爱吱声

标题: 大叔蹄髈 [打印本页]
作者: 潜了又潜    时间: 2013-4-16 22:48
标题: 大叔蹄髈
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-4-16 23:18 编辑


探花郎是个讲究人，凡事喜欢谈个感想、讲个精神，所以啃过猪蹄吮了吮手指，洋洋洒洒写了一篇论吃货的精神----周末买老头猪蹄有感，这光是路上和等待就花了三小时，这是什么样的一种伟大的精神！

看了好几遍，难度太大，这种精神还是学不来。干脆简化一下DIY算了，猪蹄就免了，蹄髈倒是从尝试升级到拿手菜，最后降级成家常菜，每一两周做一次，难度不大。

花50元买了俩去骨的前肘，外观不讲究所以不捆了。洗好用厨用纸擦干水，拿点油炸了。红糖炒了糖色，然后下蹄髈、生抽，姜、料酒都用光了，倒了点糟卤代替。加水用小火烧了半小时，想起添点味，泡了梅菜笋干加进去。再烧了半小时，加进去春笋段，慢慢焖着。前后烧了一个半到两个小时，最后开锅大火收汁，反正自家吃，不外送太多汤汁，收到半勺汤熄火。

这次烧得很软烂，笋自然也入味，而且一点不用担心太咸，想什么时候吃什么时候吃，想怎么吃怎么吃。至于为什么有耐心烧而不急着吃呢？哦，肘子开煮时，动手包荠菜饺子，饺子吃饱了，肘子不急就慢慢炖呗。

料放全时的肘子



熄火之后



估计再过二十年多年也可以叫老头蹄髈，现在嘛，就叫大叔蹄髈吧



作者: pkhelen    时间: 2013-4-16 23:36
光看肘子我已经走不动了，羡慕嫉妒恨！
竟然还有荠菜饺子。太腐败啦～～
作者: 大地窝铺    时间: 2013-4-17 12:35
今天我也做了两个猪肱二头肌。其实最喜欢吃的还是红烧猪腹肌。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-4-17 12:56
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-4-17 14:01 编辑
大地窝铺 发表于 2013-4-17 12:35
今天我也做了两个猪肱二头肌。其实最喜欢吃的还是红烧猪腹肌。


后者也常做，不过做多了难免有心理压力，这点不如前者，而且前者也可冷食。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-4-17 12:58
pkhelen 发表于 2013-4-16 23:36
光看肘子我已经走不动了，羡慕嫉妒恨！
竟然还有荠菜饺子。太腐败啦～～ ...

除了炸略有风险得注意点外，其它步骤好像比红烧肉还简单点。
作者: sduivy    时间: 2013-4-17 13:04
潜了又潜 发表于 2013-4-17 12:58
除了炸略有风险得注意点外，其它步骤好像比红烧肉还简单点。

先炸然后炒糖色？还是同时进行的？
作者: 潜了又潜    时间: 2013-4-17 13:41
sduivy 发表于 2013-4-17 13:04
先炸然后炒糖色？还是同时进行的？

先炸盛出，用剩油或略添一点炒糖色。油量可少，肘子擦干晾晾会更好。烧的当中加点糖中和酱油及焦糖的苦味。以前有个帖子贴秋膘之红烧肘子 ，没炒糖色用了老抽，略详细点。更详细的可找找山菊的贴，和红烧肉做法基本相同。
作者: 树和藤的树    时间: 2013-4-17 16:55
作者: 夏爪爪    时间: 2013-4-17 17:07
颜色很棒。。。广州还得放上南乳，回头俺也整一个
作者: 逍遥探花    时间: 2013-4-17 23:06
作者: eauz    时间: 2013-4-18 10:12
哇，晚上回去买个实践下！！！
作者: 农民家的狗    时间: 2013-4-18 11:44
又好吃又好看——太祖曰
作者: 二郎神    时间: 2013-4-25 18:56
对肘子完全没有抵抗力，爱吃这道菜，但平常的馆子确实没多少家做肘子
作者: 潜了又潜    时间: 2013-4-25 21:09
二郎神 发表于 2013-4-25 18:56
对肘子完全没有抵抗力，爱吃这道菜，但平常的馆子确实没多少家做肘子

和别的菜比费时费功夫，餐馆宁可做更贵的菜。当年算好菜时各地倒有不少有名的肘子



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