爱吱声

标题: 油泼鲜笋 [打印本页]

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作者: 天边    时间: 2013-4-7 00:09
标题: 油泼鲜笋


本小厨只周六时间宽裕可以挑战下各式新菜品。油条之后就是这个油泼鲜笋。

人家的原菜谱用的是正经的鲜笋，可是德国这大农村没这稀罕玩意儿我就用德国笋，也就是 Spargel 尝试了一下，也很不错。算是一不错滴一西菜中吃法。

很新鲜的笋几乎不用去老皮，直接切滚刀块。切片也行，形式随意。

开水下锅煮，稍微煮煮就好，煮老了就不脆不好吃了哦。滤净水后加盐，糖拌匀，装盘。红绿剁椒切小丁+蒜沫 摆到拌好的笋上，备用。

然后油锅烧热，炸花椒粒，热越热越好，然后浇到剁椒和蒜末上即可。



我们东北跟热油直接浇到蒜上这种做法叫：炝 。 我最爱的是炝土豆丝，炝西兰花。。貌似很多地方的人都不知道我说的这个炝菜呢。。。难道是东北特产？？

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作者: 天边    时间: 2013-4-7 00:10
亏大发了。

发帖子只能得一次5元啊。。油条赚了5元，油泼笋才得了1元。。。

早知道这菜留明天发了

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作者: 即晴    时间: 2013-4-7 04:46
给你补满5分。

那个粉色的是什么？

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作者: jellobean    时间: 2013-4-7 05:05

即晴 发表于 2013-4-7 04:46
给你补满5分。

那个粉色的是什么？

鱼吧？三文鱼？

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作者: 丁丁咚    时间: 2013-4-7 05:19
spargel纤维这么粗你不去皮？你也太牛了……

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作者: 清风徐来    时间: 2013-4-7 06:27


图片漂亮！炝菜能保持蔬菜大部分的营养，油含量也少，很健康！

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作者: 夏爪爪    时间: 2013-4-7 09:24
菜做得真漂亮！
看着就很有春天的赶脚~~~

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作者: 小剪子    时间: 2013-4-7 12:05
偶们内蒙人凉拌菜的时候大多也是炝油的，过年时节最受欢迎的菜是凉拌豆芽，貌似东北人民不怎么吃呢

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作者: 茉莉    时间: 2013-4-7 13:11
spargel是特指白芦笋么？
下次我也试试，谢谢分享

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作者: 天边    时间: 2013-4-7 13:54

小剪子 发表于 2013-4-7 12:05
偶们内蒙人凉拌菜的时候大多也是炝油的，过年时节最受欢迎的菜是凉拌豆芽，貌似东北人民不怎么吃呢 ...

这也不一定是地域的不同，个体不同吧。我也东北人啊，我就喜欢抢菜凉拌菜什么的，而且喜清淡不喜油腻不喜咸

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作者: 天边    时间: 2013-4-7 13:55

丁丁咚 发表于 2013-4-7 05:19
spargel纤维这么粗你不去皮？你也太牛了……

要看新鲜度啊。有那种又大又新鲜的，几乎都不用去外皮。老的就不行了，得刮掉差不多一半的老皮了。所以宁可贵点也买好的，否则真是买一半扔一半了

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作者: 天边    时间: 2013-4-7 13:57

即晴 发表于 2013-4-7 04:46
给你补满5分。

那个粉色的是什么？

是三文鱼。

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作者: 丁丁咚    时间: 2013-4-8 04:03

天边 发表于 2013-4-7 13:55
要看新鲜度啊。有那种又大又新鲜的，几乎都不用去外皮。老的就不行了，得刮掉差不多一半的老皮了。所以宁 ...

我买过spargelzeit的时候卖的特粗一根的啊，我觉得不太可能不削皮吧……除非只用顶部1/3的。当然我没有用中式的方法做过，也许像你那样切小段炒的话，纤维感没有那么强。

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作者: 克洛伊殿下    时间: 2013-4-8 23:00
江南流行油焖，酱油色滴，也很赞

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作者: fcboliver    时间: 2013-4-9 05:14
补充一下：MM做的是白芦笋。他和绿芦笋是一种植物，不过种植的时候一种在地下，一种在地上。

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作者: 天边    时间: 2013-4-10 02:44

丁丁咚 发表于 2013-4-8 04:03
我买过spargelzeit的时候卖的特粗一根的啊，我觉得不太可能不削皮吧……除非只用顶部1/3的。当然我没有用 ...

有特别新鲜的，根部基本不太老。不过很少能碰到那么好的。

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