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标题: 026_鲈鱼饺子 [打印本页]

作者: 柴禾儿妞 时间: 2012-12-31 21:45
标题: 026_鲈鱼饺子
本帖最后由柴禾儿妞于 2013-1-2 11:46 编辑

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

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026_鲈鱼饺子
【类别】缤纷厨艺_懒人美食
【作者介绍】这是位经常喜欢图配话发贴的人，他最大的爱好是水下工作，而且越深越好。所以呢，他尽管所发贴不是很多，但还是位让人熟悉的帅哥！他对做饭有着随心所欲的把控，比如曾经在做米酒的时候倒入椰浆，结果就是味道很不错。当然也有失败的时候，比如烤鸭腿肉的时候，油腻了！这时候聪明的帅哥灵机一动，加了韭菜花。帅哥自己这样评价：居然既压住了鸭油的味道，又吸收了鸭油更加出味，虽然品相不算好，但味道很不错，有点出乎意料。现在这位帅哥又推出了新的一道菜，注意哟，他又要给大家一个惊喜了呀！

【作者自己解说】
有位伟人曾经说过（出处懒得查了）：每一项伟大的发明后面，往往有一百个人，其中九十九个勤奋一个懒，而那个懒人提供了创意。因此我们不难理解，为什么大家喜欢模仿懒人菜而不是所谓的创意菜，显然每一道懒人菜里都包含了可贵的创意。
对于每一位中国懒人而言，世界末日可能的降临，未必有冬至的到来重要。作为一个懒人，一个中国懒人，自然懒得看挂历，只要听听周围人吃饺子的计划就知道冬至来的时间。为了迎接冬至的到来，同时准备舌尖上的爱坛作业，饺子显然是个好的选择。大冬天懒得出门买肉和菜，这可以理解。跑厨房瞧瞧，还有条吹的半干的海鲈鱼，地上躺着袋放了几天的小青菜，有了这些，懒人菜作业就好交差了。

【原料】
主料：两斤左右新鲜海鲈鱼1条，鸡蛋2枚，青菜1斤多，饺子皮1斤左右；
配料：姜粉（鲜姜、葱亦可），盐。
【做法】

[饺子馅]
1、洗净的海鲈鱼切开，用手抓肉，抓不完的用小刀刮 —— 1斤8两的海鲈洗净晾半干后，出肉7两，剩余部分6两。
图1：

图2：

2、鲈鱼肉挑出漏网的鱼刺后剁碎，加一点姜粉拌匀。
3、2枚鸡蛋取蛋清加盐打散，加入鲈鱼肉糜，用勺子搅匀。（闻一闻，没半点鱼腥味，胆大的尝尝咸淡，略有鲜味，比肉腥味更少）
图3：

4. 青菜洗净切碎，挤干水，拌入鱼糜中。
图4：

至于鸡精，蘑菇之类，就懒得加了。

[包饺子]
饺子皮是买还是自己擀，麻烦程度比较下来，懒人自有答案，毕竟懒人不笨。
包饺子的具体过程，就懒得上图片了，有成品图为证。
图5：

图6：

图7：

补充一下，以上的料包了60个左右的饺子。

[吃饺子]
选择了酸汤口味，用镇江醋和油泼辣椒加饺子汤。饺子可以吃出鱼的鲜味和青菜的清香，属于清淡口味，口感细腻。在寒冷的冬夜，这碗酸汤鲈鱼水饺到底哪里好？清鲜的馅还是酸辣的汤？估计答案会是“热的有趣”。

【懒人的思考】
鱼肉饺子一般北方鲅鱼用的多，南方季节性的有用刀鱼的。鲈鱼因为刺少肉鲜，多采用清蒸做法，海鲈很新鲜的也可清蒸。不过若用海鲈鱼来做饺子馅，腥味会比鲅鱼、刀鱼小，调味就不必加的太重，配菜也不必非韭菜不可。另外本身成本也不高，特别的优势在于出肉极容易，刺也很好挑出。

当然，说到改进之处，可以加些味道不重的植物油拌馅。说起来这种馅其实更适合做馄饨，至于举一反三的其它做法，显然就不需要懒人操心了。

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作者: 柴禾儿妞 时间: 2012-12-31 21:45

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竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。
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作者: 东张西望 时间: 2012-12-31 21:46
本帖最后由东张西望于 2012-12-31 21:48 编辑

先抢了再说...

看了介绍真心不知道是谁...平时美食这边来少了

作者: 空气精灵 时间: 2012-12-31 21:46
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

作者: nightcat 时间: 2012-12-31 21:47
本帖最后由 nightcat 于 2012-12-31 21:50 编辑

在爱坛最喜欢不断实验，创新的潜潜。

作者: 牛铃 时间: 2012-12-31 21:51
555555555555555555555555555

作者: 三妞 时间: 2012-12-31 21:52
啊啊啊啊啊

作者: 时素 时间: 2012-12-31 21:52
前几位有我吗

作者: 小剪子 时间: 2012-12-31 21:58
26号帖马上火热出炉了

作者: 葵花九段 时间: 2012-12-31 22:01
新年快乐

作者: 牛铃 时间: 2012-12-31 22:02

柴禾儿妞 + 5 怎么，你准备在第五名嘛？那这钱给你么？！.

准备回复的时候，隐约看到有好几个回帖了，觉得有点悬，嘿嘿，没想到还赶上啦

作者: 蓦然回首 时间: 2012-12-31 22:04
这饺子看着是真好吃啊

作者: 柴禾儿妞 时间: 2012-12-31 22:05

牛铃发表于 2012-12-31 15:02
准备回复的时候，隐约看到有好几个回帖了，觉得有点悬，嘿嘿，没想到还赶上啦 ...

哈哈，还是你有福气啊。这赶的叫一个巧劲儿的！

作者: 平沙落雁 时间: 2012-12-31 22:09
天哪，这还叫“懒人美食”？那俺们这真正的懒人还活不活了？

作者: 洗心 时间: 2012-12-31 22:49

平沙落雁发表于 2012-12-31 22:09
天哪，这还叫“懒人美食”？那俺们这真正的懒人还活不活了？ ...

是啊，都是假懒人

作者: 冰雪迎梅 时间: 2012-12-31 22:57
懒人菜谱的水平这么高啊. 我要退缩了.

作者: 容易 时间: 2013-1-1 01:16
太奢侈了！这饺子得多鲜美啊〜

作者: Highway 时间: 2013-1-1 01:44
这饺子看着就好吃。不过觉得和懒人一点边都不搭，完全的精细活儿！

作者: pkhelen 时间: 2013-1-1 01:49
能刮鱼片的，绝不是懒人啊。
这个饺子好，打算用冷冻鱼肉复制一下。

作者: 山菊 时间: 2013-1-1 01:55
可惜来晚了~~~这个真是好猜啊！

鱼肉的饺子很好吃！
我偷懒就用冰冻的 Basa鱼排来做~~~不过网上说这种来自越南的鱼片，污染很严重哦！

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-1 10:36
本帖最后由潜了又潜于 2013-1-1 13:05 编辑

山菊发表于 2013-1-1 01:55
可惜来晚了~~~这个真是好猜啊！

鱼肉的饺子很好吃！

那这类鱼一般味道很淡还是重呢？
国内很多冻的海鱼整条的，做饺子调料还得加重一点，鱼柳包饺子倒真是个好主意，普通鱼柳按一般做法，做出来就快餐店的味道。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-1 16:46
不是说鲅鱼馅儿饺子嘛，咋弄了个鲈鱼来？

作者: 不感冒 时间: 2013-1-1 22:18
潜了又潜的大作。每次都来晚

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-1 22:48

逍遥探花发表于 2013-1-1 16:46
不是说鲅鱼馅儿饺子嘛，咋弄了个鲈鱼来？

偷懒了，以前是准备发个吃鲅鱼的帖子，烧的、饺子和烤的馅饼，也有照片，偷懒结果就拖到活动了。
其实这个菜起因倒真是偷懒，冬至本想包猪肉白菜馅的，结果附近的肉店生意火，看着他们现绞的肉，实在不大干净，去超市还得跑远点。想起来还有前一天腌了准备蒸的海鲈鱼，才临时起意，说实话也是摸着石头过河，不过效果比鲅鱼好（或许新鲜鲅鱼味道能好不少）。

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