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标题: 疙瘩汤、蒸菜团 [打印本页]
作者: 大西洋    时间: 2013-2-16 15:54
标题: 疙瘩汤、蒸菜团
    吃是春节期间的主要内容之一，探亲访友、同学聚会，都免不了吃。有些人一个春节下来，体重甚至可以增加数斤，更多的人会感到脾胃不合，这就未免有点得不偿失了。大鱼大肉之间，弄些简单易消化的小吃，可说是不错的选择。初四晚，做了疙瘩汤和蒸菜团，晒出来看看。

1.疙瘩汤

疙瘩汤是一道简单的家庭小吃，讲究的是疙瘩大小均匀，没有死“心”，做好后疙瘩要飘浮在汤中，不能沉底，当然更不能加淀粉使汤黏稠。这里有个小窍门，一般人做疙瘩汤是葱花炝锅加清水，这样做出来的疙瘩汤疙瘩就容易沉底。要使疙瘩不沉底，一定要葱花、黄酱炝锅，炒出葱、酱香后再加清水。
疙瘩的做法是慢加水快搅动，“疙瘩”肉丁大小，略带絮状。

2.出锅后放少许胡椒粉，几滴香醋

配菜可随意，西红柿、小白菜、菠菜、圆白菜匀可，再打上一个蛋花。

3.蒸菜团

一定要用绿叶菜，菠菜最好，芹菜叶也行，白菜叶可以，帮子就不行了。切成寸段，放到容器中，加盐杀出些水分，使叶子变蔫软，加白面粉适量，和在一起。面粉不能多，多了蒸出来发硬，不“喧”，也可加些玉米面。揉成拳头大小的团子，上锅蒸十五分钟即可。

4.吃时沾蒜汁或姜汁


再来两张和吃有关的
5.年糕

丰泽园做了鱼形年糕。中国人说话喜欢讨个吉利，所谓年糕有“年年高”之意，隐喻“年年高升”，旧时官场陋习了。现如今希望年年高升的人自然还有，但对大部分百姓来说，希望的则是生活水平年年提高。

6.食盒

这种食盒已经淡出现代人的生活了，只能在古装电视剧中才能一见。这个食盒不知道是不是老物件，数年前LD在什么市场上淘换来的。大年初二还派上了一次用场，提着它，里面装上自制的一道菜肴，串了一趟亲戚，还挺抢眼。
作者: 丁丁咚    时间: 2013-2-16 17:27
“一般人做疙瘩汤是葱花炝锅加清水，这样做出来的疙瘩汤疙瘩就容易沉底。要使疙瘩不沉底，一定要葱花、黄酱炝锅，炒出葱、酱香后再加清水”

这段话没看懂，加黄酱呛锅为什么就不沉底?
作者: 大西洋    时间: 2013-2-16 18:31
丁丁咚 发表于 2013-2-16 17:27
“一般人做疙瘩汤是葱花炝锅加清水，这样做出来的疙瘩汤疙瘩就容易沉底。要使疙瘩不沉底，一定要葱花、黄酱 ...

具体原理我也不清楚，黄酱炝锅后加水，会有一种粘稠感，可能是某种化学反应吧。北京的一些小吃很会利用黄酱的，传统的饺子肉馅里也会放黄酱的。
作者: 风无踪    时间: 2013-2-16 21:44
年糕很精致啊
作者: sylvia    时间: 2013-2-16 22:00
好漂亮的年糕。
菜为什么要做成团？直接炒不是挺好看的？
作者: 丁丁咚    时间: 2013-2-17 07:56
sylvia 发表于 2013-2-16 22:00
好漂亮的年糕。
菜为什么要做成团？直接炒不是挺好看的？

这个是加了面粉蒸的，口感应该不一样。我以前吃过湖北的沔阳三蒸，里面蒸茼蒿就是类似的做法（和上面粉蒸），很好吃。
作者: 东湖珞珈    时间: 2013-2-17 08:17
年糕真漂亮，食盒现在的确难得一见。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-2-20 00:16
丁丁咚 发表于 2013-2-16 17:27
“一般人做疙瘩汤是葱花炝锅加清水，这样做出来的疙瘩汤疙瘩就容易沉底。要使疙瘩不沉底，一定要葱花、黄酱 ...

估计就和死海里不易沉一个道理 只用盐味道差点，换成黄酱了
作者: 容易    时间: 2013-2-20 00:58
食盒真漂亮！
作者: 潜了又潜    时间: 2013-2-20 13:24
sylvia 发表于 2013-2-16 22:00
好漂亮的年糕。
菜为什么要做成团？直接炒不是挺好看的？


这种做法最早其实是当年青黄不接时的吃食，用粗粮粉配菜叶蒸了当饭吃，菜叶也可换成榆钱等，所以原生态的一定不好吃，后来就有了现在改良版的。
作者: jellobean    时间: 2013-3-5 02:44
菜团是这样子的
作者: 茉莉    时间: 2013-3-5 03:34
好喜欢sh食盒！



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