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标题: 厨试之六 —— 乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-5 01:11
标题: 厨试之六 —— 乳酪蛋糕

【香芋轻乳酪蛋糕】

轻乳酪蛋糕做过好几次了，不论好坏味道都不错，想略作点改动，参照了南瓜乳酪蛋糕做法，基本配方没变，味道不是很喜欢的南瓜，改成了大芋头的芋泥：芋头去皮切块，蒸15-20分钟后筷子能戳入时取出。用金属滤网压出芋泥，取一坨（大约50-80g），和蛋黄搅匀，其它部分的做法不变。链接见此  南瓜轻乳酪蛋糕

原配方

奶油奶酪 80克  牛奶 150克  蛋黄 3个  黄油 40克  低筋粉 50克

蛋白 3个  糖 60克  柠檬汁少许  南瓜泥 50克

做出来品相和味道都还不错，能稍微尝出点香芋的味，不过是否和成份已知有关，就不大好说了。

【重乳酪蛋糕】

到了新的一年，似乎该学点新的蛋糕做法，从重乳酪蛋糕开始吧。参考的详细做法见此经典重芝士蛋糕

原配方（参考分量：6寸圆模一个）

配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时

基本照配方选料，柠檬用青柠（lime）代替，用了柑橘香精，rum 则换成自泡的薄荷酒。

从超市买了消化饼干，就省了点事，照方子做的。考虑到头次做，结果未知，就没加巧克力涂层，不过多少有点小变动：多打了点乳酪，挑出来做装饰。蒸了点紫薯，用金属网压出泥，和挑出的乳酪搅匀，放冰箱里。

烤了一小时后拿出，样子还不错。把紫薯乳酪糊取出，用蛋糕裱花方式略装饰一下，放冰箱里。

第二天取出，是这个样子

脱模之后

切出小块

量似乎还不小

味道很不错，回味略感清爽，不算腻，吃完一口不需要马上喝咖啡。不过这个味道虽好，以后还是要少吃，少吃

作者: 喜欢 时间: 2013-1-5 02:01
哎哟，哎哟，看得我肚子咕噜咕噜地叫啊！

乳酪蛋糕，我的最爱！要吃！！

没看见说具体怎么烤？（比如水浴）是在链接里面吗？还没去看，俺要占沙发！

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-5 02:08

喜欢发表于 2013-1-5 02:01
哎哟，哎哟，看得我肚子咕噜咕噜地叫啊！

乳酪蛋糕，我的最爱！要吃！！

第二个链接里面有图，步骤详细。奶酪蛋糕，重的比轻的好做，就是热量大，同样大小奶酪量多一倍。

作者: 雪个 时间: 2013-1-5 03:18
最爱吃cheesecake了！
什么是消化饼干？奶油奶酪是什么？

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-5 11:33

雪个发表于 2013-1-5 03:18
最爱吃cheesecake了！
什么是消化饼干？奶油奶酪是什么？

伊儿已回答了。君之的帖子里也有详细说明，包括自己做消化饼干。轻乳酪的略有难度，蛋清打发好加水浴基本就没问题。不过这些对你的减肥大计有影响。国外方子很多，给你几个
http://recipes.howstuffworks.com/cheesecake-recipes-channel.htm，All kinds of Cheesecake Recipes，你们减肥纠结之人可能对这款感兴趣 Sour Cream Fat Free Cheesecake Recipe

作者: 丁丁咚 时间: 2013-1-5 11:34
重乳酪蛋糕确实简单。不过从你的轻乳酪蛋糕的照片可以看出来，技术真不错，一点裂纹都没有。

作者: 山菊 时间: 2013-1-5 12:31
会做蛋糕的俺都葱白~~~只是不打算学了

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-5 12:40

山菊发表于 2013-1-5 12:31
会做蛋糕的俺都葱白~~~只是不打算学了

您有做蛋糕的那功夫还不如整个懒人版满汉全席

作者: 山菊 时间: 2013-1-5 12:42

潜了又潜发表于 2013-1-4 23:40
您有做蛋糕的那功夫还不如整个懒人版满汉全席

整过啦~~~24道菜也凑合着够了吧

作者: 蔷薇雨 时间: 2013-1-5 12:49
想吃，拔不动腿了，流着口水走

作者: 雪个 时间: 2013-1-5 12:56

潜了又潜发表于 2013-1-4 19:33
伊儿已回答了。君之的帖子里也有详细说明，包括自己做消化饼干。轻乳酪的略有难度，蛋清打发好加水浴基本 ...

我现在看不了新浪博客。。。郁闷之极

作者: 蔷薇雨 时间: 2013-1-5 12:57

蔷薇雨发表于 2013-1-5 12:49
想吃，拔不动腿了，流着口水走

减肥，我无视的走过

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-5 13:24

雪个发表于 2013-1-5 12:56
我现在看不了新浪博客。。。郁闷之极

那是够郁闷，你的新浪博客也好久没去拜读了。短时看不了还是。。。。。。？

作者: 雪个 时间: 2013-1-5 13:36

潜了又潜发表于 2013-1-4 21:24
那是够郁闷，你的新浪博客也好久没去拜读了。短时看不了还是。。。。。。？ ...

不知道，也有快一个月了吧

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-5 13:51
额不喜欢吃甜食，8过还是要献花~~

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