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标题: 2013开年锦绣饺子 [打印本页]

作者: 克洛伊殿下 时间: 2013-3-24 03:22
标题: 2013开年锦绣饺子
本帖最后由容易于 2013-8-1 05:14 编辑

本来困意已浓，因为刚学会贴图和回帖，小小激动了一下，决心晒晒手艺，并以此特别感谢 @到处停留的叶子姐姐对新人的照顾。

作为一名有理想有执行力的吃货，实在很喜欢制作美食和享受美食的过程，从大学毕业起就开始偶尔下厨，因为工作较忙，投入的时间有限，所以至今都是entry-level。

今天讲讲手工饺子，抛砖引玉，请大家不吝赐教，让我快快进步！
虽是南方人，却有一颗贯通南北的胃。用一顿饺子作为2013的开年大餐，一来图个好彩头，外形似元宝，谐音又是“娇子”；再者，总觉着中国的美食很多都是包包裹裹的，其中包裹着家人的思念和美好的祝福，过年吃再适合不过。

下面直接场景再现：
这餐着实花了很多心思，材料也都是极好的！所谓锦绣饺子，主要是说馅料丰富，五彩秀丽，材料有：肉糜、海参、干贝、鸡蛋皮、韭菜、香菇、黑木耳，正好七样，“七上八下”，2013年不断勇攀高峰。再搭配自己的手擀饺子皮，绝对是私房秘制。

1）提前一周发海参
这里不得不说，前些年刚发泡海参时几乎都是硬邦邦的，也是在不断的摸索中，渐渐摸出了门道。这里不再赘述过程，如果大家感兴趣，可以日后再开帖交流。

2）发泡干贝并将肉糜调味
一般我喜欢用黄酒发泡干贝，这样去腥效果更理想；肉糜中加入酱油、姜、还有事先炒过的大蒜末、香油，充分搅拌再放置一会入味

3）切配各种馅料，请忽略我不给力的刀工
香菇要炒一下，否则会略感生涩；蛋皮，要在蛋液中加盐，否则会淡而无味，另外要切得均匀；干贝，不用撕得太碎，加热后会缩水；海参，不要切的太小，也会缩水，我第一次就切得有点小；需要注意的是，香菇和韭菜都是极易出水的，所以尽量放到最后几步再弄

4）醒发面团
超市里都能买到的饺子粉，冷水捏个面团先，醒发大概要半小时，期间可以用来切配韭菜；至此，内陷全部完成

5）擀饺子皮，这个部分我其实并不擅长，女生手劲小

6）边擀边包，胜利就在眼前
7）做了水煮和煎饺两种，水煮的很家常所以此处省略，上一盘煎饺吧
感觉火候和锅具比较重要，我明智地选择了平底锅，等油热了以后放饺子，煎至金黄后，略放一点水，一共加了2次水。
然后就是华丽丽出炉！是不是很像锅贴？

也许是花了时间和心思，吃到嘴时已经前前后后忙了2个小时，配上一碗香醋，味道自然是极好的。
我也是摸索阶段，说不出太多门道。但总觉着，料理是讲究用心的东西，只要胆大心细，所有困难都是浮云，心诚手勤必灵。

作者: 丁丁咚 时间: 2013-3-24 03:52
哇，这个饺子好豪华

作者: 容易 时间: 2013-3-24 05:06
真是费心思呢。一定好吃！

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-24 05:25
所谓闷骚大概就是指这种吧~~~

作者: Highway 时间: 2013-3-24 06:01
超豪华版饺子，加分！

作者: sylvia 时间: 2013-3-24 06:27
超级豪华的馅，肯定鲜美。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2013-3-24 07:01
MM绝对是一块美玉！叶子今天遇到宝贝了~~

作者: tanis 时间: 2013-3-24 09:14
这个海参挺大啊~~

作者: 赫然 时间: 2013-3-24 09:48
太豪华了。这得卖10块钱一个！

作者: groovy26 时间: 2013-3-24 10:49
这配料…太豪华了…

作者: 一无所之 时间: 2013-3-24 11:03
你这饺子真是高档啊

作者: 克洛伊殿下 时间: 2013-3-24 11:27

平沙落雁发表于 2013-3-24 05:25
所谓闷骚大概就是指这种吧~~~

主要是受了青岛海参大包的启发

作者: 完美生活 时间: 2013-3-24 16:20
如此豪华的馅儿，饺子皮儿表示压力很大啊

作者: 逍遥探花 时间: 2013-3-24 16:29
好豪华的饺子啊.......

作者: profer 时间: 2013-3-24 17:18
LZ是断掌纹?

作者: 晨池 时间: 2013-3-24 18:27
奢华饺子呀！这一盘饺子光成本也赶得上全聚德烤鸭了吧。。。
真是有手艺才能有口福

作者: 北京阿新 时间: 2013-3-24 19:02
好奢华的饺子啊~~~

作者: 云淡风轻 时间: 2013-7-9 08:30
海参怎么发呢？
教教我，我一直都发不好

作者: 克洛伊殿下 时间: 2013-7-9 22:21

云淡风轻发表于 2013-7-9 08:30
海参怎么发呢？
教教我，我一直都发不好

下面是自己长期实践总结出来的感悟，不敢说专业，抛砖引玉吧。

1. 常温状态下，用温水中泡1-2天（基本每天换2次水），一般隔夜就能看到明显的变化。不建议放冰箱，因为冷藏会保持硬度，不利于后期的开膛破肚。
2. 剖肚，清除砂囊。注意白色的筋营养极高，千万别扔。
3. 放锅上煮，大火滚后，切换至小火焖，整个过程时间控制在1小时左右；期间要不断补充温水。这个过程中海参会变小，缩成一小块，别急，好戏在后头。
4. 关火，焖15-30分钟，水凉后直接扔至事先准备好的冰水中。放冰箱冷藏。
5. 之后的2-3天，每天换2次水，奇迹会慢慢发生，可以看到海参逐渐变大。

注意：
1. 绝对不能沾油，最好用有盖的砂锅（方便直接在灶台上煮）；放冰箱时，可以选择LOCK&LOCK当器皿。
2. 夏天要比较当心，因为常温较易变质。

作者: 流水无情 时间: 2013-9-25 21:59
这个饺子好象是御宴级别的.

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