爱吱声

标题: 馒头，比第一次进步多了 [打印本页]

作者: 青叶子 时间: 2013-6-12 11:19
标题: 馒头，比第一次进步多了
以前我在记录里哀嚎过做馒头做的凄惨无比，然后大手们纷纷指点，@喜欢和 @冰蚁都给我指点了方子，这次基本是照着喜欢的方子做的，只有面粉、水（这两样都严格按方子来），糖、盐、酵母（这三项喜欢给了概数，所以糖和酵母按多的，盐是少量），大概是：280g面粉，170g水，6g酵母，10g糖，盐1g。
馒头，右边这个多揉了几下，明显光滑的多啊。

左边这个掰开

第一次的作品，这样一看第二次是不是成功多了。

作者: 喜欢 时间: 2013-6-12 11:27
不错不错！

馒头要揉，要醒（上蒸锅前一定要发起来）。
好像还有改进的余地（看镜头深处的馒头似乎还差点儿意思）？

要不要试试冰姨的方子？嘻嘻（若做不成功可没我啥事哈！）

作者: 青叶子 时间: 2013-6-12 11:29

喜欢发表于 2013-6-12 11:27
不错不错！
馒头要揉，要醒（上蒸锅前一定要发起来）。
好像还有改进的余地（看镜头深处的馒头似乎 ...

哦，面包机里拿出来，略微揉了一下就直接上锅去蒸了，没有醒的过程。下次改进。

作者: 雪个 时间: 2013-6-12 12:07
哇！进步多了！

作者: 青叶子 时间: 2013-6-12 12:27

雪个发表于 2013-6-12 12:07
哇！进步多了！

光看第二次的没感觉，我特地把手机里的第一次照片找出来的，立马有对比了吧

作者: 雪个 时间: 2013-6-12 12:51

青叶子发表于 2013-6-11 20:27
光看第二次的没感觉，我特地把手机里的第一次照片找出来的，立马有对比了吧 ...

第2次的看着就挺好！

作者: 啸天犬 时间: 2013-6-12 16:21
好白，拌茄丝，咸鸭蛋，配白粥，就是个美好的早餐

作者: 一无所之 时间: 2013-6-12 16:51
第二次的很好啊，跟我买的杏花楼的差不多啊

作者: 青叶子 时间: 2013-6-12 16:58
标题: RE: 馒头，比第一次进步多了

啸天犬发表于 2013-6-12 16:21
好白，拌茄丝，咸鸭蛋，配白粥，就是个美好的早餐

因为没有鸡蛋牛奶，纯是面粉和水做的。

作者: 青叶子 时间: 2013-6-12 16:58
标题: RE: 馒头，比第一次进步多了

一无所之发表于 2013-6-12 16:51
第二次的很好啊，跟我买的杏花楼的差不多啊

这个高帽我喜欢~~~

作者: 临淮关 时间: 2013-6-12 16:59
冷水上锅，，，

作者: 青叶子 时间: 2013-6-12 17:19
标题: RE: 馒头，比第一次进步多了

临淮关发表于 2013-6-12 16:59
冷水上锅，，，

是冷水上锅的。但是没有醒的步骤，上去就烧了。

作者: 临淮关 时间: 2013-6-12 17:28

青叶子发表于 2013-6-12 17:19
是冷水上锅的。但是没有醒的步骤，上去就烧了。

加些泡打粉（baking soda），一定会好。，。。

作者: 喜欢 时间: 2013-6-12 19:57

青叶子发表于 2013-6-12 03:58
因为没有鸡蛋牛奶，纯是面粉和水做的。

传统上做（北方）馒头都是面粉和水，不加牛奶鸡蛋这些，连糖都不放的。
现在放点儿糖（和盐）主要是为了发酵的目的。

我前面说有改进余地是指”掰开看“那张图最里面那个馒头，貌似发得不那么好？
不过话说回来，一锅馒头有发得好的有发得不好的好像是常态——我自己也不能保证个个馒头都好，一直在改进中（因为很少做，呵呵）。

第二次发酵很重要，下次注意了就能做得更好了，MM加油～

作者: 青叶子 时间: 2013-6-12 20:28
标题: RE: 馒头，比第一次进步多了

喜欢发表于 2013-6-12 19:57
传统上做（北方）馒头都是面粉和水，不加牛奶鸡蛋这些，连糖都不放的。
现在放点儿糖（和盐）主要是为了 ...

那个还没有吃到，还真不知道发的如何。
我的蒸锅有两层，一层放没怎么揉的，出来奇形怪状的，一层放揉了一会儿的，就都比较像样。

作者: 芷蘅 时间: 2013-6-13 04:14
进步好大啊。

作者: 云淡风轻 时间: 2013-6-13 12:58
心灵手巧的mm
做馒头是一件很大的工程，厉害的mm

作者: 雪山下 时间: 2013-6-13 15:05
如果你用面包机发面的话，就把那个发面的程序走两次，明显就会不一样。蒸出来的馒头要韧劲好很多。

作者: sylvia 时间: 2013-6-14 01:53

雪山下发表于 2013-6-13 02:05
如果你用面包机发面的话，就把那个发面的程序走两次，明显就会不一样。蒸出来的馒头要韧劲好很多。 ...

嗯，这个下次试试。。。要都走完还是揉的部分走两遍？

作者: 爱菊轩 时间: 2013-6-15 00:26
馒头为什么要放糖，甜党吗

作者: 青叶子 时间: 2013-6-15 00:41
标题: RE: 馒头，比第一次进步多了

爱菊轩发表于 2013-6-15 00:26
馒头为什么要放糖，甜党吗

没糖干酵母是不是发不起来？吃起来不算甜。不过我口味没那么敏感的

作者: dashanji 时间: 2013-6-15 12:47
这个看着像南方的馒头，个人还是喜欢山东戗面的

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