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标题: 立春吃春饼 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2013-2-5 08:25
标题: 立春吃春饼
本帖最后由大西洋于 2013-2-5 08:27 编辑

昨天立春，壬辰龙年两个立春，弄的即将来临的癸巳蛇年没了立春。这是怎么回事，咱也闹不清楚，也不想闹清楚，那是天文学家的事。小小的老百姓就知道“按黄历吃饭”。
立春是二十四节气中的第一个，照“按黄历吃饭”的说法，应该吃春饼，称为“咬春”。据说“立春”吃春饼的习俗唐代就有了，我没有考证过，本篇也无意考证，只说昨天咱吃的春饼。
既然是春饼，首先当然是烙饼。春饼亦称“薄饼”，要用热水烫面。当然也不能是滚开的水，六、七十度的热水即可。

1.合好的面

2.烙前先将面切成小包子大小的“剂子”。两个“剂子”中间刷上油，擀薄后在平底锅上烙。

3.这张主要是晒一晒我的陶瓷锅，好处大大滴，受热均，不易糊。热水烫面，很容易熟，翻两个变色即可。下锅后揭开，中间有油不会粘在一起揭不开的。

4.中间抹了油，不会揭不开的。

春饼是卷着菜吃的，传统正宗的主料有：甜面酱、羊角葱、煮白肉、韭黄炒鸡蛋、炒豆芽、“合菜”、炸面条。昨天吃的不全，只能说是简易春饼了。

5.甜面酱、葱丝

传统的羊角葱是冬季用大花盆扣住培养的，基本不见阳光，色泽嫩黄，现在基本已经见不到了，只好用大葱白顶替了。

6.简易一桌

说实话，这一桌真不好意思晒，太简单了，缺的主菜太多。首先是白肉。所谓白肉是一块纯肥肉，不见一点瘦肉，放到水里煮，加葱、姜、花椒大料、少许食盐即可，吃时切成薄片。现在讲究养生，肥肉基本上没人吃了，市场上也买不着了，只好用红烧肉替代。虽有科学性，但口感绝无白肉好。
缺失的另一主菜是炸面条，手擀面，切的越细越好，放到油里炸，吃的时候手碾碎，取其香。这个比较麻烦，亦可在超市买现成的排叉替代。
还有有道缺的就是炒豆芽，这个不是没有，而是忘了炒了。
结果只有红烧肉、滩鸡蛋、炒蒜黄（这个是可以和鸡蛋一起炒的）、“合菜”。
“合菜”也是春饼的一道主菜，由春菠菜、白菜加粉丝炖制而成。粉线可泡可不泡，主要目的是吸菜中的水分，以免卷饼的时候出水。
卷春饼也有讲究，不能夯不郎把各种菜一股脑都放到饼中一卷就齐了。正宗的卷法应该是把两个薄饼错开放到盘中，这算是一张饼。先在饼上抹上少许甜面酱（从上到下抹一条，不是整张饼都抹），放上葱丝，然后依次间隔放白肉、炒鸡蛋，再放豆芽、“合菜”，最后放碾碎的炸面条。

7.卷春饼（这是旧照）

春饼菜相五颜六色：黑（酱）、白、黄、绿，赏心悦目，营养丰富，吃起来每口味道不同，可谓色、香、味俱全，科学合理，不失为一道美食。

8.卷好的春饼讲究底不封口，不能流汤

春饼虽做起来有些麻烦，但做的过程也是一种享受的过程（顺便说一句，我从不在外面吃春饼，还是在家自己做的更顺口，饼也不买外面现成的），吃起来就更不用说了。
吹个牛，本人按黄历在立春那天为很多朋友做过春饼，均是大块朵颐、赞不绝口，很有些成就感。

作者: jingfan0410 时间: 2013-2-5 10:19
   老北京的春饼没有卷白肉的，合菜也不是合在一起炒，而是粉丝炒豆芽、肉丝炒韭菜，肉丝炒菠菜，鸡蛋炒蒜黄，不吃蒜的摊鸡蛋薄饼再切成细条卷饼。这样是为照顾不同口味的人，因为不吃其中任何一种菜的人都可能有，凭各人喜好各取所需夹取合在一起卷饼。这叫合菜。

   至于肉食，老北京更是有说道，要去“盒子铺”（旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子）买“盒子菜”。盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。盒里分若干小格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。至于现在其中的肉食早已不再如此繁复，只取其中2—3样即可。（这段是网上粘过来的，但是家里现在还有盛“盒子菜”的盒子）

   我家今年肉食只配了酱肘子、松仁小肚、熏鸡3种，（人少，品种多了吃不完）另外黄瓜丝也是必不可少的，萝卜丝因为老人咬不动就算了。

作者: 大西洋 时间: 2013-2-5 10:46

jingfan0410 发表于 2013-2-5 10:19
老北京的春饼没有卷白肉的，合菜也不是合在一起炒，而是粉丝炒豆芽、肉丝炒韭菜，肉丝炒菠菜，鸡蛋炒 ...

看来兄台也是位老北京了。

作者: 即晴 时间: 2013-2-5 12:10
这个要山寨一下。

作者: 空山小径 时间: 2013-2-5 13:28
昨天也应景吃了春饼，花样与楼主差不多。

作者: 老杨 时间: 2013-2-5 14:04
你这个陶瓷平底锅是锅整体都是陶瓷材质还是金属材质涂层是陶瓷的?

作者: 大西洋 时间: 2013-2-5 15:31

老杨发表于 2013-2-5 14:04
你这个陶瓷平底锅是锅整体都是陶瓷材质还是金属材质涂层是陶瓷的?

整体陶瓷，底部钢，可用于电磁炉。

作者: jingfan0410 时间: 2013-2-5 19:53

大西洋发表于 2013-2-5 10:46
看来兄台也是位老北京了。

是滴，是老北京。但是没老到周口店那么早。

早上想着问您陶瓷锅来着，后来忘了。看到有人问了，一并谢过。

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