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标题: 坚果 [打印本页]

作者: 京虎子    时间: 2013-5-13 05:44
标题: 坚果

人类吃坚果起码有80万年历史了。早在3000多年前,美洲印第安人将坚果作为殉葬品,认为坚果很坚硬,这样在去另外一个世界的路上只有坚果不会腐坏。到后来美国南北战争时,双方的主要军粮之一正是容易携带而且不容易损坏的花生,于是双方将士各揣一口袋花生见上帝去了。当年杰佛逊打算送华盛顿一颗树,查了一下,发现古希腊和古罗马人认为松籽可壮阳,而美洲印第安人认为美国山核桃树是精神和力量的象征,考虑之后觉得还是送山核桃树吧,于是华盛顿兴高采烈地带着黑奴把这颗山核桃树种在弗农山庄里面。

心脏病与饮食习惯之间的关联被意识到后,坚果中枪,因为坚果脂肪含量高,这是人们爱吃坚果的原因之一,在好吃的都是坏食物的大原则下,坚果受了冷落。直到1992年,对31208名加州第七日复临派白人教徒的追踪研究发现,不管吃哪种坚果,都可以将冠心病的发病率下降60%。这个研究为坚果开启了健康之门。之后几项类似的研究都证明了坚果预防心脏病效果。

1998年,护士健康研究的结果出来了。这项研究从1976年开始追踪121700名护士,其中冠心病项目追踪86106名护士,同样证明上述效果。于是2003年FDA批准在坚果包装上写上“科研证据建议但没有被证实,每天最多吃1.5盎司坚果作为低饱和脂肪酸、低胆固醇饮食的一部分,可以减少患心脏病的危险。”

之后还有很多研究继续证实这一点,发现坚果有助于减少心脏病患者的症状。坚果还能够降低低密度胆固醇,有可能减低二型糖尿病的危险,还能预防老年痴呆和高血压。一项欧洲的研究发现饮食中加入坚果可以预防结肠癌,还有一项研究认为吃坚果者比不吃坚果者多活两到三年。

坚果的种类很多,因此对坚果中有效成分的说法很多,降低胆固醇被认为是坚果中Omega-3脂肪酸在起作用,坚果富含蛋白、维生素和矿物质,坚果中还含有抗氧化物,尤其是生的核桃,抗氧化物的含量是其他坚果的一倍。有关抗氧化物的说法很多,但临床研究并没有证实其健康效果,过量吃抗氧化物补充剂反而有害。

对于坚果的医学效果还是有一些疑问的,比如吃坚果延长寿命两到三年,很可能是因为吃坚果的人都饮食习惯很健康,很少吃辣椒食物造成的。

坚果也不是都健康,原产澳洲现在夏威夷广泛种植的马卡达姆坚果含脂肪量过高,100克的热量达718大卡。另外就是饱和脂肪酸含量过高的椰子,但很多地方的居民经常吃椰子,并没有出现心脏病高发的现象,而且椰子里面含有很多健康的成分,所以目前的建议是不要吃椰子油,吃椰子也要限量,更不要站在椰子树下,因为每年有150多人被树上掉下来的椰子砸死。

坚果虽好,但有几个问题,一是不能多吃,因为坚果的卡路里含量高,多吃会长肉,所以建议是每天最多吃一把。二是买来的坚果含盐量过高,吃坚果的同时摄入很多的盐,针对这一点,或者吃不含盐的坚果,或者自己炒。坚果在生的情况下成分最为健康,当然不能全部生吃,自己炒就不会过度烹饪。

我家吃坚果是买来山核桃、大杏仁、核桃仁、花生等,自己炒熟后加葡萄干和松籽,不放盐。一小碟坚果,一杯红酒,一本好书,便可消磨大好时光了。

作者: 抱朴仙人    时间: 2013-5-13 06:06
一小碟坚果,一杯红酒,一本好书......

最后一条最难得。
消磨时光最好莫过于垃圾小说啦
作者: 赫然    时间: 2013-5-13 07:56
抱朴仙人 发表于 2013-5-12 17:06
最后一条最难得。
消磨时光最好莫过于垃圾小说啦

怪不得这几天你穿越上瘾。
作者: 一瞬无尽    时间: 2013-5-13 11:08
为什么要炒熟呢?
国内卖的袋装罗汉果(长寿果?)、大杏仁好像都是生的,我好像没吃出咸味儿来


作者: profer    时间: 2013-5-13 11:35
什么都不放的白皮抄瓜子我能吃一斤, 一边吃一边看小说
作者: 坚持到底    时间: 2013-5-13 11:42
惬意
作者: qqq54    时间: 2013-5-13 12:13
更不要站在椰子树下,因为每年有150多人被树上掉下来的椰子砸死。

俺就不站在椰子树下
作者: 云鹤散人    时间: 2013-5-13 12:40
尤其是生的核桃,抗氧化物的含量是其他坚果的一倍?
那今年一定要再多吃点青皮核桃
作者: 维京老海盗    时间: 2013-5-13 14:42
一瞬无尽 发表于 2013-5-13 11:08
为什么要炒熟呢?
国内卖的袋装罗汉果(长寿果?)、大杏仁好像都是生的,我好像没吃出咸味儿来

罗汉果不是泡水的么?上回泡了一个,甜的呴嗓子,赶紧全倒掉了。而且那个甜还不是蔗糖那样的甜,是甜叶菊那种代糖的甜味,很怪异,不喜欢。
作者: 史节    时间: 2013-5-13 16:27
葵花籽算坚果么?
作者: 胖得妙不可    时间: 2013-5-13 16:48
前年中日医院心内的一个更年期专家禁止俺吃花生瓜子,这就拿老大的雄文砸她去
作者: heinsect    时间: 2013-5-13 17:54
维京老海盗 发表于 2013-5-13 14:42
罗汉果不是泡水的么?上回泡了一个,甜的呴嗓子,赶紧全倒掉了。而且那个甜还不是蔗糖那样的甜,是甜叶菊 ...

泡一整个?都是掰一小块
作者: 一瞬无尽    时间: 2013-5-13 21:58
维京老海盗 发表于 2013-5-13 14:42
罗汉果不是泡水的么?上回泡了一个,甜的呴嗓子,赶紧全倒掉了。而且那个甜还不是蔗糖那样的甜,是甜叶菊 ...

到百度图片上看了一下,是长寿果,也就是京虎子说的美国山核桃
作者: MacArthur    时间: 2013-5-14 00:01
我家吃坚果是买来山核桃、大杏仁、核桃仁、花生等,自己炒熟后加葡萄干和松籽,不放盐。

Costco有卖那种大桶装的混装坚果,可惜老是加那么多盐不知什么道理。。。 又不是棒球场里为了卖啤酒,弄那么齁咸的干嘛。。。

作者: 海点    时间: 2013-5-14 00:03
坚果好吃,送你第999朵花。。。
作者: 小木    时间: 2013-5-14 05:12
葵花子算坚果么。。。
我吃那个成瘾。。。。
作者: 京虎子    时间: 2013-5-14 06:10
胖得妙不可 发表于 2013-5-13 03:48
前年中日医院心内的一个更年期专家禁止俺吃花生瓜子,这就拿老大的雄文砸她去 ...

你更年期了?
作者: XYZX    时间: 2013-12-3 15:45
一个问题:是炒好呢,还是放烤箱里烤好?哪种相对健康一点?
作者: 五月    时间: 2013-12-3 19:29

请教虎老师,坚果(花生)里的黄曲霉素怎么避免啊?


作者: 二郎神    时间: 2015-2-18 16:03
本帖最后由 二郎神 于 2015-2-18 16:05 编辑

开心果吃多的话,第二天早起时,会有少年的感觉,不过有些大哥吃再多也回不到少年了。

Ps:低头怒斥,少年,现在早上八点,低调点,不要太嚣张。
作者: jingjue    时间: 2015-2-21 20:05
爱吃葵花子




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