爱吱声

标题: 炸油条（方子是转贴的，照片是自己的） [打印本页]

作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-14 01:45
标题: 炸油条（方子是转贴的，照片是自己的）
原料

面粉500克、鸡蛋一个、水250+25克、小苏打4克、无铝泡打粉3克、盐15克、油15克

分量

20个左右

做法

1、中筋面粉倒入容器中，也可以用高筋面粉，效果更好。再加入小苏打和无铝泡打粉以及盐混合均匀。

2、加入一个鸡蛋和250克水，和油。

3、然后和成面团，

4、会有些干，不要紧，再分次加入另外的25克水，

5、面和得稍软一点，炸的时候会比较好炸。然后表面喷些水，放一晚上。时间不一定象我这么长，短一点也可以。我是早上现炸的。所以昨天晚上揉的面。

6、案板上抹油，

7、将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。因为案板上有油，所以不会粘。

8、根据你要炸的锅的大小，将面片切成小长方形面剂子。

9、每二个放在一起，

10、用筷子一压，

11、将筷子取走。

12、将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。

没那么大的锅，只能一根分成两段炸。效果还马马虎虎，貌似苏打粉和泡打粉还可以多搁点儿

作者: 即晴 时间: 2013-1-14 01:49
馋了。。。能分点儿不？

作者: 齐若散 时间: 2013-1-14 01:56
步骤中，用筷子将两片压一下后，拎起一端来旋转一下，再放入油锅炸。

雁子炸的有条应该肉多显得比较厚实，很好吃的样子。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-14 01:57

即晴发表于 2013-1-14 01:49
馋了。。。能分点儿不？

多得是。快来~~

作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-14 01:58

齐若散发表于 2013-1-14 01:56
步骤中，用筷子将两片压一下后，拎起一端来旋转一下，再放入油锅炸。

雁子炸的有条应该肉多显得比较厚实， ...

嗯，发得还不是太好，下次考虑多搁点儿泡打粉和苏打粉，或者考虑用酵母粉

作者: 东中 时间: 2013-1-14 02:10
下周末给LD和个这样的面。

作者: 飞翔的芦苇 时间: 2013-1-14 15:55
哈，锅小，油条短了一些，不像油条，像郑州的油馍头。看了楼主的图片，今天中午特别想吃烧饼油条，买了5个烧饼当午饭，过过馋瘾。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-14 17:58
油炸食品不健康.......8过油条用来泡豆浆还是蛮好吃滴~~~

作者: 山菊 时间: 2013-1-14 21:51
还炸油条，难怪对减肥贴子不感兴趣哈

其实不一定多加泡打粉。下次你炸的时候可以还用小锅，但是油要深一点。面条下锅之后要用筷子先把它压在油里几秒钟，然后就不停地翻滚油条，这样就能泡起来。火候也很重要，你试几根应该就有数了：）

作者: 北京阿新 时间: 2013-1-14 23:00
这个这个太费油了~会被ＬＤ否决的～

作者: 茉莉 时间: 2013-1-15 00:10
本帖最后由茉莉于 2013-1-14 10:12 编辑

你参考一下http://www.sbar.com.cn/caipu/59268/这个方子
我觉得可以把两个合并一下

酵母产生的气体和小苏打、泡打粉产生的气体同时作用

作者: 李禾平 时间: 2013-1-15 00:36
唉，我老是看成“方舟子转帖”。。。。。。

作者: 维京老海盗 时间: 2013-1-15 00:36
有没有同学拿飞利浦的那个空气炸锅试试？

作者: 中关村88楼 时间: 2013-1-15 02:22
早餐油条加甜豆浆是俺的最爱。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-15 09:06

茉莉发表于 2013-1-15 00:10
你参考一下http://www.sbar.com.cn/caipu/59268/这个方子
我觉得可以把两个合并一下

多谢多谢！我想了下，可能是切得太窄了，才一指宽，下次得切宽点儿

作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-15 09:08

山菊发表于 2013-1-14 21:51
还炸油条，难怪对减肥贴子不感兴趣哈

其实不一定多加泡打粉。下次你炸的时候可以还用小锅，但是油 ...

对了，没太舍得放油

作者: 容易 时间: 2013-1-15 09:11

平沙落雁发表于 2013-1-15 09:08
对了，没太舍得放油

是呢，平常极少吃油炸食物的，炸一回油条接下来面对一锅剩下的油，真不好处理。所以心动归心动，还是买现成的冷冻油条稍微加工一下凑合了。

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