爱吱声

标题: 034_炸桃园（创意美食） [打印本页]

作者: 齐若散 时间: 2013-1-4 22:10
标题: 034_炸桃园（创意美食）
本帖最后由齐若散于 2013-1-4 23:18 编辑

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

【类别】缤纷厨艺_创意美食
【作者介绍】这位同学是个蒙古大夫，手头常有些偏方验方，不少人也因此受益；没事时，也还干些算命测字的勾当，曾与齐半仙打擂台招徕生意，灵不灵另说，唬得一些美女一愣一愣倒是真的。他曾沐浴西雅图的阳光，享受旧金山的冬天，现如今在美东呼吸纽约的空气。这位同学做事认真，考据功夫一流；也爱较真，甭管学术的还是非学术的，他都能跟你争个脸红脖子粗。

【作者解说】这个算是王婆卖瓜了。其实就是软炸里脊，干炸里脊和软炸虾仁凑一起。因为分别是白、黑、红三色，所以就硬扯上刘关张的桃园三结义。

【材料】
里脊肉，河虾或者海虾

【做法】
1、里脊肉分成两份，一份切薄片，一份切条。

薄片在1厘米左右比较好，这次稍微薄了些，所以最后的效果有点不好。

切条的，先片成大片，1.5-2厘米，表面细切几刀，以便入味，但不要切到底。然后改成条。

2、切完以后，将虾去壳，去泥线，剥成虾仁。

3、然后腌制。

薄片的用酱油，少许料酒，一点盐，一点糖，我还加了点花椒粉。（因为爸妈喜欢吃这个味道，否则的话，可以加五香粉或者十三香）。这个里面液体多一点没关系。因为后面还要挂糊。

切条的用少许料酒，盐，一点花椒粉。（这个香料看自己喜好，因为这个是要软炸的，所以不加也没什么问题。这里不加糖，是为了不掩盖住肉的自身甜味。）

虾仁用盐，少许料酒。抓捏均匀。这个也要软炸。所以最好不要有多余的液体。感觉手粘粘的，程度就正好。

4、然后和糊。

软炸的用全蛋淀粉糊。就是一颗全蛋，加入适量淀粉。搅拌均匀。等拿起筷子的时候，成丝状垂下，说明糊的程度就差不多了。最后，少加一点点油。

干炸用水粉糊，就是水淀粉。你要是腌肉的时候液体太多，那么就直接加干淀粉。等到肉表面粘粘的，略微发白，就可以了。

这个稍微稀了一点。但是个人口味喜欢吃稍微干一些的，所以就没有再加淀粉。

5、最后，开锅炸制。

炸虾仁用4分热的油炸，稍微带点金黄色就可以捞起了。最后把油温拉高，略微冒烟的时候，再醒炸一次，入锅即捞出。把油从糊里面逼出去。

软炸里脊用5分热的油，炸到金黄色捞出。最后醒炸的时候，半分钟左右比较好。

干炸里脊用6-7分热油，可以炸的稍微久一些。水粉糊比较耐炸，要是时间不足，粘粘的就不熟。干炸里脊切忌炸干了，所以千万不要用4分热的油去炸。因为腌制时候加了酱油，所以，炸出来应该是深红色。我为了追求颜色搭配，所以油稍微热了些。最后显得有些发黑了。

成品如下：

只可惜我一边炸，两个孩子就开始一边吃。等照相的时候，虾已经所剩无几，只剩下炸肉了。

作者: 齐若散 时间: 2013-1-4 22:10
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-4 22:11
擦擦汗，还好赶上这一拨了.......拿盆来装爱元嘿~~~~

作者: 牛铃 时间: 2013-1-4 22:13
早起的鸟儿居然还有虫吃，哈哈哈

作者: nightcat 时间: 2013-1-4 22:15
抢。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 橡树村 时间: 2013-1-4 22:15
能抢到不？

作者: 山菊 时间: 2013-1-4 22:17
本帖最后由山菊于 2013-1-4 09:23 编辑

５５５５５５５５５５５５５５

貌似挤进前五了～～～可是这位大厨是谁呢？没头绪！

@nightcat 快猜呀，俺好跟风！

作者: 三妞 时间: 2013-1-4 22:18
来了！啊啊啊

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-4 22:18

三妞发表于 2013-1-4 22:18
来了！啊啊啊

差了一点点点点点点.......

作者: 三妞 时间: 2013-1-4 22:20

逍遥探花发表于 2013-1-5 00:18
差了一点点点点点点.......

auv！我发完刷新还没山菊姐的回复a

作者: 一无所之 时间: 2013-1-4 22:20
抢啊啊啊啊啊

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-4 22:21

三妞发表于 2013-1-4 22:20
auv！我发完刷新还没山菊姐的回复a

可怜的娃.....

作者: 三妞 时间: 2013-1-4 22:22

逍遥探花发表于 2013-1-5 00:21
可怜的娃.....

哇哇〜
40多度高温啊！我容易吗

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-4 22:23

三妞发表于 2013-1-4 22:22
哇哇〜
40多度高温啊！我容易吗

我这边零下十几度，也不容易啊.....

作者: 奉孝 时间: 2013-1-4 22:29

逍遥探花发表于 2013-1-4 22:23
我这边零下十几度，也不容易啊.....

我这边零上，但是感冒了，也不容易啊

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-4 23:09
本帖最后由潜了又潜于 2013-1-4 23:19 编辑

齐齐，你确定标题的“烩饼”不是拷贝32号作品的标题？

，和烩饼的关联距离不近啊 @齐若散就让作者来和你整个脸红脖子粗吧

作者: 喜欢 时间: 2013-1-4 23:30
本帖最后由喜欢于 2013-1-4 10:38 编辑

晚啦………………

齐齐你赔！就是因为你的题目在门户是“烩饼”，俺就以为是旧帖呢，才没抢！

然后看见“34”是你提到的新菜，点进来看见炸桃园，俺都给炸晕了～

作者: 水风 时间: 2013-1-5 00:31
大家都是火眼金睛阿。

妖评：这道菜其实就是纯粹的交作业的作品。应付了事，远不如其它参赛者的认真准备

。

首先，肉不是里脊肉，一看就看得出来。所以最后软炸成外酥里嫩的效果出不来。干炸的炸的干巴巴。唯一比较好的虾呢，个头太小。因为是白虾，颜色也不好。建议用25头以下的老虎虾。软炸糊，用一半蛋黄，一小半清油，加湿淀粉，这样最后的糊比较稀，不会遮盖到里面的颜色。外观也更好。
其次，和糊的时候，过度搅拌，软炸糊都起泡了。（