爱吱声

标题: 今晚年夜饭 [打印本页]
作者: 平沙落雁    时间: 2013-2-10 09:27
标题: 今晚年夜饭


苏式熏鱼



盐水鸭



蓑衣黄瓜



兰花豆干



清炒虾仁



四喜丸子



糟溜鸡丝



酸菜鱼



八宝饭
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-2-10 09:34
整出这么一桌也真不容易
作者: 平沙落雁    时间: 2013-2-10 09:39
皇家骑警总监 发表于 2013-2-10 09:34
整出这么一桌也真不容易

我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-2-10 09:44
平沙落雁 发表于 2013-2-10 09:39
我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

行，好媳妇
作者: 燕庐敕    时间: 2013-2-10 10:00
平沙落雁 发表于 2013-2-10 09:39
我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

是这样，去年我做晚饭，结果自己也没吃多少。
作者: 平沙落雁    时间: 2013-2-10 10:08
燕庐敕 发表于 2013-2-10 10:00
是这样，去年我做晚饭，结果自己也没吃多少。

对阿，大厨之意不在吃
作者: 即晴    时间: 2013-2-10 10:23
平沙落雁 发表于 2013-2-10 09:39
我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

我通常是因为做菜时东尝一口，西尝一口，到全部菜上桌时已经7分饱了。
作者: 平沙落雁    时间: 2013-2-10 10:48
即晴 发表于 2013-2-10 10:23
我通常是因为做菜时东尝一口，西尝一口，到全部菜上桌时已经7分饱了。

我倒是没尝，但没完成之前总担心会失败，特别是热炒，都是平时不做的，照本宣科，热锅冷油，就怕卖相不好，结果虾仁还是炒得不好看，书上讲只能搁半个蛋白，我放了一个，所以有白丝出来，虾仁看着乱糟糟的，酸菜鱼也是蛋白放多了。
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-2-10 10:56
平沙落雁 发表于 2013-2-10 10:48
我倒是没尝，但没完成之前总担心会失败，特别是热炒，都是平时不做的，照本宣科，热锅冷油，就怕卖相不好 ...

清炒虾仁说得是河虾，您那明显不是啊
作者: 牛铃    时间: 2013-2-10 11:04
我最喜欢熏鱼，就是做起来太费事儿
作者: 平沙落雁    时间: 2013-2-10 11:49
牛铃 发表于 2013-2-10 11:04
我最喜欢熏鱼，就是做起来太费事儿

我也是第一次做。网上书上的菜谱相差甚大，我取了个中间值有说不需浸泡直接炸鱼肉，然后趁热泡到酱料里的，有说需浸泡数小时之后再炸，然后再在酱料里洗个澡的，都乱套了
作者: 牛铃    时间: 2013-2-10 11:52
平沙落雁 发表于 2013-2-9 22:49
我也是第一次做。网上书上的菜谱相差甚大，我取了个中间值有说不需浸泡直接炸鱼肉，然后趁热泡到 ...

我家祖传就是草鱼，酱油+糖泡两个小时再油炸。从打我记事儿开始就这么做的
作者: 平沙落雁    时间: 2013-2-10 11:55
牛铃 发表于 2013-2-10 11:52
我家祖传就是草鱼，酱油+糖泡两个小时再油炸。从打我记事儿开始就这么做的
...

正宗应该用青鱼，可惜我从来就对鱼有脸盲，认不得，人家说啥就是啥做法也是人云亦云，没主见得很
作者: 老引北京    时间: 2013-2-10 12:39
最后一道菜创意真好。
作者: 平沙落雁    时间: 2013-2-10 12:49
皇家骑警总监 发表于 2013-2-10 10:56
清炒虾仁说得是河虾，您那明显不是啊

上哪儿整河虾去啊？
作者: 平沙落雁    时间: 2013-2-10 12:51
老引北京 发表于 2013-2-10 12:39
最后一道菜创意真好。

这个字左右对称，好整
作者: liuqing098    时间: 2013-2-10 14:38
平沙落雁 发表于 2013-2-10 09:39
我自己没吃两筷子，做饭的好像胃口都不好

俺自己做，自己胃口也很好，我太太经常很不解！哈哈！
祝新年好！
作者: liuqing098    时间: 2013-2-10 14:41
平沙落雁 发表于 2013-2-10 10:48
我倒是没尝，但没完成之前总担心会失败，特别是热炒，都是平时不做的，照本宣科，热锅冷油，就怕卖相不好 ...

有些菜要是事先做过会好一些。你第一次做这样，已经非常好了！
作者: 潜了又潜    时间: 2013-2-10 14:43
本帖最后由 潜了又潜 于 2013-2-10 14:44 编辑
平沙落雁 发表于 2013-2-10 11:55
正宗应该用青鱼，可惜我从来就对鱼有脸盲，认不得，人家说啥就是啥做法也是人云亦云，没主见得很{ ...


两种做法都做过，基本也是草鱼，浸过酱油炸问题是比较湿，油溅的多。后来基本都是切好尽量晾干（温度低些），时间不够可以擦干或拿电吹风吹。这样炸起来方便，趁热捞出沥一下油后，迅速放入酱油+糖+姜丝的碗里，几分钟后捞出沥干就好了。这样做一般比较干、酥且入味，也不易散，喜欢软的话多浸浸就好。
作者: 葵花九段    时间: 2013-2-10 19:31
黄瓜蛇   




欢迎光临 爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/) Powered by Discuz! X3.2