sylvia 发表于 2013-2-27 17:06 谢谢。很详细。你家案板好大。 我那量米杯是170mL,3杯就是510,是不是? 所以510:300,听起来面很软。我 ...
喜欢 发表于 2013-2-27 17:22 谢谢大地窝铺分享包饺子方法! 现在对你的拌馅儿方法有了感性认识,明白怎么操作了。
sylvia 发表于 2013-2-27 20:06 谢谢。很详细。你家案板好大。 我那量米杯是170mL,3杯就是510,是不是? 所以510:300,听起来面很软。我 ...
葵花九段 发表于 2013-2-27 17:10 乖乖,这切板也太长了吧
即晴 发表于 2013-2-27 20:15 我们家放的菜要多一些,一般是混着白菜和韭菜,或白菜和卷心菜。
喜欢 发表于 2013-2-27 20:32 我觉得他的杯跟我的“小杯”是一样的,我的是一杯面粉135g左右。 我放1.5小杯的水和3小杯面。但最后放更 ...
sylvia 发表于 2013-2-27 18:49 好像不一样,135g面粉的话基本上有270mL左右了,比我说的多100mL了,请大地指正。 @大地窝铺 ...
大地窝铺 发表于 2013-2-27 21:55 仔细看了一下,那个杯子有刻度,满杯口是230ml。做饭的事情,用不着这么精确,做几次心里就用谱了。 ...
大地窝铺 发表于 2013-2-27 19:34 菜板是很长,我不喜欢用胶粘起来的菜板。谁知道用的是啥胶。
茉莉 发表于 2013-2-27 20:02 加那么多糖,这是上海饺子?
大地窝铺 发表于 2013-2-27 22:05 虽然新疆生新疆长大,但我还算是南方人吧。也不太多啊。加点糖味道好。 ...
茉莉 发表于 2013-2-27 20:11 南北差异。 两勺糖肯定能吃出明显的甜味来了,北方人还是接受不了
爱菊轩 发表于 2013-2-27 22:56 通常和面的面粉与水的比例是一斤面半斤水,然后在这个基础上左右浮动半两到一两水就可以得到软硬不同的面 ...
大地窝铺 发表于 2013-2-27 23:20 没法清洗,时间一长接缝处细菌滋长了。我曾经想做这么一张宽板,然后上面镶块不锈钢板。但是想想菜刀切在 ...
冰蚁 发表于 2013-2-28 12:23 你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。
sylvia 发表于 2013-2-28 09:06 谢谢。很详细。你家案板好大。 我那量米杯是170mL,3杯就是510,是不是? 所以510:300,听起来面很软。我 ...
北京阿新 发表于 2013-2-28 13:16 目前来看,我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢,跟不上包的速度~~~
大地窝铺 发表于 2013-2-28 15:39 菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的,硬了加点水,软了添点面。做饭没那么精确。 ...
冰蚁 发表于 2013-2-28 16:36 哈哈,探讨一下工艺的 tolerance 大小,顺便考察各家的口味。
冰蚁 发表于 2013-2-28 15:23 你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。
爱菊轩 发表于 2013-3-1 01:34 不清楚他家的到底多硬,我这个是自己试过的,给东湖嫂写过数据。 一斤面半斤水是硬面,做面条合适,一斤 ...
北宸 发表于 2013-3-1 16:21 真厲害! 我很喜歡吃餃子, 可總覺得工程浩大 , 大大窩花了多少時間做一頓餃子? ...