun

作者: 大葱一根 时间: 2013-6-25 20:26

马鹿发表于 2013-6-25 00:16
拿啥冻的？干冰？

小火烤，我用烤箱试验过，效果不理想

禀掌柜的，不是干冰，是真空冻干机，温度降到水的三相点之下后，抽真空，让水直接升华，这样色香味形和营养成分基本都保住了。

马鹿酒店可以考虑来一台哦

作者: 丁丁咚 时间: 2013-6-26 06:59

大葱一根发表于 2013-6-25 20:23
果然是实践出真知。

我想了想，上菜的时候，朋友很得意的说不是油炸的，是烤出来的，我觉得应该不会骗我 ...

涂一层油也许可行，我也是从一般的烤干食品的角度来说的：如果没有油，烤出来就是干硬的，只有nuts一类的，本身就含有大量油脂，烤出来才是酥脆的。

不过其实我也没烤过秋葵，不知道秋葵里面的粘液会不会对这个烤的过程有什么贡献，要不我这周就去买秋葵，试验一下来告诉你。

作者: 洗心 时间: 2013-6-26 07:52

大葱一根发表于 2013-6-25 20:26
禀掌柜的，不是干冰，是真空冻干机，温度降到水的三相点之下后，抽真空，让水直接升华，这样色香味形和营 ...

这个太高科技了，成本几何啊？

作者: 大葱一根 时间: 2013-6-26 11:38

洗心发表于 2013-6-26 07:52
这个太高科技了，成本几何啊？

其实是实验室做冻干药品用的，揩公家的油来着

作者: 子奉不语 时间: 2013-6-26 12:58
可怜我只这样吃过

作者: 容易 时间: 2013-6-28 08:19

大葱一根发表于 2013-6-25 00:14
烤箱小火也可以的，秋葵比较“硬”，有骨架，经得住考验。

说到食物烘干机，恰好我们有的实验室有冻干机 ...

你们这些浪费电的家伙！

作者: 容易 时间: 2013-6-28 08:20
我也爱吃秋葵。凉拌的或者做泰式的都好吃。

作者: MILEMA 时间: 2015-5-31 15:11
这绝对是新吃法。下次我也试试。
在我们老家，这种菜叫广东辣椒，可能是因为形状比较像，但又不辣的缘故。

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