爱吱声

标题: 红薯 [打印本页]
作者: 京虎子    时间: 2013-3-19 05:55
标题: 红薯

不觉已经到了中午，拿出一块红薯，洗一下，放进微波炉内，用土豆那选项即可，这便是午餐的主食。用微波炉烤红薯，美国产的最好，韩国的日本的烤好后会太干。

关注营养教育和警告的美国非盈利组织公共利益科学中心（Center for Science in the Public Interest CSPI）的营养学家认为对于大多数人包括儿童来说，最重要的饮食习惯的改变是用富含复杂碳水化合物的食物取得富含脂肪的食物，这类富含复杂碳水化合物的最佳选择是红薯。不仅如此，CSPI将红薯列为蔬菜中最有营养的食物，得分184，排在第二位的土豆得分83，还不到红薯得分的一半，之后是菠菜，得分76。

每次吃红薯，就会想起刚上小学的时候听忆苦思甜报告，老农说得都要声泪俱下了：当年饿得经常到地主的地里挖红薯，有一次让地主发现了，冲过来照着我屁股就踢，第一脚踢出屁，第二脚就踢出屎来了，，，，，，说到此处，全操场笑倒，老师们赶紧忍回去，分头做大义凛然状：不许笑，什么无产阶级感情？

老农民讲的是一个朴素的营养学道理，为什么到地主的地里挖红薯？是因为其他的蔬菜包括土豆都让地主带着长工收走了，就剩下红薯。

和同等重量的土豆相比，红薯所含的卡路里稍稍高一点，但是真正吃起来就不一样了，吃三倍量的土豆才能达到吃红薯的饱的感觉，这是因为红薯是同类食物中血糖生成指数（Glycemic index GI）最低的。也就是说红薯是同类食物中消化最慢的，在消化道里面停留的时间长，使得血糖稳定地升高和降低，人会不觉得饿，这就是红薯减肥的道理。相比之下，土豆的GI几乎是红薯的一倍。

老农民的问题在于他只吃红薯，因为他只有红薯吃，长期下来营养缺乏，但能够维持生命。这不就是减肥人所追求的吗？何况没有人只吃红薯，在饮食中用红薯代替其他食物，就相当于减少卡路里摄入量，也就等于少吃。这种少吃不是不吃东西的少吃，而是使得自己有了饱的感觉而不想吃了，而且还吸收了营养的科学减肥法。

说到营养，以今天的标准，红薯是非常非常有营养的食物。首先是纤维含量，每100克含3克纤维。纤维被认为是唯一的真正的健康食物，因为吃纤维占住了消化系统，吃不下其他东西，而且纤维吸收缓慢，这样总热量摄入的少。吃纤维粉有害无益，应该从食物中摄取，要多吃纤维含量高的食物。

红薯是维生素A和β-胡萝卜素含量最高的食物之一，一个中等红薯就满足了一天的维生素A需要量。同等重量的红薯和胡萝卜的维生素A和β-胡萝卜素含量一样，比较起来，吃红薯比吃胡萝卜容易，而且红薯可以当主食，替代的是米饭馒头，胡萝卜吃多了，其他蔬菜就得减量。

红薯的维生素C很高，是补充维生素C的良好途径，一个中等红薯含30毫克维生素C，相当于一天需要量的三分之一。红薯还含有各种维生素B、钙、锰、镁、钾、铁等含营养物质，整体来说营养价值极高，相比之下，CSPI给胡萝卜的评分只有30。

红薯是可以生吃的，但和其他淀粉含量高的食物一样，会在消化道中产生气体，出现反胃现象。为了避免这种情况，就不要生吃，也不要空腹吃，更不要和其他甜食一道吃，不要吃皮，不要吃太多。红薯含有草酸，有草酸钙肾结石史的人就不要吃红薯了，非要吃的话就要多喝水。

某日一边锻炼一边看电视，电视里是一个烹饪比赛，获胜的那盘是将一块烤好的红薯竖着切成两半，平放在盘子一侧，另一侧是色彩斑斓的蔬菜，红色的薯和各色的菜成为一体，化腐朽为神奇。从此我吃红薯，也是烤好后竖着切开，煞有介事地平放在盘中，色香味齐全，红薯便从老地主地里的刨剩跃升健康餐桌的大雅之堂。
作者: MacArthur    时间: 2013-3-19 06:38
吓一跳。。。 按虎子指哪打哪儿的习惯，还以为红薯也不能吃了呢。。。


更不要和其他甜食一道吃，不要吃皮

为啥皮不可以吃？我还就喜欢连皮吃。。。



作者: sylvia    时间: 2013-3-19 06:58
我每天也是微波红薯，不过是放在早餐里。
作者: 马鹿    时间: 2013-3-19 07:03
烤红薯是我最爱， 烤玉米我也爱吃
作者: 燕庐敕    时间: 2013-3-19 07:42
马鹿 发表于 2013-3-19 07:03
烤红薯是我最爱， 烤玉米我也爱吃

冬天，帝都寒冷的空气中，飘来了烤红薯的香味的时候，怎么忍也忍不住，一定会去买了吃的。
作者: 京虎子    时间: 2013-3-19 07:56
MacArthur 发表于 2013-3-18 17:38
吓一跳。。。 按虎子指哪打哪儿的习惯，还以为红薯也不能吃了呢。。。

可以吃，我是担心皮不干净
作者: 京虎子    时间: 2013-3-19 07:57
燕庐敕 发表于 2013-3-18 18:42
冬天，帝都寒冷的空气中，飘来了烤红薯的香味的时候，怎么忍也忍不住，一定会去买了吃的。 ...

这种烤出来就不能吃皮了，因为太脏
作者: 燕庐敕    时间: 2013-3-19 07:59
京虎子 发表于 2013-3-19 07:57
这种烤出来就不能吃皮了，因为太脏

我本来就不吃皮。

里面的，桔红色的红薯，那真是香得沁人心肺啊。
作者: 阿雷    时间: 2013-3-19 08:22
红薯可贵了，吃不起啊。
作者: 云淡风轻    时间: 2013-3-19 08:38
还好我的大爱------红薯可以吃。
放心了
作者: sduivy    时间: 2013-3-19 09:00
哈，这种正能量的文章应该多发点
作者: duanjian    时间: 2013-3-19 09:02
俺当年减肥的方法是：早、中餐正常吃，晚餐一个小个（半个大个）的蒸红薯或一个苹果（红薯苹果每天交替）加一袋牛奶，加上早、中、晚各步行15分钟。
坚持3个月，减掉了20斤。
作者: 无漏    时间: 2013-3-19 10:58
小时候在老家，自家红薯多得要命，什么蒸红薯，红薯稀饭，烤红薯，炸红薯片、红薯米果，想咋吃咋吃，参加工作后发现，红薯死贵死贵啊，吃不起了呀！
作者: Highway    时间: 2013-3-19 11:09
MacArthur 发表于 2013-3-19 06:38
吓一跳。。。 按虎子指哪打哪儿的习惯，还以为红薯也不能吃了呢。。。

红薯淀粉含量太高，老美就不建议多吃。所以嘛，主意还得自己拿！
作者: 爱菊轩    时间: 2013-3-19 11:17
Highway 发表于 2013-3-18 22:09
红薯淀粉含量太高，老美就不建议多吃。所以嘛，主意还得自己拿！

你没仔细读楼主文章啊
而且老美的吃法是要加糖加奶油的
作者: 爱菊轩    时间: 2013-3-19 11:18
爱吃红薯，但美国红薯不好吃
作者: 冰蚁    时间: 2013-3-19 11:34
MacArthur 发表于 2013-3-18 17:38
吓一跳。。。 按虎子指哪打哪儿的习惯，还以为红薯也不能吃了呢。。。

我也是长出一口气。总算没有什么疑问可以吃的东西。
作者: Highway    时间: 2013-3-19 11:34
本帖最后由 Highway 于 2013-3-19 11:40 编辑
爱菊轩 发表于 2013-3-19 11:17
你没仔细读楼主文章啊
而且老美的吃法是要加糖加奶油的


美国人减肥的大敌就是Starch，我们中国人喜欢的土豆，玉米，红薯，面食，大米等等他们都认为是雷。加不加糖，放不放奶油不重要，都不能碰。



在老美看来，大块吃肉可以，但是淀粉是绝对不能碰的。这点和我们中国人的传统观点正好相反。我一朋友试过这种减肥方法。医生跟他说，大鱼大肉没事，是雷，但不发作。一旦淀粉下去，那就算是踩了雷了。。。

作者: 京虎子    时间: 2013-3-19 11:44
Highway 发表于 2013-3-18 22:34
美国人减肥的大敌就是Starch，我们中国人喜欢的土豆，玉米，红薯，面食，大米等等他们都认为是雷。加不加 ...

你这是low-carb饮食，但目前这种饮食的效果不好，还是倾向于保证60%的carb量
作者: 夏雨    时间: 2013-3-19 11:53
我就喜欢生吃红薯的
作者: Highway    时间: 2013-3-19 11:54
京虎子 发表于 2013-3-19 11:44
你这是low-carb饮食，但目前这种饮食的效果不好，还是倾向于保证60%的carb量 ...

我看过一个电视专访节目，专门讲这种Low-carb Diet的。这种东西坚持的话，短期内真的有神效。但是问题也很多。所以最近几年势头降的很厉害，Low-carb这个词在媒体中也都不怎么出现了。
作者: cyclouns    时间: 2013-3-19 15:36
红薯虽好，不属于我这种懒人的吃法呀，必须是新蒸（烤）的菜好吃。
多问一句：请问玉米棒子有什么说法吗？那东西再加工简单，先蒸出一堆扔冰箱，吃的时候微波炉转两分钟就跟新做的差不多了。
作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-19 15:57
我就喜欢吃生红薯.......
作者: 怅望西风    时间: 2013-3-19 16:09
本帖最后由 怅望西风 于 2013-3-19 19:37 编辑

我姨今年79岁。年轻时候受过累，腰椎不太好。但是身板很好，而且当真好胃口，爱吃肉。鸡肉猪肉牛肉羊肉统统来者不拒，家里若是没有了还犯馋。几年前到北京玩，因为假牙没做好就几颗牙，吃麦当劳汉堡还说好吃好吃。我问什么东西最不爱吃，老太太说：红薯！这东西当年吃多了，一提就胃酸的难受！ PS:山东早年的红薯都是白瓤的，不好吃。这种红薯好像淀粉含量高，收来之后晒成地瓜干，做煎饼的时候放进去。这种煎饼做出来应该发黑色。当然，我没吃过，不过见是见过的呵呵。现在我好像还能记得那种略微有点发霉的甜味的地瓜干味道。
作者: 禅人    时间: 2013-3-19 16:12
和同等重量的土豆相比，红薯所含的卡路里稍稍高一点，但是真正吃起来就不一样了，吃三倍量的土豆才能达到吃红薯的饱的感觉，这是因为红薯是同类食物中血糖生成指数（Glycemic index GI）最低的。也就是说红薯是同类食物中消化最慢的，在消化道里面停留的时间长，使得血糖稳定地升高和降低，人会不觉得饿，这就是红薯减肥的道理。相比之下，土豆的GI几乎是红薯的一倍。


总算有一样可以吃的了。。。请教虎子，“红薯是同类食物中血糖生成指数（Glycemic index GI）最低的”，这么说也适合糖尿病人吃的了？
作者: 山远空寒    时间: 2013-3-19 18:19
cyclouns 发表于 2013-3-19 15:36
红薯虽好，不属于我这种懒人的吃法呀，必须是新蒸（烤）的菜好吃。
多问一句：请问玉米棒子有什么说法吗？ ...

土豆，红薯，红萝卜，洗一洗，直接蒸了吃。连吃两顿，下一顿要吃点绿叶子菜，比如白菜什么的，生的，切丝，和粉丝一起凉拌，和面包一起吃。

第二天的伙食不好重复，换，每周都是懒人食谱，每天都不重复。
作者: 史节    时间: 2013-3-19 18:52
逍遥探花 发表于 2013-3-19 15:57
我就喜欢吃生红薯.......

有谁能教教用微波炉烤红薯
作者: 京虎子    时间: 2013-3-19 20:44
禅人 发表于 2013-3-19 03:12
总算有一样可以吃的了。。。请教虎子，“红薯是同类食物中血糖生成指数（Glycemic index GI）最低的”， ...

两种说法都有，我没有仔细研究
作者: 京虎子    时间: 2013-3-19 20:44
cyclouns 发表于 2013-3-19 02:36
红薯虽好，不属于我这种懒人的吃法呀，必须是新蒸（烤）的菜好吃。
多问一句：请问玉米棒子有什么说法吗？ ...

不用蒸，用微波炉热两分钟即可
作者: 清风徐来    时间: 2013-3-19 21:03
把烤好的红薯放大米稀饭里，又香又甜。
作者: 山远空寒    时间: 2013-3-21 08:35
cyclouns 发表于 2013-3-19 15:36
红薯虽好，不属于我这种懒人的吃法呀，必须是新蒸（烤）的菜好吃。
多问一句：请问玉米棒子有什么说法吗？ ...

吃面包，喝开水，也是一顿饭，我才是真正的懒人！
吃面包，夹黄油，喝开水，第二次。
吃面包，夹奶酪，喝牛奶，第三次。

面包的一天结束。

红薯的一天，

玉米的一天，

米饭的一天

馒头的一天

饼干的一天

外卖的一天

作者: 到处停留的叶子    时间: 2013-3-21 10:22
山远空寒 发表于 2013-3-20 19:35
吃面包，喝开水，也是一顿饭，我才是真正的懒人！
吃面包，夹黄油，喝开水，第二次。
吃面包，夹奶酪，喝 ...

面包，红薯，玉米，米饭，馒头，饼干~~~~

天哪，再看你的签名~~~

这样吃的话，绝对锻炼不出腹肌来

练肌肉一定要吃蛋白质的啊~~~
作者: cyclouns    时间: 2013-3-21 12:02
山远空寒 发表于 2013-3-21 08:35
吃面包，喝开水，也是一顿饭，我才是真正的懒人！
吃面包，夹黄油，喝开水，第二次。
吃面包，夹奶酪，喝 ...

我...
这一天没点别的了？即使是早饭也太虐待自己了吧？换我，吃两轮下来直接崩溃了。
作者: cyclouns    时间: 2013-3-21 12:05
到处停留的叶子 发表于 2013-3-21 10:22
面包，红薯，玉米，米饭，馒头，饼干~~~~

天哪，再看你的签名~~~

人家只说要锻炼腹肌，没说要锻炼‘出’腹肌。差一个字，还是有本质区别的。
作者: 五月    时间: 2013-3-21 13:11
好。以后多吃红薯。
作者: 海点    时间: 2013-3-21 22:11
听说红薯有很好的防癌作用。
作者: 山菊    时间: 2013-3-22 05:28
虎老师有没有研究过微波炉~~~到底是能用还是不能用啊？
身边有朋友已经拒绝用微波炉了
作者: 大地窝铺    时间: 2013-3-22 06:34
今天中午还吃烤红薯了的，抹了黄油吃的。
作者: 京虎子    时间: 2013-3-22 07:07
大地窝铺 发表于 2013-3-21 17:34
今天中午还吃烤红薯了的，抹了黄油吃的。

这样很不好，美国人就是这样吃的，适得其反呀
作者: 京虎子    时间: 2013-3-22 07:08
山菊 发表于 2013-3-21 16:28
虎老师有没有研究过微波炉~~~到底是能用还是不能用啊？
身边有朋友已经拒绝用微波炉了 ...

当然能用，说不能用的是伪科学，让他们好好看看科研证据。不要人云亦云
作者: 京虎子    时间: 2013-3-23 09:21
山菊 发表于 2013-3-21 16:28
虎老师有没有研究过微波炉~~~到底是能用还是不能用啊？
身边有朋友已经拒绝用微波炉了 ...

这是科学观的问题，不能因为住到阳光地带就晒得没头脑了，让他们拿出证据来，分析一下
作者: 山菊    时间: 2013-3-23 09:42
京虎子 发表于 2013-3-22 20:21
这是科学观的问题，不能因为住到阳光地带就晒得没头脑了，让他们拿出证据来，分析一下 ...

好像有人贴了不少，不过我都没有细读~~~反正我得用呀
作者: 京虎子    时间: 2013-3-23 10:46
山菊 发表于 2013-3-22 20:42
好像有人贴了不少，不过我都没有细读~~~反正我得用呀

全是跟那抗衰老贴一样，忽悠，某人说，没有一点证据
作者: 山菊    时间: 2013-3-24 00:31
京虎子 发表于 2013-3-22 21:46
全是跟那抗衰老贴一样，忽悠，某人说，没有一点证据

为什么要抗衰老呢~~~违背自然的事，最后都不会有好结果的

生命的每个阶段都有其精彩之处，如果不想往前走，会错过很多风景的

我不怕老，只盼望能健健康康地活着：）
作者: 我不是海洋    时间: 2013-4-8 15:20
用微波炉那是下等吃法，标准的胶东吃法是用大铁锅烀上一锅地瓜和芋头，就着用荠菜馇的渣（音译，到底那个字我也不懂），那滋味哎——口水都出来了。这样是有道理的，一是口感好，二是地瓜吃多了不烧心（胃难受的意思，胶东方言）
作者: hotwing    时间: 2013-4-8 15:35
MacArthur 发表于 2013-3-19 06:38
吓一跳。。。 按虎子指哪打哪儿的习惯，还以为红薯也不能吃了呢。。。

嗯,烤得有点焦的皮最好吃
作者: trya123    时间: 2013-5-6 02:39
本帖最后由 trya123 于 2013-5-6 02:41 编辑

这是CSPI的RANKING，没看到红薯排第一呀？

http://www.cspinet.org/nah/01_09/ratings.pdf

Superstars (Score = 150 +) Calories
Kale ( 2/3 cup) 1,389 20
Spinach 931 20
Collard greens 733 20
Turnip greens ( 2 /3 cup) 709 20
Swiss chard 700 20
Spinach, raw (2 cups) 672 10
Pumpkin, canned 570 40
Mustard greens ( 2 /3 cup) 547 10
Sweet potato,
with skin (1 medium) 485 100
Radicchio, raw (2 cups) 464 20
Broccoli, raw (5 spears) 420 50
Carrots 397 30
作者: colin1992    时间: 2013-5-7 21:03
本帖最后由 colin1992 于 2013-5-8 14:11 编辑

下载了那个pdf，看了一下：
按大类分，红薯是在第一大类，super star。但是绝对数值不是第一。
作者: 容易    时间: 2013-5-8 07:30
trya123 发表于 2013-5-6 02:39
这是CSPI的RANKING，没看到红薯排第一呀？

http://www.cspinet.org/nah/01_09/ratings.pdf

@京虎子
这正是我的问题。你说的红薯是yam 还是 sweet potato？
作者: 雪山下    时间: 2013-5-8 13:11
山菊 发表于 2013-3-23 09:42
好像有人贴了不少，不过我都没有细读~~~反正我得用呀

没事的，都是没有数据的说一气。现在空气里电磁污染很厉害，，到处都是电磁波，你的手机也不少。很久很久以前是做天线的，不认为这是有科学依据的结论，至少，不用就没有这个是普遍真理，凡是这种说什么有害的说法，我都得question一下。



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