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标题: 西安名吃葫芦头 [打印本页]

作者: 猪头猪脑    时间: 2013-3-19 11:15
标题: 西安名吃葫芦头
本帖最后由 容易 于 2014-1-26 21:11 编辑

       西安最地道的小吃就是葫芦头了,虽说是小吃,但是要一个成年人持一份也就可以到晚上不饿了 (这是不是说我大秦帝国吃货板载)。
    葫芦头号称中华药膳第一食,主食其实就是猪大肠煮饼。该名吃和药王孙思邈有着密切的关系,传说他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣”。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。另有说法是说煮饼的大肠是猪大肠最末一段,形似葫芦,故也名葫芦头。
    葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别,质地松软一点,饼掰的略大,由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉,摆放在大腕里的馍块上,加适量粉丝,用沸汤浇泡3~4次(有点像羊肉泡馍的手法),使热汤渗透馍块;然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口,更是清爽利口。 熬汤是将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。
   上图片啦,大家流流口水,我喜欢的不得了。
   

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一般人两个饼就够了

一般人两个饼就够了

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这是掰了一个的大小

这是掰了一个的大小

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掰完了,旁边是小菜

掰完了,旁边是小菜

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换个角度

换个角度

作者: 云淡风轻    时间: 2013-3-19 11:21
口水一地,额的大爱之一
小时候吃不了这个。
上学的时候,被他拉去一起吃,结果就成了大爱之一
作者: 平沙落雁    时间: 2013-3-19 11:29
深夜发吃居心不良啊~~~饿了
作者: 中关村88楼    时间: 2013-3-19 11:41
照片上这个好象不是春发生的吧?
作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-19 11:48
口水一地,在帝都,泡馍易得而葫芦头难求,你让我上哪解馋去?
作者: 假如十八    时间: 2013-3-19 11:50
e z。 太想吃了。
作者: groovy26    时间: 2013-3-19 11:51
这个得和梆梆肉配合啊……
作者: 无漏    时间: 2013-3-19 11:54
上学时候尽然没有吃过,参加工作后看《唐朝好男人》才听说葫芦头大名的表示羞愧万分。

不过小声的说,俺们那疙瘩的酸菜炒大肠也是很好吃的,是红白喜事必上的一道菜
作者: bigwolf    时间: 2013-3-19 11:55
树和藤的树 发表于 2013-3-19 11:48
口水一地,在帝都,泡馍易得而葫芦头难求,你让我上哪解馋去?

实在不行吃炒肝和卤煮吧?反正材料一样
作者: 爱菊轩    时间: 2013-3-19 11:59
云淡风轻 发表于 2013-3-18 22:21
口水一地,额的大爱之一
小时候吃不了这个。
上学的时候,被他拉去一起吃,结果就成了大爱之一 ...

这个“他”字用得好动人啊
作者: 燕庐敕    时间: 2013-3-19 12:55
假如十八 发表于 2013-3-19 11:50
e z。 太想吃了。

老西安们还有啥小吃?
作者: 猪头猪脑    时间: 2013-3-19 13:02
中关村88楼 发表于 2013-3-19 11:41
照片上这个好象不是春发生的吧?

春发生在钟楼粉巷,离我太远了,这是我们单位附近的一家普通馆子的,在西安一般来说每一片地区都有一两家比较好的馆子!
作者: 山远空寒    时间: 2013-3-19 18:01
本帖最后由 山远空寒 于 2013-3-19 18:04 编辑

春发生的葫芦头,老孙家的泡馍(泡馍桥梓口的有一家老字号,要买优质的,否则排队等到饿死。另外,还有回民街里面的小炒泡馍,水盆羊肉都不错),贾三家的包子(贾大,贾二皆可),樊记肉夹馍(王横的也好),西安烤鸭店的烤鸭,西安饭庄的西北特色小吃。还有辣子蒜羊血(十多年前,在东大街唐城大厦的后面巷子里,有一家小店不错)。腊羊肉,腊牛肉(西大街童家的)。还是十多年前,在大差市东面的巷子里,有一家鸭肉夹饼,好多出租车司机都在那里吃,味道不错。

现在,现在有啥好吃的不知道!
作者: camelone    时间: 2013-3-19 19:36
魔都的馍差不多都是油炸拼了
作者: 不懂中    时间: 2013-3-19 19:56
上次去西安没去吃上,实在可惜呀!好久还得去尝尝呀!
作者: 克洛伊殿下    时间: 2013-3-20 00:51
大晚上手贱。。。口水哗哗滴
作者: 奉孝    时间: 2013-3-20 04:27
大肠做好了 非常好吃
作者: 中关村88楼    时间: 2013-3-20 04:40
猪头猪脑 发表于 2013-3-19 13:02
春发生在钟楼粉巷,离我太远了,这是我们单位附近的一家普通馆子的,在西安一般来说每一片地区都有一两家 ...

葫芦头说完还有葫芦鸡?也是赫赫有名啊。
作者: 猪头猪脑    时间: 2013-3-20 08:09
中关村88楼 发表于 2013-3-20 04:40
葫芦头说完还有葫芦鸡?也是赫赫有名啊。

既然如此,臣奉旨尽快去长安竹间葫芦鸡一吃,将图片奉上!话说竹间葫芦鸡的老板是当年西安饭庄的大厨,哈哈,真的好吃啊!





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