爱吱声

标题: 年趣之元宵 [打印本页]

作者: 一无所之 时间: 2013-2-24 10:43
标题: 年趣之元宵
说起元宵来，我就想起来小时候的事情了。
   祖籍天津，从小在南方长大。所以也就见到了两边的差异。
   在贵州，包汤圆是个很麻烦费事的事情。可能是因为那时候条件差吧，很多东西都要自己准备。比如早早的，在春节之前，就得把糯米准备好，泡好。然后送到有机器的地方去把它磨成汤圆面。磨好了汤圆面还不算完，从春节前到元宵节，有那么长时间，还得抓紧时间把磨好的元宵面晒干，天气不好就得放在炉子上烘干。干透了，这元宵面才能长时间保存，要不然一不小心，它变红了，那就完蛋了（变质了）。
   面解决了哦，剩下的就是馅了。我们家一般多是伪五仁馅和黑芝麻的，花生、瓜子或者是黑芝麻统统捣碎（小时候这个活肯定是我干），力气活干完就是技术工种，轮不到我动手了。市场上买来的板油榨油后，把捣碎的馅料和油、糖充分搅拌。这馅就好了。剩下的就是包的事儿了。当然了，贵州叫汤圆，不叫元宵。而且，是要包的，得动手。
   在北方，尤其是北方的大城市，就没这么多事。全是现成的。
   这里面有个区别，这北方的元宵呢，全是机器摇出来的，一块馅料，沾点水，往机器里一扔，馅在充满了元宵面的机器里被摇来摇去，不多会儿就全裹满元宵面，成了元宵，大功告成了。这摇元宵的机器，就是这样～
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   南方的全都是手包，所以我第一次知道这北方元宵是摇出来的时候，异常兴奋。当时我三大爷为了让我理解的更加透彻，还举例：知道煤球么？奶奶家里烧那个煤球，那也是摇出来的，一个道道。
      我当时做恍然大悟状：喔～～感兴这机器平时摇煤球，到春节洗洗干净，就改摇元宵了啊？？？？
      当时我身边的那些长辈，一个个都被雷翻在地～～～

作者: 空气精灵 时间: 2013-2-24 11:44
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。

因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就多，不容易漏嘛。所以，五仁、花生、山楂、豆沙，黑芝麻椒盐等，都是传统馅料。
而汤圆的传统种类就少了，主要还是猪油黑芝麻馅的。

当然了，现在各种五花八门馅都有，什么巧克力的、蓝莓的，芒果的等等，好象还有海鲜类的？很是吓着了俺那匮乏的想象力。
不过，个人还是喜欢传统料的。
稻香村的桂花山楂和豆沙是俺的最爱。

作者: 一无所之 时间: 2013-2-24 11:46

空气精灵发表于 2013-2-24 11:44
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。

因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...

我印象最深的是，第一次去天津的时候，知道居然有巧克力馅儿的元宵，太吃惊了～～

作者: 燕庐敕 时间: 2013-2-24 11:51

空气精灵发表于 2013-2-24 11:44
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。

因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...

桂花山楂也是我喜欢的。

作者: aardwolf 时间: 2013-2-24 12:57

空气精灵发表于 2013-2-24 11:44
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。

因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...

包汤圆是从一小团湿粉上摁出一个洞，不断扩大，放入馅料后再封闭起来，从技术上应该更不容易漏吧。

我觉得普遍用黑洋酥馅还是口味的原因。汤圆粉是和水磨的，比干粉更细腻，和黑洋酥配合得好。五仁之类的都比较粗糙。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-2-24 13:09

空气精灵发表于 2013-2-24 11:44
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。

因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...

你在上海，应该知道鲜肉馅的汤圆还是很传统的

作者: 空气精灵 时间: 2013-2-24 13:12

潜了又潜发表于 2013-2-24 13:09
你在上海，应该知道鲜肉馅的汤圆还是很传统的

对，把这个忘了。不过这个好象要现做。

作者: 潜了又潜 时间: 2013-2-24 13:17

空气精灵发表于 2013-2-24 13:12
对，把这个忘了。不过这个好象要现做。

不现做的不就是冷冻吗？老早城隍庙里倒是现做的，我自己做的改良版冷冻了也没问题。
其实这种传统加酱油的，油不多但吃起来挺腻的。

作者: 空气精灵 时间: 2013-2-24 13:21

潜了又潜发表于 2013-2-24 13:17
不现做的不就是冷冻吗？老早城隍庙里倒是现做的，我自己做的改良版冷冻了也没问题。
其实这种传统加酱油 ...

超市里我好象从没见过冷冻的鲜肉馅汤圆

作者: 晨池 时间: 2013-2-24 14:10
你这是机械化元宵。我小时候在爸爸的自行车后座上面，看他买元宵，还是手工摇出来的呢，就是北方用来装馒头的大扁箩筐里全是糯米粉，两个国营食品店的工作人员在那里用手摇阿摇，差不多了就装出来带走，纯手工天然无污染元宵
下一步大概，是信息化元宵了

作者: 四条 时间: 2013-2-26 09:48
其实不止元宵，药物中的包衣片也是同样做法——不过这事不能让记者知晓，否则又要写出长篇大论，吐槽我们的药品安全问题了。

作者: 茉莉 时间: 2013-2-26 10:31

空气精灵发表于 2013-2-23 21:44
元宵和汤圆除了包法不一样以外，馅料也多有不同。

因为元宵是用干粉做的，相地来说，内部可放的东西种类就 ...

最爱稻香村的桂花山楂和巧克力

可是现在都混着卖了，不得不搭配好多别的馅儿

就这样也好多年没吃到了

作者: 空气精灵 时间: 2013-2-26 10:36

茉莉发表于 2013-2-26 10:31
最爱稻香村的桂花山楂和巧克力
可是现在都混着卖了，不得不搭配好多别的馅儿
就这样也好多 ...

自己做吧

作者: 茉莉 时间: 2013-2-26 10:38

空气精灵发表于 2013-2-25 20:36
自己做吧

我去年拿山楂片儿泡化了做的山楂馅儿汤圆，还挺像那么回事儿
但是巧克力馅就做不出那个味儿来。说是巧克力馅，但其实和我们现在吃的巧克力味儿不太一样呀

作者: 空气精灵 时间: 2013-2-26 10:39

茉莉发表于 2013-2-26 10:38
我去年拿山楂片儿泡化了做的山楂馅儿汤圆，还挺像那么回事儿
但是巧克力馅就做不出那个味儿来。说是巧克 ...

山楂片泡化了...

你那里没山楂吗?

作者: 茉莉 时间: 2013-2-26 10:42
本帖最后由茉莉于 2013-2-25 20:43 编辑

空气精灵发表于 2013-2-25 20:39
山楂片泡化了...
你那里没山楂吗?

没有

梦里都是糖葫芦，炒红果呀！！！！！！

作者: landlord 时间: 2016-2-16 05:35
喜欢吃汤圆，很少吃元宵。江南还有团圆（没馅儿的），米酒团圆俺的最爱之一

作者: jellobean 时间: 2016-2-16 05:53

潜了又潜发表于 2013-2-24 13:09
你在上海，应该知道鲜肉馅的汤圆还是很传统的

四喜汤圆

作者: 烛影摇红 时间: 2016-2-16 07:17
其实真心不爱吃摇出来的元宵。比较爱吃汤圆。

作者: huma 时间: 2016-2-16 08:15
美国没山楂啊

作者: 常挨揍 时间: 2016-2-16 09:12
比较爱汤圆

作者: martian 时间: 2016-2-16 13:11
我是来拿红包的，汤圆不是俺的最爱

作者: 不懂中 时间: 2016-2-16 16:10
到了北方后，才知道汤圆跟元宵不是一回事。

作者: 勤劳工作的猪 时间: 2016-2-16 20:59

不懂中发表于 2016-2-16 16:10
到了北方后，才知道汤圆跟元宵不是一回事。

嘿嘿

作者: leekai 时间: 2016-2-16 22:01
芝麻馅和五仁儿的好吃。

作者: 潜水将军 时间: 2016-2-17 00:14
坚决领红包！

作者: 老兵帅客 时间: 2016-2-17 00:54

martian 发表于 2016-2-16 00:11
我是来拿红包的，汤圆不是俺的最爱

作者: 枫叶中原 时间: 2016-2-17 07:58
纯汤圆，已经不爱了。目前都是整米酒 + 汤圆。据说有神气效果啊。呵呵。

作者: 天果之剑 时间: 2016-2-17 08:27
甜馅的汤圆吃不了太多；还是鲜肉馅的

作者: 绿梧桐 时间: 2016-2-17 15:20
没馅的元宵咋整出来的？

作者: jellobean 时间: 2016-2-17 22:49

绿梧桐发表于 2016-2-17 15:20
没馅的元宵咋整出来的？

象小的疙瘩丁，酒酿元宵

作者: jellobean 时间: 2016-2-17 22:50
打算试验一下莲蓉花生酱馅的

作者: MacArthur 时间: 2016-2-17 23:01
领元宵～

作者: dashanji 时间: 2016-2-17 23:26
汤圆元宵都是甜的

作者: hankerer 时间: 2016-2-18 10:37
就爱吃元宵哈哈

作者: 如风如雨 时间: 2016-2-18 11:50
到了南方，才知道无宵节的汤圆也可以是捏出来了

作者: 野草魂 时间: 2016-2-18 22:02
其实我怀疑拿出汤圆和元宵，我能否分出来。

作者: hotmen 时间: 2016-2-18 22:05
吃。团子汤圆元肖。

作者: 一目十行 时间: 2016-2-18 22:12
昨天吃了山楂馅儿的，味道还不错，好吧，其实我是来领红包的

作者: 燕庐敕 时间: 2016-2-18 23:17
煤球洗白了就当元宵？

作者: 喜欢 时间: 2016-2-18 23:19
我知道汤圆比元宵好吃，可我就是想吃元宵！因为已经N多年没吃过元宵了。

作者: colin1992 时间: 2016-2-19 08:59
这个机械化做元宵的方法真是让人大开眼界。
我记得小时候看到别人都是把馅料放在一个大簸箩里，人工摇。

作者: 三妞 时间: 2016-2-20 03:37
都是吃货啊

作者: 老票 时间: 2016-2-20 15:44
小时候吃的元宵都是实心的，后来吃到了有陷的大吃一斤...

合辙以前吃的都是洗白的煤球啊...

作者: tenba 时间: 2016-2-20 22:19
元宵节快乐！

作者: 爱思伯爵 时间: 2016-2-21 17:34
感觉机器、手工元宵是城乡区别，不是南北区别。

作者: 玩牌也 时间: 2016-2-21 19:01
元宵吃元宵。

作者: 冰雪迎梅 时间: 2016-2-21 19:17
啥是赖汤圆？

作者: laser 时间: 2016-2-21 19:45
谢谢红包!元宵节快乐！

作者: 树袋熊毛毛 时间: 2016-2-21 19:48

作者: johnsonjian 时间: 2016-2-21 19:50

作者: shijz 时间: 2016-2-21 19:54
没吃过荤的元宵或汤圆

作者: 奥森 时间: 2016-2-21 20:05
本帖最后由奥森于 2016-2-21 20:08 编辑

吃元宵吃得吐的飘过，其实我是来领红包的

作者: lanrenyg 时间: 2016-2-21 20:11
汤圆好吃面难发

作者: 懒猫猫 时间: 2016-2-21 20:12
元宵节快乐

作者: 小淘 时间: 2016-2-21 20:16
元宵绝对是甜的好吃。

作者: 望京雨默 时间: 2016-2-21 20:17
元宵节红包，想领

作者: Pipilu 时间: 2016-2-21 20:17
谢谢77！！！！

作者: nightcat 时间: 2016-2-21 20:41

作者: 重重无尽 时间: 2016-2-21 20:44
学识是啥？红包是啥？

作者: 坚持到底 时间: 2016-2-21 20:54
元宵节快乐

作者: 安静 时间: 2016-2-21 20:59
元宵节快乐

作者: indy 时间: 2016-2-21 21:15
以后就不是白丁了谢谢

作者: 穿着裤衩裸奔 时间: 2016-2-21 21:20
是不是跑去买入了

作者: 丁丁咚 时间: 2016-2-21 21:22
元宵节快乐！

作者: 黑洞的颜色 时间: 2016-2-21 21:22
元宵节快乐，

作者: 笑羽 时间: 2016-2-21 21:30
元宵节快乐！

作者: 毛毛球 时间: 2016-2-21 21:38
元宵节快乐！

作者: lianpb 时间: 2016-2-21 21:41
祝坛友元宵快乐

作者: 柳叶刀 时间: 2016-2-21 22:03
一学识值多少钱？

作者: bamboo0530 时间: 2016-2-21 22:05
元宵节快乐！

作者: 云淡风轻 时间: 2016-2-21 22:08
元宵节快乐！

作者: 柳河村 时间: 2016-2-21 22:10
元宵节快乐！

作者: 龙血树 时间: 2016-2-21 22:12
第一个学识，感谢七七！

作者: 猪头猪脑 时间: 2016-2-21 22:15
学识红包

作者: 九麟居士 时间: 2016-2-21 22:19
元宵节快乐

作者: 索伦 时间: 2016-2-21 22:25
元宵节快乐！

作者: 冰蚁 时间: 2016-2-21 22:27
哇哈哈哈！

作者: 风无踪 时间: 2016-2-21 22:32
元宵节快乐

作者: 云鹤散人 时间: 2016-2-21 22:42
元宵节快乐

作者: grass 时间: 2016-2-21 22:51
试试看，能否领红包

作者: 料理鼠王 时间: 2016-2-21 22:55
试试看，能否领红包

作者: eshark 时间: 2016-2-21 22:56
小时候奶奶包汤团，我还出过力，帮忙磨糯米粉，是用石磨加水慢慢磨的，当然我是捣蛋多些。推得快快地，磨出来的糯米粉很粗，后来要返工

作者: 猫元帅 时间: 2016-2-21 22:56
元宵里面黑芝麻的最好吃，其次是巧克力的。

作者: 我爱潜水 时间: 2016-2-21 23:10
有红包吗

作者: 桃李不言 时间: 2016-2-21 23:11
元宵节红包！

作者: mezhan 时间: 2016-2-21 23:14
最爱水磨的.

作者: 天地一沙鸥 时间: 2016-2-21 23:17

作者: luxueyou 时间: 2016-2-21 23:19
图书馆搞过猜灯谜，学校搞过游园会

作者: 老芒 时间: 2016-2-21 23:27
元宵节快乐

作者: sduivy 时间: 2016-2-22 00:02
哈哈哈抢红包

作者: pmz 时间: 2016-2-22 00:13
我们老家好像没有吃元宵的习惯

作者: blan 时间: 2016-2-22 00:36
多谢齐齐的裸身红包，祝元宵快乐

作者: jerf71 时间: 2016-2-22 00:58
元宵节快乐

作者: 少林门人 时间: 2016-2-22 01:05
谢谢楼主了

作者: jeanny 时间: 2016-2-22 01:17
谢谢红包

作者: 视觉错误 时间: 2016-2-22 01:21
元宵节快乐

作者: 沉宝 时间: 2016-2-22 01:21
见识一下77的负学识

作者: holycow 时间: 2016-2-22 01:23

作者: pilgrim 时间: 2016-2-22 01:23
现在好记得小时候元宵节背诵的童谣
月亮粑粑肚里坐个嗲嗲
嗲嗲出来买菜肚里坐个奶奶
奶奶出来绣花绣杂糍粑
糍粑跌得井里变杂嘎麻（嘎麻就是青蛙的意思）
嘎麻伸脚变杂喜鹊
喜鹊上树变杂斑鸠
斑鸠咕咕咕告诉和尚打屁股

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