爱吱声

标题: 我不参加爱坛好厨艺的原因 [打印本页]

作者: ccqi 时间: 2013-1-2 19:06
标题: 我不参加爱坛好厨艺的原因
我在海南烧出了信心
回到家后我和大胖子岳父说我来烧
中午烧了鱼和其他菜我知道大胖子是个很吝啬的点评师
关于我的鱼他的点评还是出乎了我的意外也直接导致了我弃权参加爱坛好厨艺了
他的评价是：不生

还好我没有做个生鱼片否则即便是我也担待不起这种褒奖呀

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-2 19:13
重在掺和嘛.......

作者: ccqi 时间: 2013-1-2 19:14

逍遥探花发表于 2013-1-2 19:13
重在掺和嘛.......

老大我已打定主意去中华厨艺培训班培训了

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-2 20:00

ccqi 发表于 2013-1-2 19:14
老大我已打定主意去中华厨艺培训班培训了

乃这培训班出来的算是科班出身，不能跟俺们这些野路子的比啊，不然俺们亏大发鸟.....

作者: ccqi 时间: 2013-1-2 20:04

逍遥探花发表于 2013-1-2 20:00
乃这培训班出来的算是科班出身，不能跟俺们这些野路子的比啊，不然俺们亏大发鸟..... ...

不是科班出身的那种是过18铜人阵的那种哈哈哈铜人涂橄榄油对的素的嘛

作者: 山菊 时间: 2013-1-3 01:50

ccqi 发表于 2013-1-2 06:14
老大我已打定主意去中华厨艺培训班培训了

花那钱干啥，就在咱们爱坛厨房培训不行吗

每天山寨一道菜，顶着锅盖来发~~~大家一顿点评，估计没多久你泰山大人就会刮目相看了

作者: ccqi 时间: 2013-1-3 07:40

山菊发表于 2013-1-3 01:50
花那钱干啥，就在咱们爱坛厨房培训不行吗

每天山寨一道菜，顶着锅盖来发~~~大家一顿点评，估计没 ...

谢谢山菊大姐的鼓励

作者: 山远空寒 时间: 2013-1-3 08:52
做菜，有时候像搞艺术，得用心去做，食材，方法，工具都一样，做出来的味道怎么不一样呢，差哪儿呢！

经常做饭，自然形成自己的风格和口味，有的重火候恰好，有的咸淡合适，有的搭配合理。

做鱼比较简单又出彩的方法是蒸和煮，一般照着菜谱做就差不多。蒸就不多说，根据大小，水开上蒸，7，8分钟。煮先要煎两面，然后捞出，将葱姜（辣椒，花椒）爆香，倒出油（不要了），重新放凉水入锅，将鱼和配菜（豆腐）放入锅中，大火煮开，中小火煮至汤色变白即可。

作者: ccqi 时间: 2013-1-3 12:36

山远空寒发表于 2013-1-3 08:52
做菜，有时候像搞艺术，得用心去做，食材，方法，工具都一样，做出来的味道怎么不一样呢，差哪儿呢！

经常 ...

学习了，我喜欢红烧的，下次试试看做个鲫鱼豆腐汤

作者: 山菊 时间: 2013-1-4 04:32

ccqi 发表于 2013-1-2 23:36
学习了，我喜欢红烧的，下次试试看做个鲫鱼豆腐汤

红烧也不难的～～～中火，两面煎黄，然后先顺着锅边烹料酒，紧接着烹醋。这两味一中和，香味就出来了。再下酱油，糖，葱姜丝，加开水与鱼身平，若喜欢豆腐也是这时候加。转大火烧开，再转中火闷上５－１０分钟（中途可翻下身），汤太多的话大火收一下汁，最后琳一勺明油，再撒点葱丝就可以出锅了！

作者: ccqi 时间: 2013-1-4 11:02

山菊发表于 2013-1-4 04:32
红烧也不难的～～～中火，两面煎黄，然后先顺着锅边烹料酒，紧接着烹醋。这两味一中和，香味就出来了。再 ...

谢谢山菊大姐我昨天晚上已经试了鲫鱼豆腐汤了烧的不好主要问题是水太多汤头太大这个容易克服还有个问题是油星漂在上面不好看这个不知道怎么解决了

作者: 山远空寒 时间: 2013-1-4 11:21

ccqi 发表于 2013-1-4 11:02
谢谢山菊大姐我昨天晚上已经试了鲫鱼豆腐汤了烧的不好主要问题是水太多汤头太大这个容易克服还有 ...

这个大致有两个原因，一个是煎的火候不到，一个是水太多，汤煮的时间不够。后者是主要的。

先煎至两面发金黄（有一点色即可，大致两三分钟左右，注意油温要低一些），然后捞出鱼，将葱姜爆香，

接着添水，这个可以用碗量，比如两条鲫鱼，大致四碗水（煮好剩两碗左右）。倒出煎过的鱼的油（现在健康都是油太多）。放入凉水，放鱼，豆腐，和爆香的葱姜（其他调料如花椒和辣椒根据口味）。大火煮开，中小火煮，只要水不扑出来就行，若鱼新鲜，大致有个十几分钟，汤就乳白色。上面不会有油花。至多半小时，再久，汤里的香味儿就跑完了！

作者: ccqi 时间: 2013-1-4 12:57

山远空寒发表于 2013-1-4 11:21
这个大致有两个原因，一个是煎的火候不到，一个是水太多，汤煮的时间不够。后者是主要的。

先煎至两面发 ...

好记住了这么看我煎鱼的油温还是高了（但是我记得油温高鱼皮才不容易粘锅呀？）
短期没时间试手了下次再试再来讨教

作者: 平沙落雁 时间: 2013-1-4 13:08

ccqi 发表于 2013-1-4 12:57
好记住了这么看我煎鱼的油温还是高了（但是我记得油温高鱼皮才不容易粘锅呀？）
短期没时间试手了下次 ...

用不粘锅，要么鱼身上撒干淀粉，大量热油下锅，多颠少翻

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