爱吱声

标题: 心心念的腊八蒜 [打印本页]

作者: 四季草莓 时间: 2013-2-12 09:49
标题: 心心念的腊八蒜
北方有个习俗，每年腊月初8这天，都要用米醋泡上蒜瓣，密封上，保存到三十这一天，吃饺子时，蘸着醋，吃着蒜，美味呀

作者: 也无风雨 时间: 2013-2-12 10:23
支持！也不一定非要在腊八这天做，做出来蒜的颜色越禄味道越好。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-2-12 12:19
据说还有神马芥末堆儿，吃过的请举手

作者: 即晴 时间: 2013-2-12 12:47
当下粥的小菜吃也不错。

作者: 大黑蚊子 时间: 2013-2-12 18:52

平沙落雁发表于 2013-2-12 12:19
据说还有神马芥末堆儿，吃过的请举手

+1，我爱芥末墩儿

作者: 冰雪迎梅 时间: 2013-2-12 19:55

大黑蚊子发表于 2013-2-12 18:52
+1，我爱芥末墩儿

哎呀，呛死了。还是腊八蒜好吃。

作者: 山菊 时间: 2013-2-13 06:09
这么绿，真好看！
我还从来没泡过呢~~~只是在泡菜坛子里泡蒜：）

作者: 水滴子 时间: 2013-2-13 21:04

也无风雨发表于 2013-2-12 10:23
支持！也不一定非要在腊八这天做，做出来蒜的颜色越禄味道越好。

前几天还吃来着，但只能晚上吃，味大了点。是不是南方和北方的不同，从没看过绿色的，都是带微褐。

作者: 流水无情 时间: 2013-2-13 23:09
一年前看见太傅在说腊八蒜如何如何好吃, 于是也做了一小瓶, 过了一个月左右一尝, 蒜还是辛辣的, 一点也不绿, 于是再泡着, 然后就忘记了. 看了这贴子, 赶紧把瓶子打开尝一下, 味道好了, 不过颜色仍旧不绿, 不知是什么原因.

作者: 的名 时间: 2013-2-14 03:05
为什么你的这么绿？我们最近泡的都只绿到三分之一然后就没什么反应了。有什么诀窍呢？另外你的醋为什么颜色这么浅？

作者: 四季草莓 时间: 2013-2-14 08:44
本帖最后由四季草莓于 2013-2-14 08:49 编辑

的名发表于 2013-2-14 03:05
为什么你的这么绿？我们最近泡的都只绿到三分之一然后就没什么反应了。有什么诀窍呢？另外你的醋为什么颜色 ...

这个问题我也遇到过，后来经过几次的试验发现，想要达到绿的效果有两条：
一是醋的选择，要用米醋，不能用陈醋。我的因为是用米醋，所以颜色就浅了。
二是密封上后，要放在有阳光的地方腌制
呵呵，纯属个人意见哈
这是刚泡上一周左右的样子，

作者: 平沙落雁 时间: 2013-2-14 09:50

四季草莓发表于 2013-2-14 08:44
这个问题我也遇到过，后来经过几次的试验发现，想要达到绿的效果有两条：
一是醋的选择，要用米醋，不能 ...

哇，这不是绿，而是robin blue

作者: 潜了又潜 时间: 2013-2-20 13:36
本帖最后由潜了又潜于 2013-2-20 16:09 编辑

山菊发表于 2013-2-13 06:09
这么绿，真好看！
我还从来没泡过呢~~~只是在泡菜坛子里泡蒜：）

俺过年回来一看冰箱，腊八蒜成了，全是蓝绿色的。
其实温度不是问题，冰箱就行，蒜用的时候（新蒜或老蒜）也不是问题。电视里提到因为醋和蒜起了氧化反应。
以前夏天用去皮蒜和白醋做过，味道不错但不变色。这次估计蒜皮是关键，不过仔细看看，带蒜皮和不带蒜皮的都有。
或许用米醋是关键，酸度倒次要（白醋酸度最高），阳光也关系不大，冰箱就开门时有点光。
等气温高了再试试，估计结果会一样。

作者: 完美生活 时间: 2013-2-20 15:34
过年在北京吃家里做的腊八蒜，顿顿不落，爽啊

据说要想绿的深，要把蒜的尾巴给切了，呵呵，据说哈

芥末墩很不错，不过现在不是哪里都能做那么好吃的了，老北京的小吃食

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