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标题: 厨试之二 —— 普 文 二 的三款蛋糕 [打印本页]
作者: 潜了又潜    时间: 2012-11-29 23:11
标题: 厨试之二 —— 普 文 二 的三款蛋糕
本帖最后由 潜了又潜 于 2012-11-30 00:47 编辑


中秋节后重开烤箱，连续烤了三款蛋糕，样子极普通，不过味道都比较特别，似乎也比较符合普、文、二的特点，所以记录一下。

【普通版黑啤蛋糕】

基本的方子来自新浪博客君之的做法用三天的时间酝酿一款蛋糕---黑啤蛋糕

黑啤掺入蛋糕糊，做好的蛋糕趁热又加入了黑啤，密封放置三天，这样蛋糕口感湿润细腻，味道很特别，里面的葡萄干保留了黑啤的味道。

以前用白糖做过




这次换成红糖



加黑啤后要密封





【文青版玫瑰香红酒蛋糕】

红酒俩字常能挑逗起部分文青骚动的思绪，所以这款蛋糕就有了文青范儿。

仅仅把上面那款蛋糕中的黑啤换成红酒就做成了新的红酒蛋糕，其它成分、做法不变，不过这次用的红酒有些特殊，是自酿的玫瑰香葡萄酒，而且只酿到一半，度数大概只有5-6度。为什么这么特别？原因倒和创意不沾边：红酒酿制的瓶子塞的太满，酒溢出来了，所以得倒出点。酿了一半的酒味道非常好，喝了倒不如试试做蛋糕。


红酒  ——
紫罗兰的色彩，玫瑰的芬芳
成熟前夜的甜美和醇香

红糖——纯朴的气息扑面而来
原始的甜炽烈而直接

彼此较量未分出短长
却相继于油滑和柔腻中沦陷

又一次绝望地投入
期盼占据自己的领地

只留下依稀的印迹
以及旁人品味后的闲言碎语






{点评}

从外观看，上述两款蛋糕基本看不出差别，仅在味道上能品出细微的不同。

酿了一半的红酒稍显过甜，平时做不会有这个问题，红酒可选普通的红葡萄酒，讲究的话最后加的也可换成好些的。黑啤和红糖比较搭。假如感觉红酒压不住红糖味道，红糖量可减半换成白糖或全部用白糖做。

上面两款蛋糕质密细腻，味道特别，适合细细品味。配浓咖啡或红茶、普洱、铁观音等发酵过的茶更好，红茶加新鲜的柠檬会比较爽口。




二 是一种特质，追求与众不同，不在意别人的看法，至于是否特立独行倒不重要。

先看看出炉前的样子



拿出来冷却后



切开来



没看出来？对了，早说过特别之处在味道，当然还有做法。

这款蛋糕全部采用中餐的原材料，有葵花籽油，还有酱油，味道甜中带咸，能吃出点肉味（和品葡萄酒时产生的各种联系类似），对了，热着吃味道才最好，需要时不妨在微波炉里打一分钟左右。

够特别，对了，这就是本人独创的

【二版梅菜笋干蛋糕】


[做法]

原型见 西西河盈盈的 【原创】燕麦蛋糕 （[ 盈盈 ]）  ，把里面的黄油换作植物油，糖可以不加，也可稍加点。

梅菜笋干开水泡开后挤干水，切碎。用油炒几分钟加生抽和一勺糖，添水烧10分钟左右至基本收干汁。

把炒好的梅菜笋干用刮刀均匀拌入面糊，倒入模具，入烤箱烤。

180度下烤大约40分钟左右，刀插入后，取出无湿料粘连即可。


[点评]

这款蛋糕做的最晚，但吃完的最早。加热之后，梅菜笋干味道散发出来，咀嚼后不禁让人想到梅菜烧肉，偏又没了那般油腻，所谓肉食者鄙，怅然若失之余让人有一种悬崖勒马的幸运感和随之而来的轻松 。

吃惯了高糖高脂的蛋糕，换点油少和咸口味的，会感觉特别而爽口，当然也比较健康。

作者: 容易    时间: 2012-11-30 04:45
始终敬仰你的创意和实践精神！
不过， 面看着明显没发好啊。。。
作者: sylvia    时间: 2012-11-30 04:46
赞梅菜蛋糕。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-11-30 09:47
容易 发表于 2012-11-30 04:45
始终敬仰你的创意和实践精神！
不过， 面看着明显没发好啊。。。

暖气来之前最冷时发的，另外也有点手潮。之后发面达到了栗子蛋糕里的程度。
头次试只要没砸锅都勇敢滴发上来，以免以后不做细节都忘了。当然做蛋糕本来就是短板
作者: 空气精灵    时间: 2012-11-30 10:07
照片张张糊....
作者: 潜了又潜    时间: 2012-11-30 10:16
容易 发表于 2012-11-30 04:45
始终敬仰你的创意和实践精神！
不过， 面看着明显没发好啊。。。

对了，请教一下，做cream cheese，把cheese水浴加热熔了打，然后冷藏，还是冰箱拿出直接切了，用搅拌器打， 哪个效果更好？ 手头只有那个奶酪、黄油和牛奶。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-11-30 10:19
本帖最后由 潜了又潜 于 2012-11-30 10:20 编辑
空气精灵 发表于 2012-11-30 10:07
照片张张糊....


室内用傻瓜。看来大家要求越来越高   好吃了还得好看，好看了还得看着好看   忙不过来喽
你是精灵，又不是小糊
作者: 容易    时间: 2012-11-30 10:52
潜了又潜 发表于 2012-11-30 10:16
对了，请教一下，做cream cheese，把cheese水浴加热熔了打，然后冷藏，还是冰箱拿出直接切了，用搅拌器打 ...

你自己做cream cheese？偶没做过啊。 偶只用cream cheese做cheese cake.
一般说来，直接从冰箱里拿出来， 不好操作啊， 它怎么跟黄油融到一起呢？至少要放在冰箱外回温之后才行吧。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-11-30 10:55
容易 发表于 2012-11-30 10:52
你自己做cream cheese？偶没做过啊。 偶只用cream cheese做cheese cake.
一般说来，直接从冰箱里拿出来 ...

写错了，是cheese cake 。 到室温直接打好，还是水浴熔化了效果更好？ 以前是水浴的，又看到直接打好，搞不懂了
作者: 容易    时间: 2012-11-30 11:06
潜了又潜 发表于 2012-11-30 10:55
写错了，是cheese cake 。 到室温直接打好，还是水浴熔化了效果更好？ 以前是水浴的，又看到直接打好，搞 ...

哈哈， 我说嘛， 你大费周章整这个干嘛。 不需要水溶，cream cheese回温到室温就可以直接打了。你做烤的还是免烤的？切记不要打过度， 打得太狠了， 烤出来表面容易开裂，口感也不顺滑。 烤的时候也是， 不要动不动去开烤箱看。时间到了， 让蛋糕在烤箱里自行冷却就好， 不然也容易裂。
作者: 潜了又潜    时间: 2012-11-30 11:11
本帖最后由 潜了又潜 于 2012-11-30 11:13 编辑
容易 发表于 2012-11-30 11:06
哈哈， 我说嘛， 你大费周章整这个干嘛。 不需要水溶，cream cheese回温到室温就可以直接打了。你做烤的 ...


谢谢，还是烤的。我的烤箱个头不大，温度肯定不均匀，而且烤的时间需增加不少，烤过的在里面就开裂的居多。另外国内小包装的低筋粉和高筋粉很难买到，许多时候用标准粉掺玉米淀粉代替低粉。



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