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标题: 【健康减肥】7。山寨版干锅菜 [打印本页]

作者: 山菊    时间: 2013-4-1 09:16
标题: 【健康减肥】7。山寨版干锅菜
本帖最后由 山菊 于 2014-9-2 10:35 编辑

健康的饮食理念中,最不好办的就是晚餐~~~即要吃得清淡,热量少,还要分量足,不忍饥挨饿。俺已经跟大家分享了可以用作晚餐主力军的魔芋、鱼翅瓜和土豆。本来还有一道晚餐菜的,因为有朋友急着想看俺过年‘预告’过的‘干锅菜’,今天就先介绍俺的几款家常山寨版干锅菜。

有人说国内现在很火的这个干锅菜是出自贵州,可是俺却没啥印象啊?上网搜了一下,似乎四川湖南等地也被说成是干锅菜的发源地。后来看到一篇文章说,这是苗族的吃法,这才想起有点象。当然现在消息那么灵通,吃货的队伍又那么庞大,人人都加上自己的创意,好吃就行,谁管它是那里是发源地呢!

上网研究了一下,干锅菜其实非常简单~~~基本上是你喜欢的各种食材都可以入锅。俺做下来的体会:
一是辣油和香辣酱;
二是不同食材要根据它们的性质分别处理,才能保持各自不同的口感。


辣油可以自己熬制~~~俺偷个懒,把淡鸟那著名的红油方子抄给大家吧:
http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html


香料不全没关系,反正俺是有几样放几样,小火慢慢熬制,一次多做一点,最后装入玻璃瓶,冰箱收藏慢慢用:


用这个油来煎肉和蔬菜豆腐等~~~鸡腿菇(杏鲍菇):


豆腐和扇贝:





然后再用点辣油炒其它容易熟的蔬菜(先焯一下水也行),炒断生后把先煎好的食材倒进去,再加一大勺辣酱(可用辣豆瓣酱自己炒制,也可以用麻辣火锅底料或是‘老干妈香辣酱’代替:)


炒匀就可以上着了:


上桌前撒点芝麻或蒜酥(这一锅还有吃火锅剩下来的牛百叶:)


这个锅用来做干锅真是太合适不过啦!


下面几张就是过年请客做的那一大锅~~~肉类有扇贝,蛙腿,鱼片,虾:






不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐杏鲍菇和扇贝,然后加酱油糖红烧一下豆腐杏鲍菇,汁快收干时加入煎好的扇贝翻炒均匀就可以出锅了~~~很大的一盘,请客时最先扫光:


最近做了好几次的是干锅菜花:


电视上学来的妙招:菜花切好后摊开晾两天,让它失掉一些水分


青椒少少的油先煸一下:


干锅菜若要好吃,最好有五花肉~~~先吧肥油煸炒出来,就用那个油加点葱姜蒜炒菜花:


然后加香辣酱或火锅底料:


再来一盘配料丰富的:


还有干锅茄子:


加了豆角:


这是俺昨日的晚饭(吃了一半,加一个烤红薯做主食,还有一碗白菜汤:)





今天的晚饭又做了这个干锅藕~~~先用一小勺辣油煎肉片,变色就倒出:


再用一勺炒蔬菜,然后加辣酱(就是上面那瓶水煮肉片酱:)


最后倒入煎好的肉片炒匀就可以出锅了:


大家可以看出为什么俺喜欢这种做法了吧~~~随心所欲,变化无穷啊!
口味是麻辣鲜香~~~希望你也喜欢:)


======================= 华丽丽的分割线 ===========================



今天做晚餐称了一下材料,如果你愿意好好把握自己每天摄入的热量,不放心网上菜肴的数据,可以自己计算出来:

这是材料的重量和热量:
        藕        550克 385大卡
        猪肉(里脊)300克 465大卡
        青椒        200克 46大卡
        洋葱        100克 39大卡
        辣椒油        2勺 180大卡
        干锅鸡        75克 100大卡
  
总热量=1115大卡


再称一下炒好的菜,一共是1100克
简单的算术题:X/100 = 1115/1100; X = 101

也就是说,100克的干锅藕,热量是101大卡

秀秀今天的晚饭


晚餐(309大卡)
    干锅藕        200克 202大卡
    大白菜        200克 34大卡
    魔芋丝        200克 0大卡
    番茄        1个(中) 31大卡
    蘑菇(鲜)100克 27大卡
    鸡精   1tsp  15大卡



有图有真相:



鸡精热量:


魔芋丝热量



这样的晚餐,你会吃不饱吗?!
而且,味道相当棒:)

@冰雪迎梅  @青青小河 @宁娜


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给新来的朋友附上前面几帖的链接:

健康减肥】1。清爽美容不长膘的白砍蹄花
健康减肥】2。减肥良伴 - 魔芋
健康减肥】3。营养早餐: 杂粮粥 + 窝头
健康减肥】4。鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择
健康减肥】5。剁椒拌萝卜
健康减肥】6。身材秀,吃土豆







作者: 即晴    时间: 2013-4-1 09:23
好吃又健康!很棒很实用的菜谱!
作者: 即晴    时间: 2013-4-1 09:24
好吃又健康!很棒很实用的菜谱!
作者: 清风徐来    时间: 2013-4-1 09:51
绝对的营养丰富!
作者: 清风徐来    时间: 2013-4-1 09:52
谢谢山菊分享。收藏了。
作者: 青青小河    时间: 2013-4-1 11:14
这么丰盛的减肥餐, 看的我都饿了, 明天翻冰箱, 想法山寨一个。谢谢山菊姐。
作者: 山菊    时间: 2013-4-2 00:47
青青小河 发表于 2013-3-31 22:14
这么丰盛的减肥餐, 看的我都饿了, 明天翻冰箱, 想法山寨一个。谢谢山菊姐。 ...

其实少放点辣椒也行的~~~你可以用基本不辣的韩国辣椒加那种很细的美国辣椒(淡鸟的帖子里有名字)熬制红油。关键要的是红油的香味!

然后你再用这不辣的红油去炒不辣的豆瓣酱,再加些豆豉,洋葱之类增香的调料就成了自制香辣酱~~~这样就可以时常做干锅菜了:)

@平沙落雁  
作者: 喜欢    时间: 2013-4-2 01:21
魔芋的热量是零!吃了等于白吃,不吃白不吃!

不过我好像还没见过卖这个的……
作者: 天边    时间: 2013-4-2 01:34
看着就口水花花滴。 收藏先 不吃饱没有力气减肥噢
作者: 飞烟    时间: 2013-4-2 10:40
看着真馋人,也要跟着学。我做的菜花从来都不好看,也不好吃。:)
作者: 冰雪迎梅    时间: 2013-4-2 20:22
好看又好吃
作者: 茉莉    时间: 2013-4-2 21:57
这个我常做!简单又好吃,在国内这个菜叫麻辣香锅
山菊j j下次试试鱼豆腐和午餐肉,这两样是我的最爱
还可以炒年糕片进去
作者: 林美好    时间: 2013-4-3 03:44
哎呀呀,全是好东西,馋死偶算了
作者: 林美好    时间: 2013-4-3 03:45
茉莉 发表于 2013-4-2 14:57
这个我常做!简单又好吃,在国内这个菜叫麻辣香锅
山菊j j下次试试鱼豆腐和午餐肉,这两样是我的最爱
还可 ...

前天刚进了梅林,偶也爱吃
作者: 四季草莓    时间: 2013-4-6 17:26
也是我的大爱呀
作者: HITLERZHAO    时间: 2013-6-2 23:56
看着正棒!!!
作者: 橡皮糖    时间: 2013-6-26 06:32
晚饭前看这个更饿了
作者: 流水无情    时间: 2013-8-15 04:05
这个看着很香, 大杂烩好! 辣就少少的放一点点吧.
作者: Erastus    时间: 2013-8-15 11:41
幸福啊!
作者: Erastus    时间: 2013-8-15 14:23
谢谢山菊姐,呵呵!
作者: MILEMA    时间: 2015-5-31 15:19
干锅菜花,应该不错,下次试试。




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