爱吱声

标题: 001_圣诞树干巧克力蛋糕 Chocolate Christmas Yule Log（创意美食） [打印本页]

作者: 齐若散 时间: 2012-12-18 11:52
标题: 001_圣诞树干巧克力蛋糕 Chocolate Christmas Yule Log（创意美食）
本帖最后由齐若散于 2020-4-13 17:47 编辑

【类别】缤纷厨艺——创意美食

【作者介绍】该MM一贯做事认真，心灵手巧，常有令人叫绝的好点子，而且不吝与众人分享。该MM有自己的事业，有自己的自留地，辛苦耕耘都能换来喜人的丰收。该MM是爱坛美食的常客，不仅点评到位，而且常亲手制作奉献大家。（本介绍无烟幕弹）

【说明】

树干蛋糕是法国传统的圣诞点心。传说在欧洲一些国家有着这样的习俗：如果将前一年没有烧完的柴薪做成灰，可以辟邪；因而在圣诞节来临之前，人们就会挑选一根最长的柴持续燃烧，直至圣诞当天烧尽。更有个买不起圣诞礼物的法国年轻人，在树林中捡了一段树木送给情人，不但赢得美人芳心，并从此平步青云。因此。树干（根）蛋糕也成为祝愿来年好运的象征。

圣诞日近，作者的该蛋糕做法也许可以给你点提示，她希望借这个蛋糕祝福爱坛的每一位朋友来年好运，幸福隽永。

【步骤】这个蛋糕各家有各家的作法，有的用全蛋，有的用少量面粉。作者这回做的是这个方子（http://www.ricebowltales.com/201 ... as-cooking.html?m=1）。作法其实很简单，基本上就是瑞士蛋糕卷Swiss Roll稍微变化一下。

材料：
1．蛋糕卷：
• 鸡蛋3个
• 黄砂糖 85克
• 低粉或中筋粉85克过筛
• 可可粉（Cocoa Powder）2平匙tbsp
• 泡打粉 baking powder ½ 茶匙tsp

2，夹心奶油馅
• Heavy Cream 150ml/5OZ
• 糖粉 1汤匙

3，巧克力外层
• 无盐奶油 50克/2OZ
• 黑巧克力5OZ一块一块折断备用
• 糖浆Syrup 1汤匙
• 糖粉 100g/4OZ过筛
• 核桃烤过捏碎备用
• heavy cream 15ml / 4oz

9*13烤盘一个，均匀抹上牛油，然后铺上烘焙纸备用。烘焙纸四角剪一刀可以贴得更服帖。
烤箱预热 350F/ 180C.

做法：
1, 大碗内打入1料中的蛋和黄砂糖，用打蛋机打5-8分钟直到厚滑。因为这个配方中没有用黄油，一定要打进足够的空气才好。
2，面粉，可可粉，泡打粉过筛入前头打好的蛋浆，用胶刮轻轻拌匀
3，面浆倒入铺了抹油的烘焙纸的烤盘，拨平。

4，入烤箱内烤12分钟，不要烤过度，以免卷时易裂。
5，烤盘端出，面上盖微湿厨巾备用。

6，做巧克力外层：料3中的牛油和巧克力块放入小碗，入微波炉熔化。
7，融化的牛油巧克力倒入大碗，加糖浆和heavy cream, 糖粉，搅拌至光滑。

8，桌上铺一张烘焙纸，纸上洒细砂糖以防糕体粘连烘焙纸。把烤盘中的蛋糕小心覆在纸上，撕去烤盘中原来铺的纸，用利刀把糕体四边修切整齐，轻轻用桌上的烘焙纸把蛋糕卷起。

9，做奶油夹心馅料：料2中的heavy cream加入糖粉，打蛋器打到起软角。把先前卷起的蛋糕铺平，均匀涂上奶油馅料。
10，把涂好奶油的蛋糕卷起。（即便有些小裂痕也无妨，等会儿用巧克力和糖霜装饰时可以轻易遮掩）
11，蛋糕卷涂上准备好的巧克力糖霜浆，拿把叉子划出树皮纹，把碎核桃按进巧克力外层，洒下糖粉。

12，外层稍硬点后，小心把蛋糕翻转，在另一面涂上巧克力浆，按碎核桃，洒糖粉。

13，做些圣诞装饰，上桌。

14，切片装盘：

最后来张精细图：

https://www.box.com/embed/mt7k8xnrcjsz552.swf

@北宸 @柴禾儿妞 @爱菊轩 @容易 @nightcat @山菊 @雪个 @李禾平 @PenPen @老票 @不爱吱声 @煮酒正熟

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

作者: 李禾平 时间: 2012-12-18 12:01
本帖最后由李禾平于 2012-12-18 04:26 编辑

竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

作者: 老芒 时间: 2012-12-18 12:01
哇，口水，10爱元。

作者: 李禾平 时间: 2012-12-18 12:06
本帖最后由李禾平于 2012-12-18 04:29 编辑

艾马啊。。。。。。。。。。

俺得先去找个拖把，这口水已经流下来了。。。。。。。。。

作者: 云淡风轻 时间: 2012-12-18 12:09
口水一地。。。。。。
还好有先见之明，吃完午饭才进来看。
这回不要猜吗？
如果猜我猜是爱菊轩mm的作品，么错，一定是她

作者: 容易 时间: 2012-12-18 12:12
本帖最后由容易于 2012-12-18 12:17 编辑

哇！挤进前5再说！
刚吃罢晚餐，又好想吃这蛋糕了！

作者: 小剪子 时间: 2012-12-18 12:23
晕死！第6名。。。

作者: 爱菊轩 时间: 2012-12-18 12:28
我要去林子里捡块木头回来

作者: 齐若散 时间: 2012-12-18 12:33

爱菊轩发表于 2012-12-18 12:28
我要去林子里捡块木头回来

做个懒人版，直接把蛋糕、巧克力抹木头上。

作者: 李禾平 时间: 2012-12-18 12:35
本帖最后由李禾平于 2012-12-18 04:36 编辑

擦干地板，俺来点评一下。

虽然俺特喜欢吃甜品，（画外音：难怪你那么胖呢），呃，其实现在都不敢吃了，平常连看都不敢看。。。。。。但是在技术上俺是没辙，俺自己不怎么会烘培这一项。

但是看着第一号作品，俺真的馋了，巧克力混杂着核桃仁的香味，一束束地直接钻进俺的味觉细胞，太美了。

作者: 容易 时间: 2012-12-18 13:01
在这里问一下，报名的时候怎么给自己作品分类呢？比方说，作品不是原创，卖相也普通，但自己觉得味道真是不错，制作过程又算不得特别“懒人”。。。该归到哪一类呢？

作者: 北宸 时间: 2012-12-18 13:16
這個請大家一定要克隆一下！　　擺在桌上太有節日氣氛了～　

我得先在院子裡研究一下樹紋再來複製　

作者: 容易 时间: 2012-12-18 13:36

李禾平发表于 2012-12-18 12:35
擦干地板，俺来点评一下。

虽然俺特喜欢吃甜品，（画外音：难怪你那么胖呢），呃，其实现在都不敢吃了，平 ...

这量词用得。。。“香味，一束束”

作者: 茉莉 时间: 2012-12-18 14:01
我最近正要做巧克力蛋糕

作者: 草纹 时间: 2012-12-18 14:13
口水ing

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-12-18 14:41
看着太有美感了，这个即有创意又有色相哦！

作者: 柴禾儿妞 时间: 2012-12-18 15:23
好巧手的MM，我也在考虑是否也来个克隆呢？

作者: 三妞 时间: 2012-12-18 16:17
真像老树跟！

我猜猜觉得是北宸

作者: 猫元帅 时间: 2012-12-18 16:38

李禾平发表于 2012-12-18 12:01
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

不是说是容易做的吗？为什么还要竞猜？

作者: 不爱吱声 时间: 2012-12-18 22:49
本帖最后由不爱吱声于 2012-12-18 08:52 编辑

哇，照片照得好不如蛋糕做得好，其实都好。

我已经能感觉到送进嘴里那种绵软的感觉，巧克力的味道慢慢从口中化开，弥漫整个舌尖，然后会惊喜地把核桃仁推到牙齿之间，研磨品味，烤过的核桃的苦中带甜与巧克力的甜中带苦味道混合恰如其分相得益彰，如果能再配上一杯香浓的咖啡。。。

艾玛，生活能不能不要这么美好

作者: 老爷王 时间: 2012-12-19 00:15
还真有树干样子，做得真好，俺这儿最好的蛋糕店做到的也不过如此。

作者: 冰蚁 时间: 2012-12-19 00:20

老爷王发表于 2012-12-18 11:15
还真有树干样子，做得真好，俺这儿最好的蛋糕店做到的也不过如此。

nod nod，确实如此。

作者: 山菊 时间: 2012-12-19 00:51
创意和色相都占全了！

作者: 北宸 时间: 2012-12-19 02:33

不爱吱声发表于 2012-12-18 22:49
哇，照片照得好不如蛋糕做得好，其实都好。

我已经能感觉到送进嘴里那种绵软的感觉，巧克力的味道慢慢从口 ...

對照好聲音時的點評，不愛具體誇讚的功力已經完全青出於藍而勝於藍了!

要做到每個美食作品底下都要有這麼精彩的想像與描述哦!

作者: 青青小河 时间: 2012-12-19 04:52

山菊发表于 2012-12-18 11:51
创意和色相都占全了！

就是就是，俺要克隆这个

作者: 不打不相识 时间: 2012-12-21 05:08
有创意！肯定特别美味，二当家的都流口水了，我跟着流口水不丢人

，流鼻血也不丢人

作者: 北宸 时间: 2012-12-23 18:00
成功了! 愛妳喔~

作者: 容易 时间: 2012-12-24 00:37

北宸发表于 2012-12-23 18:00
成功了! 愛妳喔~

果真北宸克隆比原作还漂亮！

作者: 蟹邪邪 时间: 2014-12-24 14:04
我噻………………要吃要吃要吃………………

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