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标题: 原 创:烧制红烧肉 ( 下 ) [打印本页]

作者: 老光    时间: 2012-12-25 13:30
标题: 原 创:烧制红烧肉 ( 下 )
本帖最后由 老光 于 2012-12-25 17:42 编辑


       红烧肉另外的一种弄法呢,便是“烧制红烧肉”,基本上也是传统的做法。
    从街上买回来的猪肉,模样儿要跟那“炒制红烧肉”一个样,也是连精带肥的都得要有。
    要晓得,这“红烧肉”之所以味道好,吃起来香喷喷,肉嘎嘎,肥而不腻,靠的就是这连精带肥的猪肉肥瘦相结合。若尽是选的一砣肥肉,又显得太腻,看上去令人害怕。倘若没得点肥肉打伴噻,又尽是些精嘎嘎的瘦肉,烧出来的肉吃到嘴里神像似嚼槟榔渣的,嚼得满嘴巴直刹,腮帮子生生作痛!牙齿缝里头塞得满满,没得一点好的味道!所以说嘛,选好料是蛮要紧的一件事情。最好是割一砣猪身上的‘腰板子’肉。‘腰板子’俗称‘五花肉’,这肉肥瘦相当,即有精嘛,也有肥。
    大块的肉买哈回来,先用刀解成小块子,一者是容易煮熟透,再者是锅里头好盛装。然后,把切好的肉块,一齐给塞进锅里头,开起大火,一顿子将它煮熟透。测试的方法,简便易行,拿根筷子,从里到外,不费力气能一戳就穿便为好。
    跟着,把煮好的肉块捞哈起来,让其冷却过性。
    然后,或切砣,或切块,总之一条,块头莫弄得太细小哦,原因与前头讲的同为一理。
    接下来,点着火,将锅儿搁在灶火上面,直烧得冒出青烟,便放入几勺子的油。等到油烧滚,往油中放入两勺子白糖或是冰糖。待到糖溶化,慢慢变成深黄颜色时(此时叫作:斑汁),再把切好的肉块倒入锅中,就着斑汁翻来覆去一顿子煸炒,直炒得所有肉块均沾染上深黄色的斑汁方可。此刻,可随即放入盐,味精,花椒,桂皮,草果,香叶,生姜,八角等等酌料进去。跟着用口炖锅或是砂锅,将肉块与酌料,统统盛放进去,再放水,以淹至平面为准。搁在灶火上,开起小火慢慢地炖煮。
    熬上个把小时,可揭开锅盖尝尝味道,若是火色还未到,请继续熬煮莫要歇火。直熬得合乎你的味口时,方可罢手。至此,烧制红烧肉便算是成了功。



      

      

      

      

      



作者: 容易    时间: 2012-12-26 00:42
光叔,这红色肉图片看得人太谗了!
您赶紧给"舌尖上的爱坛"投稿参加活动吧!稿子不要直接在版面上发,送邮件到masterchef@aswetalk.org
作者: 老光    时间: 2012-12-26 08:37
容易 发表于 2012-12-26 00:42
光叔,这红色肉图片看得人太谗了!
您赶紧给"舌尖上的爱坛"投稿参加活动吧!稿子不要直接在版面上发,送邮 ...

捣弄了一气,不会发,也发不出! 看来,这<舌尖上的爱坛>大奖赏,俺是得不到了!郁闷啊! 太不给力啊!
作者: 云淡风轻    时间: 2012-12-26 09:32
老光 发表于 2012-12-26 08:37
捣弄了一气,不会发,也发不出! 看来,这大奖赏,俺是得不到了!郁闷啊! 太不给力啊! ...

跟77商量一下,他会有办法帮你的哦
作者: 山菊    时间: 2012-12-26 11:34
老光 发表于 2012-12-25 19:37
捣弄了一气,不会发,也发不出! 看来,这大奖赏,俺是得不到了!郁闷啊! 太不给力啊! ...

怎么发不出呢~~~容易给的就是一个电子邮箱地址啊?

就用QQ啊新浪啊~~~就是你有的随便什么邮箱,收件人打上masterchef@aswetalk.org,再把图片用附件加上,附上做法,就可以寄给主持人啦!


作者: 老光    时间: 2012-12-26 12:17
山菊 发表于 2012-12-26 11:34
怎么发不出呢~~~容易给的就是一个电子邮箱地址啊?

就用QQ啊新浪啊~~~就是你有的随便什么邮箱,收件人打 ...

山菊哦! 这些,于你们来说,那是举手之劳,不费吹灰之力的事儿!可对于老光来说,那就可就难得很呵! 老光是啥也不懂呢,还是个初学者嘛!电脑这玩意儿,里边有好多东西都还弄不懂哦! 且容我慢慢地学吧!
作者: 禅人    时间: 2012-12-26 12:29
老光 发表于 2012-12-26 12:17
山菊哦! 这些,于你们来说,那是举手之劳,不费吹灰之力的事儿!可对于老光来说,那就可就难得很呵! 老光是啥 ...

光叔啊,发电邮您还是会的吧?您弄图片不方便的话,可以只把文字发到上面那个参赛信箱,另把图片传到自己的相册,然后请主持人帮忙合成就好了。
作者: 山菊    时间: 2012-12-26 12:34
老光 发表于 2012-12-25 23:17
山菊哦! 这些,于你们来说,那是举手之劳,不费吹灰之力的事儿!可对于老光来说,那就可就难得很呵! 老光是啥 ...

赫,没关系,慢慢来~~~俺家老爹80了还学用电脑呢:)

咱就从头开始,跟做菜似的一步一步的来~~~先跟我们说说你有没有给人送过电子邮件?

如果俺不在线,其他朋友接着问并且给出建议哈!

作者: 老光    时间: 2012-12-26 12:36
禅人 发表于 2012-12-26 12:29
光叔啊,发电邮您还是会的吧?您弄图片不方便的话,可以只把文字发到上面那个参赛信箱,另把图片传到自己 ...

那就试试看吧! 不过你说得也对!迟早都是要学会的,不然的话, 今后咋又办哩?
作者: pkhelen    时间: 2012-12-26 12:43
看着成色就猛流口水!下饭阿!
打算哪天山寨一下。
作者: 二郎神    时间: 2012-12-26 21:09
这肉老毛爱吃的
作者: 葵花九段    时间: 2012-12-26 21:25
卖相很 不错呢,周末也做一下
作者: 丁丁咚    时间: 2012-12-26 22:47
你这照片是自己的么?好像不是啊,怎么第二章还有其他网站的水印……如果不是,我觉得还是说明一下比较好。
作者: liuqing098    时间: 2012-12-26 23:50
这是回锅肉形式的红烧肉,应该是肥而不腻了。色香味形俱佳啊!满分哦!
作者: liuqing098    时间: 2012-12-26 23:54
丁丁咚 发表于 2012-12-26 22:47
你这照片是自己的么?好像不是啊,怎么第二章还有其他网站的水印……如果不是,我觉得还是说明一下比较好。 ...


你的质疑有道理的,就是图片有水印,而且第一张图片里好像有冬菜,第二张图片里却没有。不知道光叔有何说道!
作者: 漠北以北    时间: 2012-12-27 05:34
光叔啊,看着您老做的红烧肉让人直流口水
作者: 老光    时间: 2012-12-27 08:03
liuqing098 发表于 2012-12-26 23:54
你的质疑有道理的,就是图片有水印,而且第一张图片里好像有冬菜,第二张图片里却没有。不知道光叔有何说 ...

我不会拍摄照片,可想到有图才有真相才能说明问题,便从朋友空间中转载来这几张图片.可制作方法不差!你且按照我说的法儿去做,包你做出的味道还是颜色,跟这图片上的一模一样!绝不会差了些许.
作者: liuqing098    时间: 2012-12-27 08:23
老光 发表于 2012-12-27 08:03
我不会拍摄照片,可想到有图才有真相才能说明问题,便从朋友空间中转载来这几张图片.可制作方法不差!你且按 ...

哦。明白了,我能够理解做饭的时候手持相机拍照,我觉得是乱搭调的。做饭菜是间不容发的,心无旁骛的,我也是这个原因光说菜,而不拍照片上传。谢谢光叔。祝好!
作者: david康桂    时间: 2012-12-27 10:27
光叔的手艺堪比大厨!
作者: 李禾平    时间: 2012-12-27 13:22
话说这个方法就是我平常做红烧肉的方法了。

这个斑汁,我也是总做不好,于是我就用另外一个方法。

前面也是先把肉给煮一下,主要是去血沫和味道--我这里的屠宰方式是不放血。

第二道程序基本一样,只是我有时都不用油炒,直接加水以及各种佐料煮,其中我会放一大块冰糖,一直烧到水全部收干,大约1-2个小时,时间要取决于我那天的耐心。

这道菜是我家丫头最喜欢的。




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