爱吱声

标题: [懒人美食]卤牛筋 [打印本页]

作者: yaya 时间: 2013-2-11 09:17
标题: [懒人美食]卤牛筋
本帖最后由 yaya 于 2013-2-11 11:38 编辑

主料：牛筋
辅料：大料桂皮茴香葱结姜片香叶草果料酒冰糖生抽老抽盐少许

牛筋开水飞水，懒得的话，省略。锅里放水，放入牛筋辅料。辅料有啥放啥，没有的略过不放就是。大火煮开后转小火。我一般用电炉灶上最小或次二小的火力，卤汤如细泉眼偶尔咕嘟一个泡。期间想上网就上网，想岀门就出门。煮至牛筋软烂，放冰箱待凉后切片装盘（如果想热吃，享受软糯口感，此步省略。如果想吃冷盘，享受筋到口感，就凉一下子。）热一壶清酒（这步可省），开吃（这步不可省略，切切。）
卤水可以过滤后冻上，下次再用，老卤风味更佳。

作者: 山远空寒 时间: 2013-2-11 10:49
这个可以是懒人食谱！

作者: 潜了又潜 时间: 2013-2-11 11:01
做的很漂亮。一般转小火后大约需要多长时间？

作者: yaya 时间: 2013-2-11 11:33

潜了又潜发表于 2013-2-11 11:01
做的很漂亮。一般转小火后大约需要多长时间？

没具体计过时，我觉得三个小时是要的吧。牛筋入水后会先变硬，再煮就慢慢软烂。筷子能扎得透就好了。我昨天要出门，就一直放炉子上放了六七个小时，回家牛筋已经十分软糯。

作者: yaya 时间: 2013-2-11 11:36

山远空寒发表于 2013-2-11 10:49
这个可以是懒人食谱！

深得懒人真髓吧？

作者: jellobean 时间: 2013-2-12 02:37
盘装得忒漂亮

作者: 大道至简 时间: 2013-2-14 21:35
91年左右，在单位附近，有个大姐开的路边馄饨店里面，就提供一个叫“凉拌蹄筋”的菜。那个好吃哇。。。可惜，后来不做了。再也吃不到那么好吃的蹄筋。

貌似煮熟投凉后，不用卤煮调料，直接凉拌的。那个糯香又筋道的口感。。。啧啧。。。

不知道哪里能买到牛蹄筋啊？超市里面好像没有。

欢迎光临爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/)