爱吱声

标题: 【夏日凉皮】 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2011-6-25 12:57
标题: 【夏日凉皮】
本帖最后由潜了又潜于 2011-6-25 13:47 编辑


   爱坛又来了许多的老朋友，看来爱吱声属于人的本性。为了欢迎爱菊轩、emilyGerm及诸多新坛友，特献上去年所做凉皮一碗。

   别误会，上去年的并不是怠慢，这个原本是想当时就在西西河发的，以记录老潜开天辟地以来头次做凉皮这一重大事件，但不幸找不到照片了，于是只好作罢。前两天翻箱底想找出点存货好贩卖，攒够上大学的学费，结果翻出了那次的几张照片，赶紧贴出来。

   话说去年初夏某雨夜，凉风习习，让人暑意全消。俺在西西河闲逛，发现爱菊轩、东中展示的凉皮极其诱人，俺正饱受驻夏之苦，胃口全无，看了那些照片也不禁动了念头。

   俺揉啊揉，揉了一团面，盖块湿布放了大半个钟头醒面。要不说老潜属可造之材呢，一拍脑门就想出个好点子，这个他们做过凉皮的可没说过写过：俺拿了个粗布的口袋，把醒来的面放进去，然后放小半盆水里，边看电视边洗面。洗呀洗，换了三、四次水，积了大半锅，打开口袋，里面揉揉搓搓只剩下拳头大小一块面筋。俺把玩多时，往冰箱里一扔，睡觉去也。

   第二天一早，居然还有一丝凉意，用大勺撇去面上的清水，后面的可就有些浑了，俺又一拍脑门，把浑点的水撇净倒入小点的锅里，放火上煮，又调了点面粉，拿一点肉馅加酱油搅了。等水开了，面糊和肉馅都放进去搅，几分钟后加盐和胡椒粉，于是简易版糊辣汤就做得了，这个早餐也属头次做，味道还蛮不错。

   早餐过后，俺照着爱菊轩的红油方子，熬了锅红油，虽然少了几种调料，味道还是很复杂很诱人，以后的日子，俺用来调了好几个月的凉菜。前期准备完成了，俺泡了壶茶，歪着读闲书，优哉游哉，直到快中午了，拍拍肚皮，开始最艰巨的工作。

   先烧热了小半碗油，倒出来晾凉。没大的器具，找了几个不锈钢盘，好替换着用，结果发现两个就够了，每次得蒸10分钟左右（具体记不准了）。于是就刷油，倒面糊，蒸，取出，堆起来，最后把面筋也蒸了切块。折腾了一阵，又找到了盛夏的感觉。

   一点体会：

   1.  洗面最好准备个口袋，粗布的，也就是蒸笼布，不用口袋最好拿粗布把面多层包裹好。这样洗起来能用上力，
      也不会发生面团散开不好收拾的问题。
   2.  做凉皮最好挑个凉快的天，要不就由喜欢桑拿的人完成蒸的工序，否则大汗漓淋之后影响食欲。

   详细的做法不妨看看这两个帖子

   【原创】回眸夏日之红油凉皮 - [ 爱菊轩 ]

   【原创】凉皮儿 [ ★东中 ]

   最后看看成果吧，盘子小，凉皮自然不大，不过还是蛮筋道的。蒜汁是把蒜拍了切碎，加点盐拌了，再兑点凉开水。

作者: 爱菊轩 时间: 2011-6-25 13:23
做的真好啊
如果觉得蒸凉皮的过程太热，可以搜一下微波炉版的做法，我自己没试过，但是记得网上有实验成功的例子。

作者: 雪个 时间: 2011-6-25 13:49
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总觉得凉皮凉粉的没有凉面好吃啊

作者: 冰蚁 时间: 2011-6-25 14:07
本帖最后由冰蚁于 2011-6-25 01:09 编辑

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不同的口感，都好吃

作者: 宋西湖 时间: 2011-6-25 14:09
本帖最后由宋西湖于 2011-6-25 14:09 编辑

我们这边吃牛筋面，和着凉皮，凉面，面筋果，或者还有红色的红豆面，绿色的绿豆面

作者: 蓦然回首 时间: 2011-6-25 14:19
凉皮儿好吃啊，可就是洗面太麻烦，要是有凉皮专用面就好了。

作者: 潜了又潜 时间: 2011-6-25 14:58
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这三样味道都各不相同，看个人喜好了，还有米皮和擀面皮，假如吃过或许会改变看法。

作者: 路人癸 时间: 2011-6-25 16:05

凉皮……胡辣汤……都是我喜欢的……

作者: 老杨 时间: 2011-6-25 18:12
这个赞真想自己做一次

作者: 鼎革 时间: 2011-6-25 20:20
喜欢吃凉皮的人沉重飘过

作者: 履虎尾 时间: 2011-6-25 22:01
貌似很好吃，可惜量太少

作者: 潜了又潜 时间: 2011-6-25 22:21
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其实俺吃了两天，放一满碗，配料不大好调，而且一顿吃一大碗不如分好几碗吃更有胃口

作者: 老票 时间: 2011-6-25 23:55
要弄点辣椒油吧？还是不吃辣的？

作者: nightcat 时间: 2011-6-25 23:58
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喜欢吃，可懒得做的人飘过。。。。

作者: emilyGerm 时间: 2011-6-26 16:55
同感量太少～～～
不过太佩服自己能做凉皮的人了，你说你们这让外面凉皮店的师傅们可怎么活阿～

作者: 高子山 时间: 2011-6-26 19:51
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附近走一段有一家陕西店，做的是相当地道。所以直接花钱去吃。。咳咳

做这玩意太费时了。主要俺回国呢。哈哈哈哈

作者: 暗夜雪武 时间: 2011-6-27 15:41
凉皮现做现吃味道好，天气热了，凉皮该上市了

作者: 河蚌 时间: 2011-6-27 22:26
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凉皮凉面凉粉在西北号称“三凉”，当年就是一个手推车全装下的小吃摊食品。汤料是一样的，所以味道差不多，主要是口感不一样。
凉粉是淀粉熬出来的，口感是爽滑灵动入口即化，凉皮是用面糊蒸出来的，觉得滑腻回转绕齿生津的感觉，凉面是用面团拉出来的，梗揪实在，吃进去满嘴劲道。
新疆的“三凉”里面凉皮和凉面都加了篷灰，所以是黄色的，看上去颜色要比白色面更诱人一些。

作者: 老芒 时间: 2011-6-29 16:31
清爽，回家尝试着做一碗给自己。

作者: redbud 时间: 2011-7-6 04:34
喜欢吃凉皮，大学时的主要食物之一，才2块半，就解决了午餐。

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