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标题: 饺子皮是这么擀的 [打印本页]

作者: 冰雪迎梅 时间: 2013-5-15 03:53
标题: 饺子皮是这么擀的
来来来，大家见过这么擀饺子皮的吗？谁看懂了原理的，给讲讲？咱也学学。http://v.youku.com/v_show/id_XNDE0MjA0NTQ4.html

http://v.youku.com/v_show/id_XNDE0MjA0NTQ4.html

作者: sylvia 时间: 2013-5-15 04:07
高手，连擀面杖都不需要。。

作者: sylvia 时间: 2013-5-15 04:09
你看懂了吗？

作者: 冰雪迎梅 时间: 2013-5-15 04:28

sylvia 发表于 2013-5-15 04:09
你看懂了吗？

没有啊。好像左手要使劲捏，起擀面杖的作用？

作者: 北京阿新 时间: 2013-5-15 04:31
非一般手劲可为啊~~~~

作者: 大地窝铺 时间: 2013-5-15 04:39
太厉害了！高手！她在滚动饺子皮的过程中，一直在用力捏手指和手掌之间的饺子皮。手上有巧劲。

作者: coo 时间: 2013-5-15 04:40
本帖最后由 coo 于 2013-5-15 05:17 编辑

这有什么难的，这样的皮很厚的，八好吃。面稀一点，利用面自己的离心运动将面皮撑开。小把戏。跟我大舅一个风格的包交子方法。

作者: 冰雪迎梅 时间: 2013-5-15 05:17

coo 发表于 2013-5-15 04:40
这有什么难的，这样的皮很厚的，八好吃。面稀一点，利用面自己的离心运动将面皮撑开。小把戏。 ...

有那么快吗？我怀疑。

作者: coo 时间: 2013-5-15 05:19

冰雪迎梅发表于 2013-5-15 05:17
有那么快吗？我怀疑。

熟练了是可能的。我干过短其的交子馆伙计，不过管包不管皮的。那个做皮的老兄的手也极快。虽然不是这么批处理的，但是那个速度是跟流水线样的。

作者: sylvia 时间: 2013-5-15 05:38

coo 发表于 2013-5-14 15:40
这有什么难的，这样的皮很厚的，八好吃。面稀一点，利用面自己的离心运动将面皮撑开。小把戏。跟我大舅一 ...

给我们解释一下。。。in detail...

作者: coo 时间: 2013-5-15 05:46
本帖最后由 coo 于 2013-5-15 05:50 编辑

sylvia 发表于 2013-5-15 05:38
给我们解释一下。。。in detail...

老舅的做法，不是我家的。大概的要点是面不能太干，也不需要揉太久。缺点是面皮缺乏足够的弹性，口感差点。优点是快，皮厚，陷少。有个技术要点是皮的面团必须是手撅出来的，说是刀切的刀口部分不容易摸匀，对于迅速制造皮不利。

作者: 马鹿 时间: 2013-5-15 07:50
厉害！

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