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标题: 2013开年锦绣饺子 [打印本页]

作者: 克洛伊殿下    时间: 2013-3-24 03:22
标题: 2013开年锦绣饺子
本帖最后由 容易 于 2013-8-1 05:14 编辑

本来困意已浓,因为刚学会贴图和回帖,小小激动了一下,决心晒晒手艺,并以此特别感谢 @到处停留的叶子 姐姐对新人的照顾。

作为一名有理想有执行力的吃货,实在很喜欢制作美食和享受美食的过程,从大学毕业起就开始偶尔下厨,因为工作较忙,投入的时间有限,所以至今都是entry-level。

今天讲讲手工饺子,抛砖引玉,请大家不吝赐教,让我快快进步!
虽是南方人,却有一颗贯通南北的胃。用一顿饺子作为2013的开年大餐,一来图个好彩头,外形似元宝,谐音又是“娇子”;再者,总觉着中国的美食很多都是包包裹裹的,其中包裹着家人的思念和美好的祝福,过年吃再适合不过。

下面直接场景再现:
这餐着实花了很多心思,材料也都是极好的!所谓锦绣饺子,主要是说馅料丰富,五彩秀丽,材料有:肉糜、海参、干贝、鸡蛋皮、韭菜、香菇、黑木耳,正好七样,“七上八下”,2013年不断勇攀高峰。再搭配自己的手擀饺子皮,绝对是私房秘制。

1)提前一周发海参
这里不得不说,前些年刚发泡海参时几乎都是硬邦邦的,也是在不断的摸索中,渐渐摸出了门道。这里不再赘述过程,如果大家感兴趣,可以日后再开帖交流。


2)发泡干贝并将肉糜调味
一般我喜欢用黄酒发泡干贝,这样去腥效果更理想;肉糜中加入酱油、姜、还有事先炒过的大蒜末、香油,充分搅拌再放置一会入味


3)切配各种馅料,请忽略我不给力的刀工
香菇要炒一下,否则会略感生涩;蛋皮,要在蛋液中加盐,否则会淡而无味,另外要切得均匀;干贝,不用撕得太碎,加热后会缩水;海参,不要切的太小,也会缩水,我第一次就切得有点小;需要注意的是,香菇和韭菜都是极易出水的,所以尽量放到最后几步再弄



4)醒发面团
超市里都能买到的饺子粉,冷水捏个面团先,醒发大概要半小时,期间可以用来切配韭菜;至此,内陷全部完成


5)擀饺子皮,这个部分我其实并不擅长,女生手劲小



6)边擀边包,胜利就在眼前
7)做了水煮和煎饺两种,水煮的很家常所以此处省略,上一盘煎饺吧
感觉火候和锅具比较重要,我明智地选择了平底锅,等油热了以后放饺子,煎至金黄后,略放一点水,一共加了2次水。
然后就是华丽丽出炉!是不是很像锅贴?


也许是花了时间和心思,吃到嘴时已经前前后后忙了2个小时,配上一碗香醋,味道自然是极好的。
我也是摸索阶段,说不出太多门道。但总觉着,料理是讲究用心的东西,只要胆大心细,所有困难都是浮云,心诚手勤必灵。





作者: 丁丁咚    时间: 2013-3-24 03:52
哇,这个饺子好豪华
作者: 容易    时间: 2013-3-24 05:06
真是费心思呢。一定好吃!
作者: 平沙落雁    时间: 2013-3-24 05:25
所谓闷骚大概就是指这种吧~~~
作者: Highway    时间: 2013-3-24 06:01
超豪华版饺子,加分!
作者: sylvia    时间: 2013-3-24 06:27
超级豪华的馅,肯定鲜美。
作者: 到处停留的叶子    时间: 2013-3-24 07:01
MM绝对是一块美玉!叶子今天遇到宝贝了~~
作者: tanis    时间: 2013-3-24 09:14
这个海参挺大啊~~
作者: 赫然    时间: 2013-3-24 09:48
太豪华了。这得卖10块钱一个!
作者: groovy26    时间: 2013-3-24 10:49
这配料…太豪华了…
作者: 一无所之    时间: 2013-3-24 11:03
你这饺子真是高档啊
作者: 克洛伊殿下    时间: 2013-3-24 11:27
平沙落雁 发表于 2013-3-24 05:25
所谓闷骚大概就是指这种吧~~~

主要是受了青岛海参大包的启发
作者: 完美生活    时间: 2013-3-24 16:20
如此豪华的馅儿,饺子皮儿表示压力很大啊
作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-24 16:29
好豪华的饺子啊.......
作者: profer    时间: 2013-3-24 17:18
LZ是断掌纹?
作者: 晨池    时间: 2013-3-24 18:27
奢华饺子呀!这一盘饺子光成本也赶得上全聚德烤鸭了吧。。。
真是有手艺才能有口福

作者: 北京阿新    时间: 2013-3-24 19:02
好奢华的饺子啊~~~
作者: 云淡风轻    时间: 2013-7-9 08:30
海参怎么发呢?
教教我,我一直都发不好
作者: 克洛伊殿下    时间: 2013-7-9 22:21
云淡风轻 发表于 2013-7-9 08:30
海参怎么发呢?
教教我,我一直都发不好

下面是自己长期实践总结出来的感悟,不敢说专业,抛砖引玉吧。

1. 常温状态下,用温水中泡1-2天(基本每天换2次水),一般隔夜就能看到明显的变化。不建议放冰箱,因为冷藏会保持硬度,不利于后期的开膛破肚。
2. 剖肚,清除砂囊。注意白色的筋营养极高,千万别扔。
3. 放锅上煮,大火滚后,切换至小火焖,整个过程时间控制在1小时左右;期间要不断补充温水。这个过程中海参会变小,缩成一小块,别急,好戏在后头。
4. 关火,焖15-30分钟,水凉后直接扔至事先准备好的冰水中。放冰箱冷藏。
5. 之后的2-3天,每天换2次水,奇迹会慢慢发生,可以看到海参逐渐变大。

注意:
1. 绝对不能沾油,最好用有盖的砂锅(方便直接在灶台上煮);放冰箱时,可以选择LOCK&LOCK当器皿。
2. 夏天要比较当心,因为常温较易变质。
作者: 流水无情    时间: 2013-9-25 21:59
这个饺子好象是御宴级别的.




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