爱吱声

标题: 014_一鱼两吃(创意美食) [打印本页]

作者: 齐若散    时间: 2012-12-25 22:00
标题: 014_一鱼两吃(创意美食)
先回复的前7名各将获得本人7爱元的评分奖励,祝圣诞快乐!


【类别】缤纷厨艺_创意美食

【作者介绍】这位大厨是美食版的常客。

该MM读【陶庵梦忆】後,自思"酒也吃得,不知会不会吃,肉也吃得,不管好不好吃。 "

在这里必须说该MM是酒也酿得,肉也滷得,鱼也烹得,糕饼也烤得,凉品也拌得;

今天介绍给大家这道一鱼两吃,好吃肯定是好吃得。  

最後,叹口气,三更半夜这大晚上的,主持在编写这段简介时,看到帖子日志里一个又一个出自MM手中煎煮炒炸,酸甜鹹辣的美食後,肚子咕噜又咕噜,这主持可真是不好当得。  (介绍中有一个概念性误导)

【材料】近三斤的新鲜黑鱼一条,
          糟卤1两,香茅半根,酸柑3,4个,红色尖椒2-3根
          新鲜蚕豆瓣1把,鸡蛋1个,
          盐、姜、白醋、芡粉少许

图1:

图2:

【备料】

洗鱼:将黑鱼剖洗去鳞,加白醋3大勺,盐3大勺,搓洗去除表面粘液。鱼表面出现灰白膜,可用小刀刮去,洗净。
切鱼片:切去头尾,从背部下刀把鱼切成两片,去除鱼皮、椎骨和大刺,片出鱼片。带刺的部分鱼肉也可以切除。
浸料:几片姜切成小粒,少量水泡出姜汁备用。三分之二的鱼片加一勺糟卤,抓匀;剩余的鱼片倒入泡出的姜汁里,加少许盐。鱼片浸10分钟以上。之后各加少量干芡粉,抓匀至无干粉颗粒。用1个鸡蛋清,打散,按鱼片比例加入两份鱼片中,搅匀,浸15分钟以上。
其它:蚕豆瓣洗净,姜切3-5片,用2-3小勺芡粉备好水淀粉。香茅切小段,酸柑对半切开,尖椒切小段。另外切出2-3片酸柑,取2-3段香茅,一小撮尖椒段做装饰用。
煮鱼汤:炒锅里加少许油,小火至7、8成热,将前面的鱼头尾等加入翻炒,3-5分钟后加3-5片姜,加大半锅水,中火烧开。撇去浮沫,改小火烧25-30分钟至鱼汤变白,熄火。滤出鱼汤,另取一小碗备用。

图3:

【做法】

[糟溜鱼片]
炒锅加少量油,烧至7分热,加入糟卤浸过的鱼片,翻炒至大部分断生,加1勺糟卤翻炒至鱼片变白,熄火盛出。
开火加少许油,8分热时倒入洗好的蚕豆瓣快速翻炒,不断滴入水至大部分变绿。加入小碗鱼汤,烧至汤开,加少许盐。
倒入炒好鱼片,水开时加入水淀粉及1勺糟卤,翻炒几下熄火盛出。

图4:

[泰式汆鱼片]
将剩下的鱼汤加入香茅段、酸柑及尖椒段,煮15分钟左右捞出干料(口味偏轻的可只挤入酸柑汁,煮5分钟后尝尝,口感合适时即停)。
小火加入姜汁浸泡的鱼片,一次放入少量,避免翻搅。大约3-5分钟等鱼全部变白后熄火盛出,表面撒上装饰用的香茅等。
图5:

图6:
作者: 齐若散    时间: 2012-12-25 22:00
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者,均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次,具体规则与“好声音”相同。
作者: 云淡风轻    时间: 2012-12-25 22:01
本帖最后由 云淡风轻 于 2012-12-25 22:04 编辑

耶!
这次终于赶上啦!
睡觉去了

对了还有一句要说:77爱你哦!
作者: 空气精灵    时间: 2012-12-25 22:04
zzzzzzzzzz
作者: 小剪子    时间: 2012-12-25 22:06
祝大家圣诞快乐!新年快乐!
作者: 小剪子    时间: 2012-12-25 22:10
77给奖都这么有特色。。。下回让某位8888网友来发帖吧
作者: 小剪子    时间: 2012-12-25 22:10
6                                         
作者: 小剪子    时间: 2012-12-25 22:10
没人占座啊
作者: 茉莉    时间: 2012-12-25 22:16
JingranHaiyouwei
作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-25 22:25
5555555555!!!
作者: 禅人    时间: 2012-12-25 22:36
本帖最后由 禅人 于 2012-12-25 22:38 编辑

6666666666!!

喘口气。。。今天老齐改规则,居然给前七都加分了?
作者: 山菊    时间: 2012-12-25 22:36
本帖最后由 山菊 于 2012-12-25 09:41 编辑

66666666666666

一看回复9, 本来以为没戏了。进来一看原来有人占位,数数还有名额:)


看了半天~~~77这个’概念性‘舞蹈是啥呢?

嗯,应该是’常客‘二字~~~如果这个MM真是常客,那就只能说这次伪装得很成功!
俺还是等着跟风吧:)
作者: 草纹    时间: 2012-12-25 22:37
本帖最后由 草纹 于 2012-12-25 22:53 编辑

七七大发慈心!

能有鲜香茅和青柠应该是南方,东南亚一带的MM了。难道是和尚姐姐?
可这黑鱼应该国内才有,和尚姐姐吃的该是海鱼。

完全没有线索。猜一个成奎花MM. 我就记得她妈妈美丽的孔雀舞了。


作者: 维京老海盗    时间: 2012-12-25 22:37
我又来晚了?
作者: 冰雪迎梅    时间: 2012-12-25 22:40
这么高雅的菜, 是山菊MM做的吧.
作者: 茉莉    时间: 2012-12-25 22:59
本帖最后由 茉莉 于 2012-12-25 09:00 编辑

77真是太坏了,不是说这次不搞烟幕弹的嘛
作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-25 23:03
太难猜了呀太难猜,干脆回去睡觉了
作者: 即晴    时间: 2012-12-26 00:06
选手消息里也和好声音一样,有一条假消息吗?
作者: 山菊    时间: 2012-12-26 00:20
潜了又潜是MM?
晕~~~~也许这个才是’舞蹈‘!
作者: 容易    时间: 2012-12-26 00:36
齐若散 发表于 2012-12-25 22:00
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

就冲图片里那朵百合花就知道是潜潜的手笔
作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-26 01:17
容易 发表于 2012-12-26 00:36
就冲图片里那朵百合花就知道是潜潜的手笔

歪?难道潜妹是属百合花的?或者潜妹是波旁王室的正宗继承人?
作者: 容易    时间: 2012-12-26 01:27
平沙落雁 发表于 2012-12-26 01:17
歪?难道潜妹是属百合花的?或者潜妹是波旁王室的正宗继承人?


哈哈,潜妹是否也属鸢尾花,有待考证
作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-26 01:33
容易 发表于 2012-12-26 01:27
哈哈,潜妹是否也属鸢尾花,有待考证



潜妹作品上应该盖这个章
作者: 流水无情    时间: 2012-12-26 01:46
回复, 回复, 圣诞节快乐!
作者: 雪个    时间: 2012-12-26 02:08
齐若散 发表于 2012-12-25 06:00
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

哎呀,大家都猜潜水mm呀。。。
作者: 逍遥探花    时间: 2012-12-26 07:36
潜了又潜可是男人帮的主力啊......
作者: 不感冒    时间: 2012-12-26 10:58
潜mm?
看图片和用料应该是潜了又潜
作者: 三妞    时间: 2012-12-26 11:00
容易 发表于 2012-12-26 02:36
就冲图片里那朵百合花就知道是潜潜的手笔

正确!!!

我肯定是潜老师!!
作者: 容易    时间: 2012-12-26 11:24
三妞 发表于 2012-12-26 11:00
正确!!!

我肯定是潜老师!!

哈哈〜 潜潜是我知道的唯一一位做菜会摆花装饰的GG。很用心的GG!
作者: Highway    时间: 2012-12-26 12:24
餐具看着挺小资耶!
作者: 李禾平    时间: 2012-12-27 13:13
看着很棒!

可惜俺这里买不到这样的鱼。
作者: 蓦然回首    时间: 2012-12-28 14:57
看了就食指大动
作者: 河蚌    时间: 2012-12-28 15:48
这个应该算是大厨菜了。
作者: pzkilo    时间: 2012-12-31 22:33
这做的水平不一般了
作者: graceusa    时间: 2013-1-1 07:54
克隆了~~~~

糟溜鱼片

1, 家里没有蚕豆瓣,我用黑木耳黄瓜蕃茄做配菜。
2, 鱼片是鳕鱼。







谢谢舌尖组委,这个活动又激发了我烧菜的热情;
谢谢014作者的好菜!






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