爱吱声

标题: 057_抹茶酥(色相美食) [打印本页]

作者: 北宸    时间: 2013-1-17 11:02
标题: 057_抹茶酥(色相美食)
先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励


【类别】缤纷厨艺_色相美食

【作者介绍】这位江南MM加入爱坛不久,但是图文并茂分享了不少她七彩绚丽的经历,就如同她的ID。她在北京南山坡上滑过雪、大理苍山脚下摸黑骑过自行车、广西漓江边上看过晨雾、印度国里体验过绝望和惊喜。她买了一台烤箱把“家庭烘焙事业”搞得热火朝天,直后悔自己当初上大学没有选食品系。不过我猜这款精致的抹茶酥一定受益于她化工学的底子。
【材料】
这款抹茶酥是参照君之博客上介绍的绿茶酥制作的,馅用的是芝麻核桃馅,因为家里有芝麻核桃粉,就改了一下。

芝麻核桃馅配方:只是我综合网上各种攻略自创的,我觉得重点是要能把馅捏起来、有点甜。

- 芝麻核桃粉250g - 做法就是把黑芝麻和核桃肉一起磨成粉,黑芝麻和核桃肉可以炒熟也可以不炒。
- 蜂蜜,根据口味添加,我大概加了100g多,一边拌一边尝就可以。
- 香油10g 左右
参见图2:


【配方】君之博客教的
- 水油皮(就是白色的那一团面):普通面粉150g,细砂糖35g, 猪油40g,水60g。
- 油酥(绿色的那一团):低筋面粉100g,猪油50g,抹茶粉3g (也可以用绿茶粉)。

注: 我用了植物油代替猪油,起酥的效果可能略差,但一般吃吃也吃不出大差异来,关键是为家人的健康着想。

但是用猪油做,面团会硬一些,包馅的时候方便一些,植物油做的面团有点湿,包馅麻烦一点。也可以用黄油,老爸抵触黄油,所以没试过。

【步骤】
1、分别揉好水油皮面团 (白的)和油酥面团(绿的),静置30分钟。
参见图1。

2、水油皮面团按扁,把油酥面团包进去。
参见图3。

3、揉成团以后擀开成长方形,象叠被子一样叠起来,再擀开成长方形。再叠一次,静置20分钟松弛,再擀成长方形。这次得擀得薄一些。
参见图4、5。

4、沿长方形的长边卷起,卷成一个卷。切成20份。
参见图6、7。

5、取一个剂子,按扁,用擀面杖擀开一些,放上芝麻馅(15-18g,看手艺能包进多少算多少),包起来,收口朝下放在烤盘上。包的时候小心一些,尽量别弄破皮子,破一点也没关系,馅不会漏出来,收口也有些小麻烦,大约收住就行。
参见图8、9、10。

6、烤箱180度预热好后,放入中层,烤25分钟。
参见图11、12。

作者: 北宸    时间: 2013-1-17 11:02
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者,均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次,具体规则与“好声音”相同。

作者: 不爱吱声    时间: 2013-1-17 11:05
北宸 发表于 2013-1-16 21:02
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

1111111111111111111111111
作者: 做客地球    时间: 2013-1-17 11:09
不爱吱声 发表于 2013-1-17 11:05
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作者: 平沙落雁    时间: 2013-1-17 11:09
北宸 发表于 2013-1-17 11:02
竞猜专用

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3333333333333333
作者: 做客地球    时间: 2013-1-17 11:09
歪个楼,在台北带点什么回去比较好呢
作者: 潜了又潜    时间: 2013-1-17 11:10
抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
作者: 云淡风轻    时间: 2013-1-17 11:11
55555555555555555555555555555555
作者: Highway    时间: 2013-1-17 11:15
估计没戏了!
作者: 逍遥探花    时间: 2013-1-17 11:17
手真巧啊~~~~
作者: 平沙落雁    时间: 2013-1-17 11:22
北宸 发表于 2013-1-17 11:02
竞猜专用

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这个做得跟稻香村的一模一样了
作者: 一无所之    时间: 2013-1-17 11:23
不得不说,确实巧手啊~~
作者: u47troy    时间: 2013-1-17 11:34
好吃!烘焙流行让俺对PPMM的手艺陡增信心,什么时候流行蒸包子就好了
作者: 云淡风轻    时间: 2013-1-17 11:34
潜了又潜 发表于 2013-1-17 11:10
抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
潜了又潜  是滴,很漂亮,见过吃过浅红色的香芋酥,这两样放一起更漂亮  发表于 5 分钟前


稻香村都有卖的,好几种颜色呢。在台北也看到过紫芋的呢
作者: 云淡风轻    时间: 2013-1-17 11:44
潜了又潜 发表于 2013-1-17 11:10
抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
这个就是油酥太麻烦,以前想买抹茶粉,碰巧那个时候说抹茶粉什么东西超标都不让卖了。等以后找到抹茶粉能做的几个方子可以试试,买一罐量太大


你可以做成其他的啊,类似你的那些饼干的各种颜色

很馋这个千层酥 可惜对我这样的懒人还是有点难度。

作者: 平沙落雁    时间: 2013-1-17 12:02
云淡风轻 发表于 2013-1-17 11:44
你可以做成其他的啊,类似你的那些饼干的各种颜色

很馋这个千层酥 可惜对我这样的懒人还是有点难度。

她这个是大包酥,还有一种叫小包酥,就是把水皮和油酥分成小份,然后每个小份都做成小酥皮
作者: rainbow_shi2001    时间: 2013-1-17 17:45
u47troy 发表于 2013-1-17 11:34
好吃!烘焙流行让俺对PPMM的手艺陡增信心,什么时候流行蒸包子就好了 ...

呵呵,也蒸包子
作者: rainbow_shi2001    时间: 2013-1-17 17:46
平沙落雁 发表于 2013-1-17 12:02
她这个是大包酥,还有一种叫小包酥,就是把水皮和油酥分成小份,然后每个小份都做成小酥皮 ...

对的,上次做鲜肉月饼就是用小包酥
作者: rainbow_shi2001    时间: 2013-1-17 17:57
谢谢北宸、爱菊、齐若散费心编辑。原本以为太少吱声,竞猜内容没啥可写的。

另外,用植物油做的,热的时候很酥,凉了以后就不如用猪油做的酥了。
作者: lucase    时间: 2013-1-17 18:03
看得口水都快把键盘淹没了。。。。
作者: 丁丁咚    时间: 2013-1-17 20:08
虽然我不爱吃甜点,还是要顶一顶。因为看到一个和我一样,后悔没选食品专业的啦,哈哈
作者: 流水无情    时间: 2013-1-18 00:03
做得真漂亮啊!
作者: 山菊    时间: 2013-1-19 05:29
这个做得太专业了!




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