爱吱声

标题: 【家常便饭】淡鸟牌白玫瑰 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2013-6-3 11:11
标题: 【家常便饭】淡鸟牌白玫瑰
本帖最后由山菊于 2013-6-2 22:12 编辑

好久不见俺的烹调和摄影老师淡鸟上菜了。最近因为寻找清谈而又营养的晚餐，就想起这道老少咸宜简单易做且卖相颇佳的菜来：）

材料就是超市都有的冰冻鱼片~~~英文是Basa 或 Swai fillets（或者又叫龙利鱼片？）。无刺无皮的鱼排，上班族餐桌上常见的懒人菜材料，而且热量不高（约100大卡/100克），深受减肥族青睐：）

不过前不久在网上看到有文章说这种鱼片来自越南，据说越南近海越战时污染严重，这种鱼也被列为不安全食品。唉，现在哪里还有绝对安全的食物哦，只好什么都吃一点，什么也别多吃~~~总之，选择权在你啦：）

鱼片先解冻，洗净擦干水，抹点料酒，也可撒点盐（别太多）~~~我撒的是柠檬盐：

然后从比较厚的那边（鱼头部）开始卷，中间有沟槽的一面向外，用两根牙签固定：

用刀从沟槽那里一切两半，刀口为底座放平，看~~~玫瑰成形啦！

放进蒸笼，顺便放些喜欢的蔬菜：

这样一片，我蒸了三分钟，熄火后又虚蒸了两分钟：

如果蒸得多，可适当延长~~~三片鱼，5 - 6 分钟就差不多了。记住熄火后再等两三分钟才开盖取出。

蒸出的汤汁丢弃不用，最后浇上你喜欢的调味汁~~~比如海鲜酱油，豉汁酱油之类。因为喜欢茴香陈皮鸡的那个调料汁，手边没有茴香，用点葱姜代替也很不错：

陈皮先用小火炒干，再加点油炸出香味（小火），然后嗞入酱油，蚝油，醋，料酒，糖（大致比例2：1：1：1：1）加葱姜的混合物，料汁就好了。浇在玫瑰上，开吃！呃，得先拍照：）

喜欢吃辣的，还可以浇上墨西哥辣酱：

如果请客，芦笋用开水烫一下比蒸出来的卖相好。或者用西兰花：

加辣的：

这一张是当年给淡鸟交的作业：

记得淡鸟说，这道菜是给他儿子做的。本来就是卷起来蒸，偶然切开，居然是很漂亮的玫瑰！可见只有有颗爱美的心，厨房里也能开出艺术之花：）

======================= 减肥话题 ===========================

前不久DC的一个朋友电话里跟俺说，看了偶的减肥系列，感觉俺吃的比她还多呀，咋就能减肥呢？！

看来这个‘思维定式’还真是顽固哈~~~包括我自己在内，以前一直以为‘减肥 = 忍饥挨饿’。因为怕胖，平时这也不敢吃那也不敢吃，或者偶然放纵一下就会后悔好几天~~~可体重的箭头还是年年向上，势不可挡。

自从明白控制热量不等于控制‘份量’之后，思路大为开阔！在作好预算的大前提下，科学合理地安排三餐饮食，以前不敢吃的东西现在也能计划着吃了~~~看这朋友老公刚从上海带回来的零食：）

倒进大碗看看都有些啥：）

当然零食最好还是有节制地吃~~~我一般喜欢早上加餐时吃零食，这样的一次最多吃五件。其实偶尔放纵一下，吃到饱也无妨。只是这样的放纵最多一周一次，否则就是在改变饮食习惯了~~~习惯改变，体重当然就跟着变：）

上周有朋友从外州回来，在我家住了两天。所以有两个晚餐都大大超标，早中餐也没少吃~~~这一下就反弹了5磅！周六禁食一天之后，就又降下来了。禁食结束，喝了一碗小米粥，啃了一小碗蹄花：