爱吱声

标题: 解馋！茄汁鲭鱼 [打印本页]

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作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-11 11:32
标题: 解馋！茄汁鲭鱼


上个星期五夜里睡不着，就躺在床上看平板电脑里存的Discovery的How It's Made，没想到这个一般都是讲车钳铣刨磨几大工种的节目也有讲食品制造的。我看的哪一集是讲沙丁鱼罐头的，这下可把馋虫给勾出来了，更睡不着了。

长辈教导过我们，罐头食品要少吃，就算罐头制造工艺不需要撒开了撒防腐剂，也难保在原材料处理的时候萝卜快了不洗泥。

不过，有什么能难倒我们这些有手艺的吃货呢？

转天到了周六，家里的CPO（首席采购官——我老丈母娘）买来了鲭鱼，我上灶主勺来一道茄汁鲭鱼，以慰馋虫。

原材料：洗净、去头、去内脏，成色一般，在内陆吃鱼就没法那么讲究了。


鲭鱼就算新鲜的味道也很腥，姜片必不可少；番茄酱用的也不顺手，只剩这个以前LD早餐给做三明治用的卡通番茄酱了，味道不够。


姜片在锅里蹭蹭。


下一点点油加热一下，主要是为了一会鱼别粘锅。


把鱼码进高压锅，然后下重料：适当的盐、很多的糖、一些调料粉（我自己调的，里面有花椒面、姜黄粉……，有点咖喱的感觉），然后就是番茄酱，很多很多的番茄酱。


然后加热，边加热边轻轻颠动，是为了鱼和锅接触的部分不粘，加料酒，然后加水没过鱼，可以适当多些，这个汁也很下饭,我加的稍微有点少了。


盖盖，加热，冒汽以后再压二十分钟，骨头都能吃了。


出锅，大快朵颐。


还有一种讲究做法，番茄汁单做，鲭鱼单独压熟后放到番茄汁里面咕嘟着进味道，那种做法会更好吃一些，but我当时的状态是嘴急手懒，so就这么着吧。

汇报完毕，大家上眼。

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作者: 夏爪爪    时间: 2013-3-11 11:36
沙发！

刚想着今天做茄汁儿鲅鱼呢，满广州买不到鲅鱼，好愁。。。

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作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-11 11:38

夏爪爪 发表于 2013-3-11 11:36
沙发！

刚想着今天做茄汁儿鲅鱼呢，满广州买不到鲅鱼，好愁。。。

肉质差不多的就行。

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-11 11:48
重口味........

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作者: 朱妍    时间: 2013-3-11 11:49
小猪来围观好吃的。。。要吃树GG的红烧肉 ~

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作者: PenPen    时间: 2013-3-11 11:52
“三宝神刀”。。。看着很厉害的样子！

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作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-11 11:54

PenPen 发表于 2013-3-11 11:52
“三宝神刀”。。。看着很厉害的样子！

超市货，没想到好几个人注意这把刀……

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作者: 蔷薇雨    时间: 2013-3-11 11:58

夏爪爪 发表于 2013-3-11 11:36
沙发！

刚想着今天做茄汁儿鲅鱼呢，满广州买不到鲅鱼，好愁。。。

亲爱的，急电阿纸，春天是他们给丈母娘送鲅鱼的季节

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作者: 蔷薇雨    时间: 2013-3-11 11:59
树就是个高手

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作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-11 12:01

蔷薇雨 发表于 2013-3-11 11:58
亲爱的，急电阿纸，春天是他们给丈母娘送鲅鱼的季节

这是什么习俗？

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作者: 维京老海盗    时间: 2013-3-11 14:50
又见神刀！
读大学时，有一阵超市里古龙牌的茄汁沙丁鱼打特价，我驮了一纸箱回来，吃到吐啊～～～从此对任何茄汁鱼类失去了兴趣

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作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-11 15:54

维京老海盗 发表于 2013-3-11 14:50
又见神刀！
读大学时，有一阵超市里古龙牌的茄汁沙丁鱼打特价，我驮了一纸箱回来，吃到吐啊～～～从此对任 ...

同情你，再说，古龙罐头一般般，都太干吧了。

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作者: 蔷薇雨    时间: 2013-3-11 17:48

树和藤的树 发表于 2013-3-11 12:01
这是什么习俗？

青岛当地风俗，春天的鲅鱼很肥美，所以给丈母娘送鲅鱼。

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作者: 蔷薇雨    时间: 2013-3-11 17:48

维京老海盗 发表于 2013-3-11 14:50
又见神刀！
读大学时，有一阵超市里古龙牌的茄汁沙丁鱼打特价，我驮了一纸箱回来，吃到吐啊～～～从此对任 ...

可见凡事不可过度啊

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作者: 清风徐来    时间: 2013-3-11 18:06
哎呀，馋人啊，哪天我也试试。

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作者: 大道至简    时间: 2013-3-11 20:18
小时候超级爱吃茄汁鲭鱼罐头。貌似还因为舔罐头盒上的汁划伤过舌头。

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作者: e0081    时间: 2013-3-12 15:38
我这市场里叫罐头鱼，用带万能炖的电饭煲做更省事，很下饭呀

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作者: 北京阿新    时间: 2013-3-12 16:29

夏爪爪 发表于 2013-3-11 12:36
沙发！

刚想着今天做茄汁儿鲅鱼呢，满广州买不到鲅鱼，好愁。。。

广州有那么多好吃的鱼为啥要吃鲅鱼呢？

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作者: 北京阿新    时间: 2013-3-12 16:31

维京老海盗 发表于 2013-3-11 15:50
又见神刀！
读大学时，有一阵超市里古龙牌的茄汁沙丁鱼打特价，我驮了一纸箱回来，吃到吐啊～～～从此对任 ...

你太厉害了，一箱啊~~我连着吃两罐就会吐了~~~~

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作者: 维京老海盗    时间: 2013-3-12 17:05

大道至简 发表于 2013-3-11 20:18
小时候超级爱吃茄汁鲭鱼罐头。貌似还因为舔罐头盒上的汁划伤过舌头。

哎呀，这事儿我也干过，不过我记得我是吃凤尾鱼罐头的时候。

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作者: 怅望西风    时间: 2013-3-12 17:27
话说我对鱼感觉很平淡，，我喜欢大块的肉。不过，我家的喵对这种鱼罐头没有抵抗力。。

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作者: 啸天犬    时间: 2013-3-12 20:17
探花敢邀请下我吗

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-12 20:38

啸天犬 发表于 2013-3-12 20:17
探花敢邀请下我吗

神马情况这是？

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作者: 啸天犬    时间: 2013-3-12 23:11

逍遥探花 发表于 2013-3-12 20:38
神马情况这是？

没法加你好友

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作者: 778856    时间: 2013-3-13 00:34
= = 鲭鱼油多啊 怎么解决掉...

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-13 06:51

啸天犬 发表于 2013-3-12 23:11
没法加你好友

我加你了，在等待验证通过呢。

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作者: jellobean    时间: 2013-3-13 07:31
刀和锅都不一般的

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作者: 容易    时间: 2013-3-13 07:53
学了一招。用高压锅做鱼

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作者: 夏爪爪    时间: 2013-3-13 11:52

北京阿新 发表于 2013-3-12 16:29
广州有那么多好吃的鱼为啥要吃鲅鱼呢？

去了趟山东爱上了鲅鱼饺子。。。

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-13 12:01

夏爪爪 发表于 2013-3-13 11:52
去了趟山东爱上了鲅鱼饺子。。。

鲅鱼饺子吃得有点腻了。

还是喜欢山东的煎饼卷大葱。

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作者: alexjak    时间: 2013-3-13 14:15
这鱼是海鱼?

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作者: 夏爪爪    时间: 2013-3-13 15:50

逍遥探花 发表于 2013-3-13 12:01
鲅鱼饺子吃得有点腻了。

还是喜欢山东的煎饼卷大葱。

身在福中不知福！摔！

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-13 16:01

夏爪爪 发表于 2013-3-13 15:50
身在福中不知福！摔！

再好的东西吃多了也腻味啊

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