爱吱声

标题: 生煎馒头 [打印本页]

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-6-3 08:39
标题: 生煎馒头




生坯是这样滴~~~尽量多捏几个褶子，千万捏紧，否则煎的时候汤漏出来就坏了。



正面



反面。

发面和和馅同肉包子，没啥新鲜的，为了馅里有汤，和馅的时候往里逐步倒鸡汤或者肉汤，有余力的可以先在头天烧好肉皮冻，然后把肉皮冻切小块和到馅里。

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作者: qqq54    时间: 2013-6-3 09:43

这是包子吧？

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作者: 老杨    时间: 2013-6-3 09:56
嗯嗯 这才像画家搞的吃喝

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-6-3 10:26

qqq54 发表于 2013-6-3 09:43
这是包子吧？

奥，上海人都把包子叫作“馒头”无论有没有馅儿~

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-6-3 10:28

老杨 发表于 2013-6-3 09:56
嗯嗯 这才像画家搞的吃喝

真正的画家都在咖啡馆里吃饭

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作者: tonyxu    时间: 2013-6-3 11:00
明明是包子嘛

难道不够18道褶儿，所以也被叫做馒头？？

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作者: 山菊    时间: 2013-6-3 11:17
那底面，看着就脆脆的~~~好吃！

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作者: 爱菊轩    时间: 2013-6-4 00:42

qqq54 发表于 2013-6-2 20:43
这是包子吧？

包子头朝下就被误认为是馒头啦

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作者: sylvia    时间: 2013-6-4 01:10
外脆里鲜，我爱！

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作者: 齐若散    时间: 2013-6-4 01:44
有馅还叫馒头啊，上海说法。

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作者: 容易    时间: 2013-6-4 02:35
好吃！   

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-6-4 07:26

齐若散 发表于 2013-6-4 01:44
有馅还叫馒头啊，上海说法。

上海话里就没有包子这个词儿~

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-6-4 07:27

sylvia 发表于 2013-6-4 01:10
外脆里鲜，我爱！

嘿嘿，就知道你会喜欢~

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-6-4 07:30

爱菊轩 发表于 2013-6-4 00:42
包子头朝下就被误认为是馒头啦

上海人管肉包子叫肉馒头，小笼包子叫小笼馒头，生煎包子叫生煎馒头，菜包子叫菜馒头，如此等等，我小时候还喜欢吃外婆家做的放了糖，葡萄干，黑枣的馒头（没有馅，类似果料面包，只不过是蒸出来的）

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作者: 齐若散    时间: 2013-6-4 07:44

平沙落雁 发表于 2013-6-4 07:26
上海话里就没有包子这个词儿~

称呼天津的那个是“狗不理馒头”？

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-6-4 07:59

齐若散 发表于 2013-6-4 07:44
称呼天津的那个是“狗不理馒头”？

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作者: martian    时间: 2013-6-4 08:34
生煎，松鼠的最爱！

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作者: 青叶子    时间: 2013-6-4 20:32
太牛了！怎么做的啊

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作者: 清风徐来    时间: 2013-6-4 20:47
这个在我们这里就叫“上海生煎”，家门口就有一家生煎铺子，嘴馋了就去买上10个过过瘾。

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作者: 天地一沙鸥    时间: 2013-6-5 02:37
大半夜的！

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作者: 潜了又潜    时间: 2013-6-5 09:31
做的漂亮，干嘛不底面煎黄，漂亮的褶子压扁了卖相多少打了点折扣。

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-6-5 11:26

潜了又潜 发表于 2013-6-5 09:31
做的漂亮，干嘛不底面煎黄，漂亮的褶子压扁了卖相多少打了点折扣。

那得用不粘锅，否则很容易都粘在锅底上拿不下来

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作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-6-5 11:41
好的就是这口。上海的小杨生煎，还有杭州的咬不得都不错

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作者: 潜了又潜    时间: 2013-6-5 15:01

平沙落雁 发表于 2013-6-5 11:26
那得用不粘锅，否则很容易都粘在锅底上拿不下来

像平沙这般小资的，以为生煎应该是底面煎过，表面漂亮的褶子宜用喷枪烤出焦黄色

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作者: ccqi    时间: 2013-6-5 15:17
看起来真是很棒的样子啊

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作者: 大道至简    时间: 2013-7-5 15:53
刚巧前些天在广州吃了生煎包，顺便上几张图片给楼主看看。

他家的生煎包味道还不错，我尤其爱吃那脆脆的皮，比馅的口感还好。价格便宜，尤其更值得一提的是红豆沙。

我是按照大众点评网上的人气排行找的它的。从广州火车站一路按照手机导航寻上门。嘿嘿，吃货就是要有这样的动力和精神。

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-7-6 07:52

大道至简 发表于 2013-7-5 15:53
刚巧前些天在广州吃了生煎包，顺便上几张图片给楼主看看。

他家的生煎包味道还不错，我尤其爱吃那脆脆的皮 ...

同为吃货同病相怜，我也顺着点评网摸瓜找到哈哈镜鸭脖子，买了一份微辣的，结果还是被辣得跳起来！

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作者: 煮酒正熟    时间: 2013-7-6 08:24
好性感啊，啊，啊，啊

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-7-6 08:27

煮酒正熟 发表于 2013-7-6 08:24
好性感啊，啊，啊，啊

师兄好感性啊，生煎馒头还能叫性感

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-7-6 09:25

平沙落雁 发表于 2013-7-6 07:52
同为吃货同病相怜，我也顺着点评网摸瓜找到哈哈镜鸭脖子，买了一份微辣的，结果还是被辣得跳起来！{:198: ...

在哪里？回国的时候？

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-7-6 09:46

燕庐敕 发表于 2013-7-6 09:25
在哪里？回国的时候？

去年回国的时候，顺便提一句，街边流行的桂林米粉也巨辣无比，吃两口就辣得直流眼泪，朋友请客在饭馆里点了一份酸辣粉也被辣得直咳，北京饭馆里的口味不是糇咸就是死辣，空气里飘浮着无尽的麻辣味儿~

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-7-6 16:53

平沙落雁 发表于 2013-7-6 09:46
去年回国的时候，顺便提一句，街边流行的桂林米粉也巨辣无比，吃两口就辣得直流眼泪，朋友请客在饭馆里点 ...

不会吧，我经常去北京，还没赶上这样糟糕的餐厅。

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-7-6 22:49

燕庐敕 发表于 2013-7-6 16:53
不会吧，我经常去北京，还没赶上这样糟糕的餐厅。

那是因为你习惯国内的重口味了，我家亲戚从美国回去一家人要么吃匹萨要么吃三明治，再不然就吃涮羊肉，别的一概吃不惯

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作者: 流浪鱼    时间: 2013-7-7 03:42
这是生煎包，不是馒头

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-7-7 07:31

平沙落雁 发表于 2013-7-6 22:49
那是因为你习惯国内的重口味了，我家亲戚从美国回去一家人要么吃匹萨要么吃三明治，再不然就吃涮羊肉，别 ...

没有哇，我算是口味淡的。桂林米粉在北京没吃过，广东这边口味淡，所以不算辣。去成都，那里KFC的辣鸡翅都比其他地方辣很多。

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-7-7 07:48

燕庐敕 发表于 2013-7-7 07:31
没有哇，我算是口味淡的。桂林米粉在北京没吃过，广东这边口味淡，所以不算辣。去成都，那里KFC的辣鸡翅 ...

貌似北京人的大众口味已被川菜全面俘获了，到处是山城烤鱼，重庆火锅，挂“杭州小吃”却卖担担面，酸辣粉

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作者: 燕庐敕    时间: 2013-7-7 07:51

平沙落雁 发表于 2013-7-7 07:48
貌似北京人的大众口味已被川菜全面俘获了，到处是山城烤鱼，重庆火锅，挂“杭州小吃”却卖担担面，酸辣粉 ...

太阳宫那边黔味，滇味的也很多，连兰州拉面也办不下去了。

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作者: daxiang    时间: 2013-7-7 18:37
还以为上海那里不管有没有馅，只要有褶的叫包子，没褶的都叫馒头。。。

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作者: profer    时间: 2013-7-7 18:55
文能提笔安天下，武能下厨煎肉包

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作者: 临淮关    时间: 2013-7-20 09:25
插队那地方百姓管馒头叫包子，，，我问他们。。。那包子叫什么？，，，答曰：叫馅儿包子。。。呵呵。。。

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作者: 清风徐来    时间: 2013-7-20 10:36
按照馒头这个说法，那句话应该做－－－－“肉馒头打狗，有去无回。”

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作者: 平沙落雁    时间: 2013-7-20 22:07

清风徐来 发表于 2013-7-20 10:36
按照馒头这个说法，那句话应该做－－－－“肉馒头打狗，有去无回。”

我小时候并不嘴馋，但在两位吃货表姐的带领下，也算吃过当年大多数的上海小吃，最常吃的是生煎和小馄饨，生煎忘了多少钱了，小馄饨一角一碗，其实就是比纸薄的馄饨皮里放一星肉馅，开水里兑上一小撮味精和盐，再加两粒葱花，油条糍饭糕是早饭吃，大饼属于粗食，从来不进门，但我总好奇大饼什么味道，羡慕别人一口咬下去很香甜的样子

别的还有菜馒头（几乎是甜的）肉锅贴，冷面，冷馄饨，鱼皮馄饨？小笼，（所有的糯米糕点怕我吃了不消化，一律不给买）西式的有奶油蛋糕，冰琪淋圣代，零食更多记得的有桃瓣，话梅（各种口味），橄榄（各种口味），青果，萍果脯，海棠果，盐津枣？杨梅。。。

有次我说我不记得吃过油墩子，结果两位瞪大眼睛异口同声说我自己忘记了，小时候肯定是带我吃过的。

说这个的意思就是吃货是从小培养，代代相传的，像我儿子我就不担心将来会成为吃货，因为这边化外之地，也就披萨，热狗，汉堡，然后汉堡，热狗，披萨

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