爱吱声

标题: 075_芋圆薯圆红豆糖水（色相美食） [打印本页]

作者: 爱菊轩 时间: 2013-1-26 09:17
标题: 075_芋圆薯圆红豆糖水（色相美食）
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【类别】缤纷厨艺_色相美食
【作者介绍】这是位爱热闹的同学，只要有可能的地方你都能见到她的身影，无论网上网下；这是位坚持原则的同学，如果她认为你有什么不合规矩的地方就一定要指出来，无论亲近远疏；这是个喜欢旅游的同学，但最终的旅游地点多数时候不是最初的设想，无论过去现在；这是个热心的同学，有需要帮助的地方她都可能伸出援手，无论男女老幼；这是个工作或游戏起来没时间概念的人，无论白天黑夜。

【材料】紫薯200g；芋头200g；红豆200g；红薯淀粉适量；冰糖适量；
http://www.aswetalk.org/bbs/data ... 88l83k18y63z1s8.jpg

【步骤】
1、红豆放入4倍的水及适量的冰糖，然后入高压锅煮成红豆糖水；

2、先将紫薯、芋头(图1)刷洗干净；以你的方便将他们蒸熟或者煮熟，拿出来放入凉水中剥皮，分别捣烂成泥备用。

3、先将芋头加入红薯淀粉（图2）适量，和成不黏手的面团时，搓成长条，切成一段一段的（图3），然后再将紫薯加入红薯淀粉同样和成不黏手的面团，搓长条，切段（图4）。

4、拿锅煮开水后，还是先煮芋圆，然后再煮紫薯圆，以免紫薯的颜色染紫色到芋圆上，都是煮2-3分钟。之后取出来放进凉水中浸泡。水越凉效果越好，芋圆薯圆更加有韧性，更Q。

5、把煮好的芋圆薯圆放到红豆糖水中（图5），还等什么赶紧开吃。

【注意事项】
1、蒸熟的紫薯、芋头的水分不是很多，那么相对的加入的红薯淀粉就会少些，以面团不沾手为标准；煮熟的则需要多掺入红薯淀粉，还有土豆淀粉以吸收水分。
2、红薯同样也可以做薯圆，因为我这次买的红薯不是红瓤的，颜色不好，最后我舍弃没做。
3、在红豆糖水中你们还可以自由发挥加入椰汁、炼乳或者冰沙等等，根据不同需求，家人喜好和季节的需要等等。
4、有传说用木薯淀粉更好，我没买到，你们可以尝试。

【记者访谈】
问：为何选择烹饪这道菜？
答：下雪了天气寒冷，吃碗热乎乎的芋圆薯圆红豆糖水心里暖洋洋的。

问：您是想做给谁吃的？
答：爱吃之人。

问：食客们有何反响？
答：芋圆不如紫薯圆好吃，后者更加细腻、丝滑，Q感强。

作者: 爱菊轩 时间: 2013-1-26 09:18
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作者: 即晴 时间: 2013-1-26 09:18
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