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标题: 酥皮，蛋挞 [打印本页]

作者: 意闲 时间: 2011-6-18 15:42
标题: 酥皮，蛋挞
本帖最后由意闲于 2011-6-19 11:43 编辑

很喜欢吃葡式蛋挞，回上海家，常托老哥订唐宫的位子，更喜欢早茶，必点蛋挞与粥。隆重吃海鲜，好像有点无福消受，他倒老是给我们弄一大桌子冰鲜，我就专拣热油油的乳鸽啃。

我琢磨过颇长时间如何做蛋挞。一开始是传统点心的方法，油酥（芯）由面团和油（猪油菜油都试过）和成，外面包一层油水面，单个下的小剂，然后一一折叠。后来发现君之的千层酥皮方子最好用，油酥是纯黄油（不是人造黄油哈，那个建议少吃），外包油水面。成品酥、香、软、蛋滑。某次去港式茶楼叫了一客，领导说还是我做的好吃：）去朋友家蹭饭，那位北京小朋友特别喜欢，做好的一沓被她吃掉一半。

千层酥皮的方子链接

葡式蛋挞

千层酥皮可用作多样零食，我试过果酱酥、酥皮苹果派

但我们虫虫最喜欢的，其实是最简单的酥皮条，也就是在酥皮上抹水撒糖，然后割成小条烤成金黄。当然你也可以切长条，从两边向中心卷，那即是蝴蝶酥了。我发现小朋友很容易讨好，陪她去周末活动班或小聚会时，一群小毛头围拢来要吃这些小棍棍，吃完问阿姨还有没有：）

北京稻香村的牛舌饼，饼皮是如上所述相对容易的传统点心皮，不过包裹步骤和预备蛋挞的大张千层皮一致，完全可以举一反三。难点倒在馅料配合了。我写过一篇牛舌饼做法，可参考。

DIY牛舌饼

作者: 老票 时间: 2011-6-18 16:45
哎呀哎呀，如此美味，对减肥相当不利呀~~ 很纠结ing

作者: 蓦然回首 时间: 2011-6-18 17:14
看着就很有食欲啊

作者: nightcat 时间: 2011-6-18 18:22
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俺看完的后果是跑去糕饼店买了几个葡式蛋挞。俺的减肥计划又灰了

作者: 禅人 时间: 2011-6-18 20:22
看来半天图片，很诱人啊~

看来半天文字，还是不会啊~

作者: 雪个 时间: 2011-6-19 03:37
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一看就好吃！谢天谢地，你不住我隔壁。。。
我跟马鹿说过，绝对不学怎么做蛋糕做点心。本来就很爱吃甜食，自己要是会做了，一准吃成头猪

作者: 非 时间: 2011-6-19 05:38
啧啧，我也很爱葡式蛋挞，在珠海多年，常常吃到很地道的葡式蛋挞，有时间还常常过澳门去买，成打的带回来。就是打包回来后往往不如新鲜出炉的好吃，这蛋挞必须吃热的才行。不过，即使温着，也聊胜于无。只是我母亲好像一直也不怎么很感兴趣。。。

作者: 李禾平 时间: 2011-6-19 07:04
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看着是真诱人！

作者: 老爷王 时间: 2011-6-19 11:25
这组照片就象一套组合拳。。。。

看得到但吃不到，真是难受啊！

作者: 北宸 时间: 2011-6-19 13:14
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蝴蝶酥　　我小時候的最愛！！！　想到都要流口水，我下次試試看　

作者: 九天揽月 时间: 2011-6-19 13:15
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好吃，诱人，貌似都没吃过……

作者: 雪个 时间: 2011-6-19 13:15
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禅人嗯...一直想问你：风筝是哪一位？发过帖没有呀？发表于 1 分钟前

我家风筝是头羞答答的猪。。。帖子还是发过的，跟没发差不多。。。在这里用的ID是“清湘”，在河里也注册过这个ID。

作者: 雪个 时间: 2011-6-19 13:21
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禅人哦，那为啥叫风筝尼？发表于 1 分钟前

因为他第一次出现在我的新浪博客的时候，就用的“风筝”这个名字。后来我们在另外一个地方玩儿，也是用的“风筝”。

作者: 雪个 时间: 2011-6-20 13:12

意闲发表于 2011-6-18 15:42
很喜欢吃葡式蛋挞，回上海家，常托老哥订唐宫的位子，更喜欢早茶，必点蛋挞与粥。隆重吃海鲜，好像有点无福 ...

你烤得那种棍棍酥，除了水和糖以外，还抹牛油吗？

作者: 冰蚁 时间: 2011-6-20 13:34
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惨，又是半夜进来。

作者: seek 时间: 2011-6-20 13:50
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馋死人啦
俺要开个糕饼店自己吃

作者: 不感冒 时间: 2011-6-20 15:58
馋死人啊。

看来必须得买个烤箱了。。。

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