爱吱声

标题: 烙馅饼 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2011-6-26 21:29
标题: 烙馅饼
      饺子、包子、馅饼是北方人比较喜欢吃的三种主食。
      一直认为吃带馅的而今是北方古代先民的睿智发明，搭配合理，连菜带面都有了。
      小时候家里就喜欢包饺子，记得有一年，从春节过后一直到五一，每个星期天都包饺子。全家人一起动手，其乐融融。
      包子比较麻烦，因为需要发面。
      馅饼就简单了，和饺子、包子一样，只不过一个煮、一个蒸，一个烙罢了。
      南方的朋友可能觉得饺子、包子、馅饼太麻烦，又要和面，又要拌馅，还要擀皮儿（大概这是最大的难题了）。
      其实不然，几个人配合，两个小时之内准能吃上，比煎、炸、烹、炒简单多了。
      今天周日，格格回家，问她想吃什么，答：馅饼。
      家里一把手发话，自然照办。LD出去买肉馅和菜，作为三把手，我自然在家准备。

1.和好的面团。

面要先和，用半个小时到一个小时“醒”一下。烙馅饼的面要软一点，包饺子的面就要硬些了。

2.切好葱花儿、姜末儿备用。

3.肉馅，放入切好的葱花儿、姜末儿，少许老抽（着色）、生抽（提味儿）、食用油。

肉馅最好不要买超市里已经搅好的，要买块肉，再现场搅成馅（现在超市都有此服务）。

4.拌好的肉馅

4.茄子馅

茄子切成丁，不用太细，更不用像白菜那样剁。
茄子吃油，可多加些，搅拌均匀即可。
另，一定要先放油，最后再放盐。

5.馅饼成品

6.还是成品，打了闪光灯的。

想咨询一下，是打了闪光灯的效果好还是不打闪光灯的效果好？
略过了擀皮儿和烙的过程，只因手忙脚乱，无暇拍片了

作者: 空气精灵 时间: 2011-6-26 21:39
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好久没吃馅饼了,怀念中...

作者: 履虎尾 时间: 2011-6-26 21:40

天上掉馅饼喽

另，貌似少了两幅图：擀好的皮，包好的生馅饼。

作者: 大西洋 时间: 2011-6-26 22:09
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是，擀和烙的过程中手上都是面粉和油，顾不上拍片了

作者: nightcat 时间: 2011-6-26 22:18
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馋死俺了，

不会烙馅饼的南方人默默走开。。。

作者: 蓦然回首 时间: 2011-6-27 09:42

作者: 宋西湖 时间: 2011-6-27 10:27
不打闪光灯

作者: Highway 时间: 2011-6-27 10:34
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最好用外置闪光灯，对着顶棚闪，用发射下来的光。否则对着馅饼直接闪，白花花的，细节都wash out了。

馅饼很好，看着就有食欲！

作者: 暗夜雪武 时间: 2011-6-27 10:56
虽然是南方人，却喜欢吃饺子的默默走过，馅饼可是个好东西

作者: qqq54 时间: 2011-6-27 11:27

馅饼就羊汤（俺不怕膻）

作者: 大西洋 时间: 2011-6-27 12:35
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受教，再下只会用傻瓜了

作者: 雪个 时间: 2011-6-28 07:50
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我也爱做馅饼，简单省事。。。不过我都是用牛肉做，没用过猪肉。

作者: 老爷王 时间: 2011-6-28 07:56
看上去就好吃

作者: XYZX 时间: 2011-6-28 13:53
真不错，而且没用饼铛，就更见功力了。

作者: 定风波 时间: 2011-6-28 22:53
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不是馅饼阿,是盒子!

作者: 老芒 时间: 2011-6-29 16:28
这算京东肉饼吗？

作者: 猫元帅 时间: 2011-6-30 10:05
突然想吃烧茄子了

作者: XYZX 时间: 2011-7-2 18:03
不过有一个问题，这种先把馅儿炒熟的做法吃到嘴里会不会比较油？

作者: 大西洋 时间: 2011-7-3 13:22
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不炒，是生馅。

作者: XYZX 时间: 2011-7-3 13:25
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不错。建议下次试试笋丁的，也非常好。

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-3 22:21
那个面团揉得很见功力！

作者: 鼎革 时间: 2011-7-4 02:20
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京东肉饼！又见京东肉饼！15年前，走路一个多小时，就为了吃一个京东肉饼

作者: 老芒 时间: 2011-7-4 02:23
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美食是值得多走点路的，更何况多走走还能锻炼身体。

作者: 树和藤的树 时间: 2013-3-5 18:01
这个实在，吃着香。

作者: 九九 时间: 2013-3-6 04:56
看起来很香

不过代表南方的朋友吐个槽

几个人配合，两个小时之内准能吃上，比煎、炸、烹、炒简单多了

安排合理的话，三人份的两菜一汤一个小时就能搞定，时间更短菜品也更丰富。一个人的话，连碗都洗好了厨房也收拾好了。

作者: 丁丁咚 时间: 2013-3-6 06:30
如果是相机自带的闪光灯，那效果肯定是不好的。不要开闪光灯，加个台灯什么的当光源（当然，自然光下的颜色是最漂亮最自然的）就行了。

作者: 大西洋 时间: 2013-3-6 07:31

丁丁咚发表于 2013-3-6 06:30
如果是相机自带的闪光灯，那效果肯定是不好的。不要开闪光灯，加个台灯什么的当光源（当然，自然光下的颜色 ...

是的，也感觉出来了。

作者: 小剪子 时间: 2013-3-6 08:58
记得街边卖馅饼的面都特别软，像稀泥一样，记得我哥说过馅饼最难的就是和面，要够软，而且包完最后还要揪下多余的那一块保证馅饼薄厚均匀
另：帝都的永辉超市就不提供买肉加工成馅的服务

作者: 大西洋 时间: 2013-3-6 10:37

小剪子发表于 2013-3-6 08:58
记得街边卖馅饼的面都特别软，像稀泥一样，记得我哥说过馅饼最难的就是和面，要够软，而且包完最后还要揪下 ...

是的，做饼类的面一定要软。可以自己买一个绞肉机，不是那种生铁铸的，类似粉碎机，很好用。

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