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标题: 原 创: 杀一头年猪炕腊肉呢!!! [打印本页]
作者: 老光    时间: 2012-12-27 12:18
标题: 原 创: 杀一头年猪炕腊肉呢!!!
  


    住在乡下富庶地方，家有得几亩田地，又有儿女在外打工的户头，平心而论，那一种日子倒也过得悠悠乐和之至。譬如俺的好友“苍狼”，便是这等人家。
    俩佬儿领着一双儿女，住在县城之中，买了房，置有车，手头也有几个钱。早年间守在乡下时节，又分得有几亩田和地，更有一大片的山林子，油茶，松，杉，加楠竹。老家尚且修了几间老屋的，算是产业齐全罢。老父亲去年一走，年过七旬的老娘，舍弃不下几十年守惯了的那山，那树，那田，那土与那老屋场，一直坚守在乡下，死活不肯进得城来。
    老人家自己能动弹，闲着无事，种种菜园，养头把猪儿，喂十来只鸡鸭，饲一条猛犬。春种秋收的农活之类，自有儿子驾起那“雅马哈”，如风驰电掣刹往乡下去，请得一班兄弟伙们，三凿子，两斧头，一顿子给忙了个清白。余下的，便是端大碗喝着自家酿造的米酒，嚼着自家喂养的年猪熏就的腊肉。此一种农家乐的小快活，连俺老光都钦羡不已！
    这不，冬至节一到，“苍狼”家又要杀年猪聊！
    乡下人过大年讲究三件事：杀年猪、打糍粑、磨黄豆打年豆腐。
    如今生活水平高了不少，可有钱人却天天愁着吃肉一事。愁个啥哩？愁的是如今的猪多是吃精饲料喂养大，少不得这精饲料中间掺杂得各种各样的激素，抗生素呢！可乡下农户自家喂起自家尝的鸡鸭猪羊……那可是绝对不这么干的。“苍狼”家喂养的猪儿，生活环境虽然不太怎么环保，却是老娘一把糠，一瓢食喂养大。因为老人舍不得，这猪儿常年吃着自家种的南瓜、玉米、红薯度日如年，从没喂过一斤饲料。所以这激素、抗生素之类的高档物质与之绝缘。比起吃精饲料喂养三个月就能出栏的猪儿，这厮倒算是营养不良者，实实在在喂足了十个月才只长得这么大，而且，畜生不仅过着食来张口的日子，每日里老太太还得给它放几次风，令它过得优哉游哉。
    闲话少讲，拿图说话！赶快上图吧：
   
    这家伙好象知道今儿个要干掉它吧，始终不肯“谈笑上刑场”！几个人手忙脚乱这才搞定它。大家伙一把给按紧，这下子可就由不得了它，凶神恶煞的屠夫在思虑着如何给它摆一个好的姿势，以便一刀捅死它！
   
    呵呵！下刀了！乡下杀猪没城里的屠宰场斯文，先用电给敲昏！然后拖刀放血！好家伙！一刀下去，它就完了蛋！O(∩_∩)O！哈哈哈！老人家心怀慈悲，拖它上场时刻，便为它焚香点蜡烧了纸钱，虽说是头畜生，好歹也是一条生命啊！据说城里杀猪文明程度很高，先用电放倒猪并不急于用刀结果，为的是让猪的血尽量少流些出来，猪血能值几个钱？存留在肉里头那就是肉的价么！还有更为文明的杀猪法！干脆将水管插在猪嘴里面，将它给溺毙！此种杀猪法有个讲究：放血的时间一定要掌握好，放得太迟，猪血会呛进肥膘里面，这肉于是就变红。红肉嘎嘎的令人望而生畏！怕莫是灾猪肉啵？还有那杀牛的更为残暴酷，其手段简直令人无法用语言来叙述。
   
    猪躺在门板之上，门板下面搁的是它洗澡的“浴盆”，先得在盆底放一分粗索子，众人将门板抽掉，这猪便跌进了“浴盆”，开始“沐浴”。
   
    将烧开的水倒进腰盆（专为杀猪置办）里面，用索子提升它尽量使猪抬空，便于开水渗透，使之烫得均之匀之，才方便拔毛。
   
   
   
    于屠夫来讲，拔毛是个技术活儿，烫的时间太久不行，会将猪皮给烫坏，时间太短也不行，拔毛不脱，所以，烫的时间一定要把握准确，动作且要快。
   
    剐完一边的猪毛，另一边还得靠索子帮它打一个翻身，六十开外的老屠户，经验丰富老到，三下五除二，便把这活儿干完毕。当然，这猪也长得挺帅气，一身平平崭崭，光滑无比，没什么沟壑，不然，屠夫可就麻烦多了，还得在后腿上割一个口子，吹进气使之涨鼓鼓，便利刮毛！
   
    这两人在猪屁股后面看个啥？莫非有什么蹊跷不成？哦！原来是在它屁眼里面捅了个小洞洞，以便挂上镣环，利于将其挂在楼梯子上打成两边。
   
    “苍狼”要帮忙掌梯子，两手不闲，自然，也就没拍到开膛破肚的那一刻儿。阿弥陀佛！猪儿啊！为你超度！
   


     （ 图片由"苍狼"拍摄 ，文由老光整理）
作者: 四合木    时间: 2012-12-27 12:42
我们那边杀猪到没有浴盆 只是用瓢舀热水烫   之后要做一顿槽头肉谢客
作者: 东湖珞珈    时间: 2012-12-27 12:49
这个非常传统，比我学的美国猎人的杀猪剥皮法过瘾。
不过也就是家猪，要是野猪有这么大的块头的话，那皮就太厚实了一点。
作者: 燕庐敕    时间: 2012-12-27 12:59
这次老光大哥图文并茂，加分！

这刮毛有何讲究？我常看到猪皮上毛没刮干净的。

记得当年内蒙这边是用松香拔毛的。
作者: 皇家骑警总监    时间: 2012-12-27 13:10
好家伙，这个赖三
作者: 老光    时间: 2012-12-27 14:34
四合木 发表于 2012-12-27 12:42
我们那边杀猪到没有浴盆 只是用瓢舀热水烫   之后要做一顿槽头肉谢客

常言道:杀猪宰羊,厨子先尝么!今儿个请来屠夫杀猪,自然,这猪肉先得归屠夫尝尝!把猪收拾干净,接下来,屠夫拖刀,从最好的地方,割一砣下来,交把主人老板,拿进厨房内就着热锅,炒一个下酒的菜肴,那家伙!新鲜不过,热腾腾的肉,就了热锅,炒出来的那味道,还消说滴!好啊!夹来喝酒,就一字:爽!
作者: 老光    时间: 2012-12-27 14:39
燕庐敕 发表于 2012-12-27 12:59
这次老光大哥图文并茂，加分！

这刮毛有何讲究？我常看到猪皮上毛没刮干净的。

自古来,那都是趁热打铁,就了滚水拔猪毛啊!猪头边,沟壑多,那猪毛肯定是刮不干净的,得用利刀慢慢地去削,慢慢地去刮!用松香拔毛?才头一回听你说起!拔鸡毛用松香,拔猪毛?没听说过!
作者: 老光    时间: 2012-12-27 14:41
东湖珞珈 发表于 2012-12-27 12:49
这个非常传统，比我学的美国猎人的杀猪剥皮法过瘾。
不过也就是家猪，要是野猪有这么大的块头的话，那皮就 ...

野猪毛不用拔啵?只见过用利刀刮净野猪毛的!野猪毛非常坚硬,怎么拔得脱呢?
作者: tonyxu    时间: 2012-12-27 14:41
过两天也回农村杀猪，先跑这里感受一下气氛！
作者: 老芒    时间: 2012-12-27 14:44
杀猪这场景都有快二十年没见过了。最怀念的是新鲜的杀猪菜，尤其是血豆腐，杀猪菜中的最爱。可惜，现在很难买到正宗的血豆腐了。
作者: 茉莉    时间: 2012-12-27 14:46
杀猪是技术活啊！
作者: 东湖珞珈    时间: 2012-12-27 15:10
老光 发表于 2012-12-27 14:41
野猪毛不用拔啵?只见过用利刀刮净野猪毛的!野猪毛非常坚硬,怎么拔得脱呢? ...

我们没有大木盆烧热水这些，就是简单的把野猪的皮给剥了，光拿肉了。就省去了拔毛这个步骤。
作者: 燕庐敕    时间: 2012-12-27 15:17
老光 发表于 2012-12-27 14:39
自古来,那都是趁热打铁,就了滚水拔猪毛啊!猪头边,沟壑多,那猪毛肯定是刮不干净的,得用利刀慢慢地去削,慢 ...

在那些不容易刮到的地方，浇上熔了的松香。等冷却到比体温稍烫，一块一块掰下来。

鸡毛？烫完了直接拿手揪就行了嘛。
作者: 老光    时间: 2012-12-27 15:26
燕庐敕 发表于 2012-12-27 15:17
在那些不容易刮到的地方，浇上熔了的松香。等冷却到比体温稍烫，一块一块掰下来。

鸡毛？烫完了直接拿手 ...

当然是先拔毛呗! 可鸡身上的那些个细细的绒毛与毛根,难得清理,此地便是用往鸡身上浇些松香,待到冷却,如你所说的:一块一块掰下来。

作者: 陈方    时间: 2012-12-27 15:44
老光 发表于 2012-12-27 14:39
自古来,那都是趁热打铁,就了滚水拔猪毛啊!猪头边,沟壑多,那猪毛肯定是刮不干净的,得用利刀慢慢地去削,慢 ...

猪头用松香，做猪头肉都是这样弄的
作者: 猫元帅    时间: 2012-12-27 15:55
可怜的猪。希望能被做个好菜，也不枉来世一场。
作者: 老光    时间: 2012-12-27 16:36
猫元帅 发表于 2012-12-27 15:55
可怜的猪。希望能被做个好菜，也不枉来世一场。

那是! 也不枉它到人世间走了一遭嘛!是得弄成几个好菜! 先拿一边炕腊肉,余下的么,或小炒,或红烧,或闷炖,或剁饺子馅,要不,来个烧烤也行哦!总之一条,有它便能作出好菜来啊!
作者: 包子饺子    时间: 2012-12-27 20:14
这日子真是有滋有味
作者: 老光    时间: 2012-12-27 20:18
包子饺子 发表于 2012-12-27 20:14
这日子真是有滋有味

是啊!＂端大碗喝着自家酿造的米酒，嚼着自家喂养的年猪熏就的腊肉。此一种农家乐的小快活，连俺老光都钦羡不已！＂啊！
作者: 山菊    时间: 2012-12-28 00:59
炕腊肉~~~哈，我们也是这么说的呢：）

插队的时候，每到快过年时村里人差不多家家都杀猪。大家都去帮忙，肉和油多卖到城里换点盐巴钱；下水煮一大锅，见着有份。记得有个老者，别的不吃，每家都是要喝一碗猪油。
作者: 牛铃    时间: 2012-12-28 01:32
山菊 发表于 2012-12-27 11:59
炕腊肉~~~哈，我们也是这么说的呢：）

插队的时候，每到快过年时村里人差不多家家都杀猪。大家都去帮忙， ...

以前的人过得轻松，根本不用考虑胆固醇什么的。山菊姐现在只怕是一点肥肉都不敢吃吧？每次聚会，我看见了扣肉什么的，都胆战心惊地吃半片过瘾
作者: 李根    时间: 2012-12-28 01:38
这话太好啦！！！杀猪小时候看过，很多年没有再见到了

作者: 苏双    时间: 2012-12-28 10:01
太激动了，除了烫毛这点有差异外，其他和我老家简直是一样一样的，每年杀年猪我都好激动，酸菜煮血豆腐太好吃了，太好吃了，就是现在吃不到了

我们那里烫毛是一口大锅，猪放锅边上，用锅里的滚水不断淋它，淋之前要用大钢棍从猪蹄割个口子伸进去，把猪皮和油层分离，然后吹的鼓鼓的，就好烫毛了。
作者: 老光    时间: 2012-12-28 10:16
苏双 发表于 2012-12-28 10:01
太激动了，除了烫毛这点有差异外，其他和我老家简直是一样一样的，每年杀年猪我都好激动，酸菜煮血豆腐太好 ...

专门打造大锅灶杀猪的也有,那是从前集中杀猪的宰房,方法如同你说的一样,因为宰杀的猪比较多,为着节省柴火,就用那锅里的开水,一头接一头地烫毛,刮毛!乡下人家,杀头把猪,为着简便,由屠夫带一个腰盆,自家烧一锅开水,就行!杀罢猪,背起行头便回家!
作者: ccqi    时间: 2012-12-28 10:51
对于现在大部分的人 本帖是如何放倒一头猪的扫盲贴了
作者: 老光    时间: 2012-12-28 12:55
ccqi 发表于 2012-12-28 10:51
对于现在大部分的人 本帖是如何放倒一头猪的扫盲贴了

是的!即便在乡下,如今的孩子也很少看到这种场面了!喂养猪麻烦太多,倒不如掏钱买上几斤!方便且快捷!
作者: weilwl    时间: 2012-12-28 13:04
哈哈，又见杀猪了。前几年，帮人设计了栋私宅，开工动土前也这么杀猪，当然还有拜土地这些啦。感觉好快的，一会就搞定了。
看了图片，想起曾听来的一个典故。“吹牛”是怎么来的。
作者: kdzn    时间: 2012-12-28 14:11
小时候下雪天跟大人去打野猪,一枪下去,沿血迹和狗叫声追几山岗,剥皮,比这个过瘾.
作者: 小糊    时间: 2012-12-28 15:02
城里长大的孩子真是看不到杀猪的场景咯，我是看得好过瘾啊
作者: 河蚌    时间: 2012-12-28 15:27
老光 发表于 2012-12-27 14:39
自古来,那都是趁热打铁,就了滚水拔猪毛啊!猪头边,沟壑多,那猪毛肯定是刮不干净的,得用利刀慢慢地去削,慢 ...

有呀，80年代还有用柏油（沥青）的。
当时人不知道柏油制癌，把柏油浇上去，硬了一层壳，一敲，连着毛全都下来，十分干净。后来知道那玩意有毒，就不用了。
用松香，是同样的道理，主要就是图省事。
作者: zzm2804    时间: 2012-12-28 15:59
图文并茂，看得舒服，年味越来越重了！！
作者: 猪头大将    时间: 2012-12-28 21:28
随着农村的年轻人开始进城务工开始城镇化的进程，这种田园牧歌的生活离我们越来越远了，有点小伤感。
作者: 肥狐    时间: 2012-12-28 23:18
好一口大白猪
作者: 柴禾儿妞    时间: 2012-12-28 23:55
吓死了，吓死了。。。俺家柱子边上无意中看到了，给他也吓坏了。。。

作者: 天天向上    时间: 2012-12-29 16:30
小时候经常看到的场面，快二十年没见了。
作者: sergio    时间: 2012-12-30 20:34
杀年猪、“叉河”分鱼，这是20多年前村里过年前的活，早没了。。。



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