爱吱声

标题: 红烧鱼 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2013-2-1 07:53
标题: 红烧鱼
喜欢美食的人被人称为“美食家”，美食家可不是好当的，不但得能就一道美食之美说出个一二三来，还得自己也能动手，烹、炸、煎、炒都得有两把刷子，只爱吃不会做的人只能称为饕餮之徒。
我也喜欢美食，当然不敢称美食家，只不过嘴馋而已。再说了，当下的美食家们经常有人请去品尝美食，咱可鲜有这种机遇。
嘴馋，没人请，只好自己来了，“自己动手、丰衣足食”，这可是至理名言。
闲下来之后，自然有时间给自己和LD弄些好吃的。有些的按菜谱来的，有些是稍加改良的。都是些家常便饭，没有高端的。居家过日子，家常便饭足以。
昨天做了条红烧鱼，晒一晒。

1.主料当然是鱼，说是海鲈鱼。锅太小，只好拦腰斩断。

佐料都是大众的了：葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、料酒、酱油、醋。

2.花椒大料水，开水沏

3.葱、姜、蒜等冷水浸泡

4.少许油煎，喜欢的话可以放几个干辣椒

表面煎至微黄后将花椒大料水（花椒大料不要）及葱姜蒜等放入锅中，大火煮开后小火炖，二十分钟即可。

5.配料，任何你喜欢的菜蔬，架豆、江豆、绿菜花都可以，豆腐也是选项之一，切丁，根据蔬菜种类适时放入锅中。这次我选的是香茹。

6.成品，出锅后放入少许香菜

作者: 大地窝铺 时间: 2013-2-1 08:28
海鲈鱼放花椒大料可惜了。

作者: 大西洋 时间: 2013-2-1 08:49

大地窝铺发表于 2013-2-1 08:28
海鲈鱼放花椒大料可惜了。

怎么讲？

作者: 老顽童 时间: 2013-2-1 08:51
终于赶上了板凳

作者: 曹操的槊 时间: 2013-2-1 10:50
真的，红烧鱼里南方做法只是放酱油，醋，料酒，葱姜蒜，青红椒提味。香料是不是容易夺味？还有要放不少糖。鱼身打花刀是一定需要的。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-2-1 13:58
葱、姜、蒜等冷水浸泡.....看着像是用醋泡着的？

作者: 大西洋 时间: 2013-2-1 16:10

逍遥探花发表于 2013-2-1 13:58
葱、姜、蒜等冷水浸泡.....看着像是用醋泡着的？

加了醋、酱油、料酒

作者: 维京老海盗 时间: 2013-2-1 16:40
嗯，红烧鱼是北方，或者具体说应该是山东一带的做法。关于鱼的做法，我是比较迷惑的。我LD常说：“千滚豆腐万滚鱼”，应该是指的做这红烧鱼，也就是说要炖得久一点鱼肉比较入味。而在我们川渝一带，鱼肉要细嫩，就不能久煮，比如水煮鱼。清蒸鱼也是几分钟就好的。所以我没想明白的是，这鱼肉到底是加热时间长一点好吃呢，还是短一点好吃？做法不同导致加热时间不同的话，为什么会有这个不同？

作者: 奉孝 时间: 2013-2-1 23:08

维京老海盗发表于 2013-2-1 16:40
嗯，红烧鱼是北方，或者具体说应该是山东一带的做法。关于鱼的做法，我是比较迷惑的。我LD常说：“千滚豆腐 ...

北方有些淡水鱼土腥味重，所以要红烧，新鲜的好鱼清蒸最好吃

作者: 大西洋 时间: 2013-2-2 05:44

维京老海盗发表于 2013-2-1 16:40
嗯，红烧鱼是北方，或者具体说应该是山东一带的做法。关于鱼的做法，我是比较迷惑的。我LD常说：“千滚豆腐 ...

是的，南北方的做法还真是不一样，清蒸的鱼一定要新鲜，海鱼恐怕差点劲，当然海边刚刚打上来的另当别论。

作者: 茉莉 时间: 2013-2-2 07:41
海鱼红烧挺好的！红烧鱼的汤拌饭很牙米~~

作者: 老爷王 时间: 2013-2-2 07:56
我家里就少一个这种鱼盘，摆鱼真不错！

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